Das Besondere am Wiener Saftgulasch: Die Zwiebeln werden angebraten, das Rindfleisch nicht. Durch Schmoren im Slowcooker wird es dennoch butterzart.

Es ist schon komisch: Ich habe Staaten wie Ecuador, Estland, Ägypten oder Indonesien bereist. Im Nachbarland Österreich war ich bislang aber nur ein einziges Mal – wie ich hier schon beschrieben habe. Wieso eigentlich? Die Landschaften sprechen mich an, die Küche spricht mich an, die Sprache spreche ich – aber vermutlich hebe ich mir die “Nachbarschaft” unbewusst für spätere Zeiten auf, wenn vier Wochen Asien mit dem Rucksack (äh, Reisetasche auf Rollen) zu anstrengend werden sollten.

Bis ich österreichische Küche im Original in Österreich kosten kann, beschränke ich mich also auf nachempfundene Rezepte aus österreichischen Kochbüchern. Dabei ist Der goldene Plachutta (*Amazon-Link) mein Standardwerk, ein kiloschweres Buch, nicht billig, aber jeden Cent seines Preises wert. Es enthält großartige und gelingsichere Grundrezepte – keine Trendküche, kein Chi-Chi, keine pastellige Deko und keine Schnörkelschriften. Was für eine Wohltat 🙂

Was ist das besondere am Wiener Saftgulasch?

Plachuttas Saftgulasch Wiener Art ist schon lange eines meiner Lieblingsrezepte, daher melde ich es zweiten Beitrag für Zorras neuestes Blogevent, ausgerichtet von den Mädels von Salt and the City. Selbstredend habe ich das Schmorgericht für den Slowcooker abgewandelt – schließlich sind Schmorgerichte die Kernkompetenz des Slowcookers. Und dieses Gulasch gelingt wirklich wunderbar – butterzartes Fleisch, eine köstliche Sauce, die – das ist das Besondere am Wiener Saftgulasch – nicht angedickt wird. Stattdessen sorgt die große Menge an Zwiebeln für die Bindung. Wobei etwas Schmand am Ende oder Mehlbutter sicherlich nicht schaden! Angebraten werden übrigens ausschließlich die Zwiebeln – das Rindfleisch wird roh in den Topf gegeben. Die Vorbereitungszeit ist dennoch nicht zu vernachlässigen, denn das Anbraten der Zwiebeln dauert etwas. Auf Garstufe LOW gelingt Saftgulasch besser als auf HIGH – geben Sie dem Gericht die Zeit!

Wiener Saftgulasch aus dem Slowcooker

Ergibt: 6 Portionen

Dieses herrliche Rindergulasch erfordert ein bisschen Vorbereitungszeit, gart dann aber ohne weitere Aufsichtspflicht zu Ende. Die Sauce benötigt wegen der großen Menge Zwiebeln nicht einmal eine Bindung.

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Zutaten

• 50 g Schmalz (oder Butterschmalz)
• 1 kg Zwiebeln (in Würfeln)
• 1 kg Rindergulasch (gerne durchwachsen, von der Wade)
• 2 EL Rotweinessig
• 250 ml Rinderfond
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1 TL Kümmel
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Paprikapulver, edelsüß
• 50 g Tomatenmark
• 1/2 TL Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Schmalz in einem ausreichend großen Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten goldbraun braten. Dabei gut beobachten und häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen.
2. Zwiebeln in den Einsatz des Slowcookers geben. Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, obenauf legen.
3. Bodensatz im Zwiebeltopf mit Essig und Brühe kurz loskochen. Knoblauch, Kümmel, Lorbeerblatt, Tomatenmark und Paprika dazu geben und auflösen, salzen und pfeffern. Alles über Fleisch und Zwiebeln geben.
4. Auf Stufe LOW 10 bis 12 Stunden garen, bis das Fleisch ganz weich ist. Je nach Heizintesität des Topfes (Crock-Pot-Modelle sind notorisch schneller) reichen u.U. auch schon 8 bis 9 Stunden. Dann einfach warm halten bzw. wieder warm machen!

Notizen

Das Rezept ist für den 3,5-l-Topf berechnet.

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