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6 In für Slowcooker

Kitchen (im)possible: Boeuf Bourguignon (Slowcooker, Thermomix oder Herd)

Vergleich Beouf Bourgignon Slowcooker gegen Thermomix

Vergleich Beouf Bourgignon Slowcooker gegen Thermomix

Kitchen Impossible? Nein, Kitchen Possible. Denn ein französisches Boeuf Bourguignon (Rindfleisch in Burgunder) schmort sich von alleine am Herd, wie Franz Keller es in Nuits-Saint-Georges zeigt. Der geht nämlich während des TV-Kochbattles einfach mal zur Weinprobe und vergisst dabei fast, warum er eigentlich in Frankreich ist. Und auch der Slowcooker macht es möglich, dass man/frau sich gemütlich aufs Sofa setzt und die zweite Folge “Kitchen Impossible” schaut, während das Gerät ohne Aufsicht in der Küche das Abendessen schmurgelt.

Befüllen des Slowcookers mit den Zutaten für Boeuf Bourgignon Ohne weitere Aufsicht gar der Schongarer Boeuf Bourgignon
Rindfleisch in Burgunder – arbeitssparende Variante zubereitet im Slowcooker

Selbst der Thermomix TM6 kann Boeuf Bourguignon, wie meine Bloggerkollegin Anja es mir bei unserem ersten Slowcooker-Kochvergleich (siehe Artikel Slowcooker vs. Thermi) bewiesen hat. Aus dem kostenpflichtigen “Cookidoo”-Portal lässt sich ein angepasstes Rezept gleich in das Gerät laden. Die Küchenmaschine benötigt nach dem Anbraten drei Stunden im neuen Slowcook-Modus. Zwischendrin müssen Möhren und Pilze nachgelegt werden.

Thermomix-Rezept für Boeuf Bourgignon auf dem Display des TM6
Thermomix-Rezept für Boeuf Bourgignon auf dem Display des TM6

Einfaches Boeuf Bourguignon Rezept mit wenig Aufwand

Während der Thermomix selbst schreddert, macht die Zubereitung im Slowcooker anfangs mehr Arbeit. Denn ich muss das Gemüse schneiden und auf dem Herd im Slowcooker-Einsatz anbraten. Dann aber wandert bei unserem einfachen Boeuf-Bourguignon-Rezept das Fleisch roh in den Topf, es kommen Tomatenmark, Wein und Gewürze dazu. Anschließend kann ich bequem verfolgen, was Tim Mälzer und Franz Keller in Zypern, Spanien, Deutschland sowie Frankreich kochen. Der Slowcooker erfordert in dieser Zeit kein Rühren und Kontrollieren mehr und verbraucht in seinen 4,5 bis 5 Stunden Arbeit nicht mehr Strom als eine angeschaltete Glühbirne. 

Ohne weitere Aufsicht gar der Schongarer Boeuf BourgignonBoeuf Bourgignon aus dem Slowcooker – dunkle Sauce auch ohne Anbraten von Fleisch 

Und wie schmeckt Boeuf Bourguignon ohne langes Anbraten von Fleisch?

Okay, unser arbeitssparendes, geräte-unterstütztes Boeuf Bourguignon ist vermutlich nicht sternewürdig wie das von Franz Keller. Aber es spart halt Arbeit! Und man muss nicht befürchten, wie in Kitchen Impossible einen angebrannten Ragout-Ansatz retten zu müssen 😉

Mir und meinen Gästen hat das Boeuf Bourguignon aus Slowcooker bzw. Thermomix ausgesprochen gut geschmeckt – auch ohne Charolais-Rindfleisch (wir hatten westfälisches Weiderind) und superteuren Burgunder. Das langsame Schmurgeln in Zeitlupe sorgt trotz des geringen Aufwandes für volles Aroma – noch einen Tacken besser im Slowcooker. Weil in dessen Innentopf auch wirklich scharfes Anbraten möglich ist, hat der Schongarer beim Kochbattle einen Punktsieg davon getragen (siehe hier). 

Das Boeuf-Bourguignon-Rezept unten funktioniert natürlich nicht nur im Slowcooker oder im Thermomix TM6, sondern auch ganz konventionell im Topf auf dem Herd – die entsprechenden Zeit- und Zubereitungsangaben habe ich mit aufgenommen.

Boeuf Bourguignon (Thermomix, Slowcooker oder Herd)

Boeuf Bourguignon (Thermomix, Slowcooker oder Herd)

Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten

Rindfleisch mit Zwiebeln, Möhren und Pilzen geschmort in würziger Rotweinsauce: Dieses einfache Rezept für den französischen Küchenklassiker haben wir bei unserem "Slowcooker vs. Thermomix-Battle" gekocht. Daher auch die relativ geringe Menge - wer eine normalen Topf (oder große Slowcooker) nutzt, sollte gleich die doppelte Menge ansetzen, das Schmorgericht ist köstlich!

Zutaten

  • 30 g Öl
  • 125 g Speckwürfel, geräuchert
  • 200 g Zwiebeln, geachtelt, oder Perlzwiebeln
  • 800 g Rindernacken oder -schulter, in Stücken (3 cm)
  • 150 ml trockener Rotwein + 300 g Rinderfond (alternativ nur 450 ml Rotwein beim Thermomix, 350 beim Slowcooker oder 600 ml beim Schmoren auf dem Herd)
  • 2 Nelken
  • 1 Gewürzstrauß (aus frischer Petersilie, Rosmarin und 2 Lorbeerblättern)
  • 50 g Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer
  • 200 g Champignons, geviertelt
  • 300 g Möhren, in Scheiben (2 mm)
  • Petersilie zum Garnieren, Bandnudeln zum Servieren

Zubereitung

Zubereitung im Thermomix

Öl und Speck in den Mixtopf geben und 5 Min./120°C/Stufe 1 dünsten. Zwiebeln zugeben, Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel setzen und anbraten.

Rindernacken, Rotwein, Rinderfond, Nelken, Tomatenmark, Gewürzstrauß, Salz und Pfeffer zugeben und Slow Cooking/2 Std./95°C garen.

Champignons und Möhren zugeben und Slow Cooking /1 Std./98°C garen.

Zubereitung im Slowcooker

Zwiebeln und Speck im Slowcooker-Einsatz auf dem Herd schön braun braten. Einsatz wieder in den Slowcooker setzen.

Restliche Zutaten (auch Gemüse, etwas verringerte Flüssigkeitsmenge, denn es verdunstet nichts) dazu geben und alles 4 - 4,5 Stunden auf Stufe HIGH schmoren.

Zubereitung auf dem Herd

Öl in einem Bräter hoch erhitzen, Fleisch scharf anbraten. Flüssigkeiten angießen, Gewürze dazugeben und alles etwa 1,5 Stunden auf dem Herd sehr sanft garen.

Möhren und Pilze dazu geben und weitere 45 Minuten garen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Speck und Zwiebeln scharf anbraten, ebenfalls in den Sud geben.

Servieren

Mit Bandnudeln servieren und mit Petersilie bestreuen.

Notizen

Bei der Zubereitung im Slowcooker und Thermomix war die Sauce eher dünn - es empfiehlt sich am Ende Andicken mit angerührtem Mehl (1 EL auf 4 EL Wasser). Statt Bandnudeln passt als Beilage auch Kartoffelpüree aus mehligen Kartoffeln, Sahne und viel Butter - wie Franz Keller es in "Kitchen Impossible" gekocht hat.

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6 Kommentare

  • Antworten
    Slowcooker vs. Thermomix - das Kochbattle | Langsam kocht besser
    12. Februar 2020 at 13:55

    […] der 2020er-Staffel von Kitchen Impossible in Frankreich nachkochen lässt – siehe Artikel Kitchen (im)possible Boeuf Bourgignon (Slowcooker / Thermomix / Herd) […]

  • Antworten
    Karin
    13. Februar 2020 at 12:20

    Es schreibt sich boeuf burguignon! Bitte berichtigen.

    • Antworten
      Gabi Frankemölle
      13. Februar 2020 at 16:19

      Stimmt, bei uns fehlte das zweite u, bei dir anfangs ein o 😉

      • Antworten
        Karin
        15. Februar 2020 at 15:41

        Ups, lach! wieder zu schnell in die Tastatur getippt! Hauptsache jetzt ist es richtig: bœuf bourguignon.

  • Antworten
    Kochbattle Teil 2: Slowi vs. Thermi auf YouTube | Langsam kocht besser
    1. April 2020 at 9:22

    […] Dann findet ihr hier den Artikel, in dem Anja und ich den Slowcoker und den Thermomix mit einem Boeuf Bourguignon gegeneinander haben antreten […]

  • Antworten
    Französisches Kalbsfrikassee (Slowcooker) | Langsam kocht besser
    23. Mai 2020 at 19:20

    […] Schmorgericht für den Slowcooker, lautete der Plan. Nachdem ich das eher winterlich-schwere Boeuf Bourguignon schon gekocht hatte, stieß ich bei Aurelie Bastian von Französisch kochen auf Blanquette de Veau, […]

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