Kennt ihr Fugde? Cremig-sahniges Schokokonfekt, dass sich 1) wunderbar im Slowcooker herstellen lässt, 2) toll variabel  und 3) ein geniales Geschenk ist. In diesem Artikel bekommt ihr Informationen und Rezepte!

Mit diesem Artikel schmücke ich mich mit fremden Federn, nämlich mit denen von Sylvie aus der Schweiz Ich habe zwar selbst auch schon Fudge im Slowcooker geschmolzen (siehe Salted Caramel und Pistazien Fudge oben und Fudge hell und dunkel), aber Sylvie hat gefühlt schon Zentner davon hergestellt, in zig Sorten! Sie ist so lieb, hier ihre jahrelangen Erfahrungen mit dem cremigen Zuckerzeugs mit mir und euch zu teilen. Allerbesten Dank dafür, Sylvie – hoffentlich kann ich widerstehen und mache nicht sämtliche Sorten nach!

Das Grundrezept für Fudge mit oder ohne Slowcooker

Schokoladekaramellen, wie sie auf gut Deutsch heissen, sind ideale Mitbringsel und Geschenke – nicht sehr teuer von den Zutaten her und einfach zu machen. So lohnt es sich, eine kleine Auswahl davon herzustellen, welche man dann hübsch in Cellophansäckchen verpackt.

Fudge aus dem Slowcooker: Basis-Rezept

Ergibt: ca. 80 Würfel

Kennt ihr Fudge? Cremig-sahniges Schokokonfekt, dass sich wunderbar im Slowcooker herstellen lässt. Hier ist das Grundrezept für den 1,5 oder 3,5-l-Topf, das ihr wunderbar variieren könnt.

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Zutaten

• 500 g Tafel-Schokolade (weiß, Vollmilch oder Zartbitter, keine Blockschokolade), grob gehackt
• 400 g gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen, normale Kondensmilch funktioniert nicht)
• optional: etwa 2 Handvoll "Geschmacksträger" wie getrocknete Früchte, getr. Beeren, Nüsse, Streusel, Schokodrops, Marshmallows, Kekse

Zubereitung

Die Zutaten eine Stunde auf LOW ohne Deckel erhitzen, dabei etwa  alle 15 Minuten gut durchrühren. Sobald sich 2-mal eine dünne Kruste gebildet hat und sich die Masse beim Durchrühren von der Topfwand löst, gewünschte Toppings einrühren (alternativ diese später aufstreuen). Masse auf Backtrennpapier etwa 1 cm hoch ausstreichen. Mehrere Stunden erkalten lassen und dann in nicht zu große Würfel schneiden.

Ebenso ist es möglich, kleine Silikonformen mit der Masse auszugießen, um schön geformte und gemusterte Fudgestücke zu erhalten. Dazu ist anzufügen, dass dies dann besser funktioniert, wenn der Fudge nur aromatisiert ist, aber keine grösseren Stücke (Nüsse, Früchte etc.) enthält. Allerdings löst sich der Fudge manchmal nur schwer aus den Förmchen.

Wenn die Fudges nass bleiben, was vorkommen kann, wenn man z.B noch Weinbeeren oder so zugefügt hat, dann ein - zwei Tage an einem kühlen Ort, zugedeckt mit einem sauberen Küchentuch weiter trocknen lassen.

Notizen

Wenn man Alkohol verwendet, um den Fudge zu aromatisieren, benötigt man mehr Schokolade, damit der Fudge genügend aushärtet. Das Grundrezept ändert sich dann zu 600 g Schokolade, 400 ml Kondensmilch und maximal 120 ml Likör respektive maximal 50 - 80 ml Schnaps (Whisky, Cognac, Rum).

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Welche Variationen gibt es für die Fudgemasse? 

Sehr viele! Ich habe unter anderem schon Sorten (hell, Vollmilch oder dunkel) mit folgenden Zutaten gemacht:

• Maltesers / Smarties
• Cranberries / Pistazien oder andere kandierte Früchte
• Amaretti (mit Bittermandelaroma und zerbröselten harten Amaretti)
• Piratenfudge (rumgetränkte Rosinen, Kokosraspel)
• getrocknete Aprikosen & Walnüsse / getrocknete eingelegte Pflaumen & Pecannüsse
• Streusel (ja, genau gleich gemacht wie für Streuselkuchen) mit rauchigem Whisky
• Peanutbutter
• Schoko-Orangen-Fudge mit Milchschokolade und abgeriebener Orangenschale
• Cappuccino oder 3lagig als Latte Macchiato 
• getrocknete Apfelwürfelchen und Calvados
• After-Eight-Fudge mit dunkler Schokolade und Pfefferminzschnaps oder -aroma 

Likörfudge Basisrezept

• 600 g Schokolade
• 400 ml gesüßte Kondensmilch
• max. 120ml Likör (zB. Baileys, Kahlua, Tia Maria, Batida de Coco) oder 50 – 80 ml Schnaps (Whisky, Cognac, Rum)

Salted Caramel Fudge

• 300 g weisse Schokolade
• 200 g Milchschokolade
• 400 g Dulce de Leche (auch im Slowcooker hergestellt) oder Milchkonfitüre
• Fleur de Sel zum Aufstreuen

Peanutbutter Fudge

• Untere Schicht: 600 ml gezuckerte Kondensmilch, 300 g Milchschokolade, 300 g Peanutbutter mit Stückchen (crunchy)
• Obere Schicht: 400 ml gezuckerte Kondensmilch, 500 g weisse Schokolade, 1 TL Vanillepaste oder Vanilleessenz

Woher weiss ich, wann das Fudge fertig ist?

 Jeder Slowie ist etwas anders – Heissblüter & Lahmärsche und so 😉  So kann man das Grundrezept zwar anwenden, aber einige Heissblüter (auch wenn auf LOW eingestellt) muss man überwachen und öfter rühren, während ein Schnecken-Slowie auch unbeobachtet den Inhalt schmelzen kann und 15 minutige Abstände fürs Rühren genügen. 

Im angelsächsischen Raum sprechen sie von ‘two crust method’. Das heisst; der Fudge bildet, wenn alles mal geschmolzen ist, eine leichte Kruste (so ähnlich wie wenn man eine Haut auf der warmen Milch hat ). Sobald sich diese Kruste nach dem Durchrühren zum 2ten Mal gebildet hat, sollte der Fudge auch etwas von den Wänden des Topf wegkommen, wenn man durchrührt. Das ist ein Zeichen, dass er jetzt genau richtig ist zum in die Form giessen.

Mein Fudge ist nicht cremig/bröselig/schwitzt Wasser – wie kann ich ihn retten?

Wenn dein Fudge nicht so wird, wie er sein sollte, kann das verschiedene Gründe haben:

• Ist Wasser hineingekommen, eventuell den Deckel draufgelassen?  Kräftiges, beständiges Rühren kann helfen, die Masse wieder zu homogenisieren. 
• Ist er krümelig, war die Masse eventuell zu heiss oder du hast zu wenig gerührt (Zuckerkristalle klumpen). Etwas Butter/Kokosfett oder weitere Kondensmilch zufügen und kräftig rühren! Das sollte helfen.
• Ist der Fudge zu dünn, etwas Schokolade nach und nach zufügen. Nach jeder Zugabe rühren, bis die Konsistenz besser ist. 
• Hoher Zuckergehalt in Schokoladen kann zu zu dickem Fudge führen. Da hilft es eher, etwas Butter zuzufügen und rüüüühren ?

Wie lange hält sich Fudge? 

Die Fudgewürfel (mit Nüssen/Früchten etc) halten sich luftdicht verpackt sicher 2 Wochen im Kühlschrank. Fudgesorten, welche nur Alkohol als Geschmacksträger enthalten, sogar 3 Wochen. So ganz lange vor Weihnachten könnt ihr also nicht in “Vorproduktion” gehen.