Marinierte Hühnchenspieße vom Grill oder aus der Pfanne, dazu Reiswürfel und ein süchtig machender Erdnussdipp – das ist Chicken Satay, das wohl bekannteste Street Food in Singapur. 

Der asiatische Stadtstaat Singapur ist der April-Stop der kulinarischen Weltreise in unseren Blogs. Und zweimal war es auch schon meiner: Auf meiner ersten Asienreise 1989 und dann nochmals 2015. Beide Male bildete die Metropole die erste Station auf dem Weg in weitere Länder (Malaysia, Indonesien, Thailand, Kambodscha) und das macht auch Sinn, finde ich. Denn Singapur ist ein bisschen “Asien für Anfänger”, weil hochmodern, sauber, aufgeräumt, weitestgehend englischsprachig. Da ist der Kulturschock nicht so groß – oder erst gar nicht existent, wenn der geneigte Tourist das westliche Hotel nur für Shopping Malls und Taxifahrten zu Sehenswürdigkeiten verlässt.

Singapur bei Tag und bei Nacht: Links ein U-Bahn-Ausgang, rechts die spektakulären Bäume der “Gardens by the Bay” mit dem berühmten Marina Bay Sands Hotel im Hintergrund

But where’s the fun in that? Nee, dann kann man ja gleich zuhause bleiben. Insofern sind wir viel zu Fuß, mit Bussen oder der U-Bahn unterwegs gewesen und vor allem: Wir futterten uns durch Hawker Centres, die halboffenen “Food Courts” mit Mini-Restaurants jeglicher asiatischen Landesküche. Wir aßen an Imbiss-Ständen in Little India oder im muslimischen Viertel. Und bestaunten die Auslagen chinesischer Bäckereien (ist das nun süß oder salzig?) oder traditioneller Apotheken (ähem, eingelegte Schlangen?). Fremde Kulturen muss man sich er-essen, oder?

 
Ein Hawker-Center in Singapur. Praktischerweise haben fast alle Stände ihre Speisekarten auch als Bildchen. Da bestellt man dann mit Fingerzeig, wenn man die Begriffe nicht kennt. 

Unser Hostel lag fünf Minuten vom Chinatown Street Market entfernt. Klar, wo wir hingingen, um Hunger und Jetlag zu bekämpfen!

Satay oder Sate – asiatische Grillspieß-Kultur

Meine Lieblingsspeise – schon bei der ersten Asienreise vor über 30 Jahren – war Satay. Marinierte, dann gegrillte Fleischspieße mit Huhn, Schwein, Rind oder Garnelen, dazu gibts eine Sauce mit Erdnüssen oder Erdnussbutter. Diese Kombi kennt man auch in Malaysia, Thailand, Indonesien, den Philippinen. Aber die Singaporeaner sind süchtig danach, scheint mir. An vielen Ecken werden nach Einbruch der Dunkelheit die Grills angefeuert und Spießchen gegrillt, manchmal sogar straßenzugweise!

Mein Rezept aus Singapur für die kulinarische Weltreise liegt also auf der Hand: Satay! Als Beilage serviere ich euch die kalten “Reiswürfel”,  die sich so wunderbar in die Sauce tunken lassen (siehe Foto oben links). Außer “Nasi Impit” liegen meist nur noch rohe Gurkenstücke auf den Tellern. Das ist ein toller Kontrast: Knackiges Gemüse, milder, weicher Reis, cremig-fruchtig-scharfe Sauce und knusprige Spieße – yum!

Chicken Satay & Nasi Impit

Ergibt: 3 Portionen

Marinierte Hühnchenspieße vom Grill oder aus der Pfanne, dazu Reiswürfel und ein süchtig machender Erdnussdipp - das ist Chicken Satay, das wohl bekannteste Street Food in Singapur. Das Gericht ist ganz einfach zuzubereiten.

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Zutaten

Für die Spieße:

• 500 g Hähnchenbrust oder entbeintes Hähnchen-Schenkelfleisch
• 50 ml Wasser
• 2 EL Öl
• 20 g Zucker
• 3 Knoblauchzehen, durchgedrückt
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Salz
• 6 Holzspieße

Für den Reis:

• 200 g Jasmin- oder Basmatireis
• 450 ml Wasser
• 1/2 TL Salz

Für die Erdnusssauce:

• 100 ml Wasser
• 50 g Erdnussbutter (glatt oder mit Stücken, je nach Wunsch)
• 1 EL Öl
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 2 EL Sojasauce (salzig)
• 2 EL Reisessig (alternativ Zitronensaft, kein normaler Essig)
• 2 EL Sweet Chili Sauce
• 50 g gehackte Erdnüsse (optional)

Zum Servieren:

• Rohe Gurkenscheiben

Zubereitung

Das Fleisch in mundgerechte, nicht zu dicke Stücke schneiden. Die Zutaten für die Marinade verrühren und das Fleisch dazu geben. Zugedeckt mindestens eine Stunde kalt stellen. Währenddessen die Holzspieße in Wasser einlegen.

Den Reis mit Wasser und Salz in einen Topf geben und auf großer Hitze ankochen. Dann Deckel aufsetzen und auf kleiner Stufe etwa zehn Minuten gar kochen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und ohne Deckel nochmals einige Minuten erhitzen. Dann eine passende Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen und den Reis fest hinein pressen, etwa 2 bis 3 Zentimeter hoch. Erkalten lassen.

Für die Erdnusssauce das Wasser zum Kochen bringen und die Erdnussbutter einrühren. Im Öl die Knoblauchzehe anschwitzen (ich nehme dazu die Mikrowelle) und zusammen mit den weiteren Zutaten in die Sauce rühren. Wer es schärfer mag, gibt Sambal Oelek dazu - nach Wunsch mit weiterem warmen Wasser verdünnen.

Reis mit einem nassen Messer in Würfel schneiden und ggbfalls die Gurken in Scheiben schneiden.

Das Hühnchenfleisch aus der Marinade nehmen und (mit Einmal-Handschuhen, das Kurkuma färbt!) auf die Spieße stecken. Bei mittlerer Hitze auf dem (Indoor-)Grill oder in der Pfanne gar braten, etwa zehn Minuten lang.

Spieße mit Erdnusssauce, Reiswürfeln und Gurkenscheiben servieren.

Notizen

Wem der gepresste Reis zuviel Aufwand ist: Natürlich kann man auch "normalen" dazu servieren - oder gebratene Nudeln!

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