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Winter-Dessert: Joghurt-Mousse mit Bratapfel-Kompott

Rezept für Honig-Joghurtmousse

Honigmousse

Dieses herbstliche Dessert lässt sich gut vorbereiten. Am schönsten sieht es aus, wenn man es in Portionsgläschen serviert.

Irgendwie ist es immer dasselbe: Wenn ich eine Speisenfolge plane, fällt mir als erstes das Dessert ein, danach die Hauptspeise und für die Vorspeise oder den Fischgang muss ich üblicherweise 15 Kochbücher wälzen und ähnlich viele Foodblogs besuchen, bis ich das Passende habe. Das anstehende Weihnachtsmenü (wie hier zu lesen eine ziemliche Herausforderung) bildet keine Ausnahme. Rinderfilet Wellington soll es geben und  das Dessert wird diese luftig-cremige Mousse mit aromatischem Apfelkompott.

Bleibt noch die Suche nach der Vorspeise… Hat jemand einen Vorschlag? Aber wie gesagt: Keine Krustentiere oder Innereien, nichts blutiges, nichts prominent käsiges, kein Alkohol und Saucen nur separat servieren 😉

Rezept für Honig-Joghurtmousse

Joghurt-Mousse mit Bratapfel-Kompott

Ergibt: 12 Gläschen

Dieses herbstliche Dessert lässt sich gut vorbereiten. Am schönsten sieht es aus, wenn man es in Portionsgläschen serviert.

Zutaten

FÜR DIE MOUSSE

  • 500 g griechischer Joghurt, stichfest
  • 75-100 ml  Honig (nicht zu dunkler)
  • 4   Blätter  Gelatine
  • 400 ml  Schlagsahne, steif geschlagen

FÜR DAS KOMPOTT

  • 4 EL Zucker, braun
  • 1/2  Zitrone; der Saft
  • 175 ml  Wein, weiß (oder Apfelsaft)
  • 3 große Äpfel, geschält (Boskoop)
  • 2 gute Prisen Lebkuchengewürz (oder Zimt)
  • 50 g  Mandeln, gehackt

Zubereitung

Für die Honigmousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt nach Geschmack mit mehr oder weniger Honig süßen. Die Gelatine ausdrücken, in einem Töpfchen schmelzen lassen und zunächst mit einem Teil der Joghurtmasse, dann mit dem Rest verrühren. Kalt stellen.

Sobald der Joghurt anfängt, etwas einzudicken ("Straßen zieht"), die Sahne locker unterheben. Die Mousse auf 8 bis 12 Gläschen verteilen, kalt stellen.

Für das Kompott Äpfel schälen, entkernen und nicht zu grob würfeln. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Wein und Zitronensaft ablöschen, Lebkuchengewürz zufügen und etwas einkochen lassen. Äpfel zufügen und weich dünsten, zuletzt die Mandeln unterheben.

Jeweils einen guten Esslöffel des Kompotts auf die erstarrte Mousse geben.

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4 Kommentare

  • Antworten
    cres weber
    5. Dezember 2012 at 22:23

    Wie wäre es damit grüße aus kaiserslautern cres

    Lachstörtchen auf Feldsalatbett

    Exquisite Küche, ganz leicht für zuhause! Wir servieren leckere Lachstörtchen auf frischem Feldsalat

    © Campina

    Zutaten die Lachstörtchen
    1 Pk Feldsalat
    400 g Lachsfilet
    100 g Räucherlachs, geschnitten
    1 EL Zitronensaft
    1 EL Kapern
    25 g Dill (frisch)
    4 EL Crème fraîche zum Sprühen
    Frisch gemahlener Pfeffer & Salz
    Dessert-/Vorspeisenring (Durchmesser ca. 8 cm)

    Zubereitung der Lachstörtchen auf Feldsalatbett
    Die Lachsfilets in Würfel schneiden und den Dill fein hacken, ein paar Zweigchen zum Garnieren beiseite legen. Die Lachswürfelchen mit dem geschnittenen Räucherlachs, Zitronensaft, Kapern, Dill und der Crème fraîche zum Sprühen vermischen. Die Masse mit Pfeffer und Salz abschmecken.
    Den Feldsalat auf 4 flache Teller verteilen. Den Ring in der Mitte des Tellers setzen und mit ¼ der Lachsmasse füllen. Etwas andrücken und den Ring vorsichtig hochziehen.
    Das Lachstörtchen mit einem Zweigchen Dill garnieren.

    • Antworten
      admin
      5. Dezember 2012 at 22:51

      Wunderbar, das Rezept gleich zur Idee mitgeliefert… Zum Sprühen vermischen heiist in so einem Espuma-Dingsda? Habe ich nicht – aber pürieren und Tortenspritze geht sicherlich auch 🙂

  • Antworten
    Crockyblog » Blog Archive » Resteverwertung: Kleine Zitronen-Cheesecakes im Glas
    28. Juli 2013 at 13:15

    […] Cheesecakes verwendet, die sich als sehr lecker erwiesen. Sehen Desserts in Gläschen (siehe hier, hier, hier, hier und hier) nicht immer viel schöner als als große […]

  • Antworten
    Essen in Gläschen für Evas "Flying Buffet" – Crockyblog – Langsam kocht besser
    10. März 2017 at 16:01

    […] nicht. Hier kommen sie also: Kürbissüppchen, Schoko-Minz-Mousse, Tabbouleh, Pfirsich-Joghurt, Bratapfel-Mousse, Maronen-Süppchen, Karamelpudding, Peach Buckles, Kokos-Panna-Cotta, Mini-Käsekuchen im Glas, […]

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