Helau! Karnevals-Berliner, die finale Edition…

Man sollte eben nicht nur Links speichern, sondern komplette Rezepte… Andernfalls kann es vorkommen, dass man sich zwar noch an das Rezept für die perfekte Eierlikör-Krapfenfüllung erinnert (siehe hier), aber der Verweis zu den „richtigen Faschingskrapfen“  nun ins Leere läuft. Und wenn man dann noch vergisst, dass man ein ähnlich gutes Teigrezept schon im Fundus hatte (siehe hier) und einfach irgendein beliebiges anderes nimmt, dann endet man erneut mit einer tollen Creme und einem suboptimalen Teigling. Ha, nie wieder – diesmal speichere ich Teig- und Füllungsrezept zusammen und hoffe, dass ich es im nächsten Jahr wieder finde…

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Beschwipste Berliner
Kategorien: Fastnacht, Karneval, Fettgebackenes
Menge: 16-20 Stück

============================= TEIG =============================
125        ml  Milch
100     Gramm  Butter oder Margarine
500     Gramm  Weizenmehl
1      Pack. Trockenbackhefe
30     Gramm  Zucker
1      Pack. Vanillin-Zucker
3   Tropfen  Bittermandel-Aroma
1      Teel. Salz
2            Eier
1            Eigelb

============================= CREME =============================
1      Pack. Puddingpulver, Vanillegeschmack
40     Gramm  Zucker
400        ml  Milch
50     Gramm  Butter
100        ml  Eierlikör

========================= ZUM GARNIEREN =========================
Zuckerguss
Schokosoße

============================ QUELLE ============================
Dr. Oetker
— Erfasst *RK* 17.02.2007 von
— Gabriele Frankemölle

Puddingpulver mit Zucker vermengen. Nach und nach mit gut 6 EL Milch
glatt rühren. Restliche Milch, Butter und Eierlikör aufkochen, vom
Herd nehmen und angerührtes Pulver mit Schneebesen einrühren.
Pudding erneut auf die Kochstelle stellen, unter Rühren einmal
aufkochen. Puddingmasse kalt stellen, am nächsten Tag durch eine
Tülle auf die Krapfen spritzen.

Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit der
Hefe vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung
hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf
niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5
Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an
einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar
vergrößert hat.

Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf
der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig in 50 g
schwere Stücke teilen und zu glatten Bällchen rollen. Teigbällchen
zwischen 2 mit Mehl bestäubten Tüchern nochmals gehen lassen, bis
sie sich sichtbar vergrößert haben.

In der Zwischenzeit das Ausbackfett in einem Topf oder einer
Fritteuse auf etwa 180°C erhitzen, so dass sich um einen in das Fett
gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.

Die Teigstücke portionsweise mit der Oberseite nach unten in das
siedende Ausbackfett geben und Deckel schließen. Von beiden Seiten
etwa zwei Minuten goldbraun backen, mit einem Schaumlöffel
herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Die Berliner auf einem Kuchenrost erkalten lassen und durchschneiden.
Eierlikörcreme esslöffelweise (oder mit einem Spritzbeutel) auf die
unteren Hälften geben, Deckel aufsetzen. Deckel mit Zuckerguss
glasieren und mit Schokosoße dekorieren.

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