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BBD #22 Sweet Bread: Lemon Cheese Braid

This is a first – no, not the first sweet bread I baked (I wish it was, would have saved me lots of calories), but my first post in English. I admit: Most of the time I’m simply too lazy for translating and calculating back and forth. So I stick with grams and German – but this time it’ll be cups and English, since hostess Stefanie asked so nicely for it 🙂 The recipe I submit für Bread Baking Day #22 is a family favorite – the bread tastes delicious, stays fresh for quite a while and looks impressive, even though the “braiding” is a very simple  process. The cream cheese in the filling is a concession to American/English readers: I usually put 500 g of Quark in a draining device over a bowl, cover it with plastic wrap and use the “quark cheese” the next day. That makes for a much denser “Austrian” strudel type filling.

BreadBakingDay #22 - Sweet Breads (last day of submission August 1st)Lemon Cheese Braid
(12 – 16 slices)

1 package (1/4 ounce) active dry yeast (1 Packung Trockenhefe)
3 tablespoons lukewarm water (3 EL lauwarme Milch)
1/3 cup milk (75 ml Milch)
1/4 cup sugar (60 g Zucker)
1/4 cup butter, melted (60 g Butter, geschmolzen)
2 eggs (2 Eier)
1/2 teaspoon salt (1/2 TL Salz)
3 to 3-1/2 cups all-purpose flour (ca. 500 g Mehl)

2 packages (one 8 ounces, one 3 ounces) cream cheese, softened (500 g Quark, über Nacht abgetropft)
1/2 cup sugar (100 g Zucker)
1 egg (1 Ei)
1 teaspoon grated lemon peel (1 TL ger. Zitronenschale)
1 handfull of raisins, soaked in rum (optional) (Rum-Rosinen nach Geschmack)
coarse sugar for sprinkling (Hagelzucker zum Bestreuen)
1 egg yolk for brushing

In a large bowl, dissolve yeast in warm water. Add the milk, sugar, butter, eggs, salt and 2 cups flour; beat on low speed for 3 minutes. Stir in enough of remaining flour to form a soft dough. Turn onto a floured surface; knead until smooth and elastic, about 6-8 minutes. Place in a greased bowl, turning once to grease top. Cover and let rise in a warm place until doubled, about 1 hour.
Meanwhile, in a small bowl, beat all the filling ingredients until fluffy; set aside.
Punch dough down. Turn onto a lightly floured surface; roll into a 14-in. x 12-in. rectangle. Place on a greased baking sheet. Spread filling down center third of rectangle. On each long side, cut 1-in.-wide strips, 3-in. into center. Starting at one end, fold alternating strips at an angle across filling. Seal end. Cover and let rise for 30 minutes.

braid dough

Brush with egg yolk, sprinkle with sugar and bake at 375° (180 Grad) for 25-30 minutes or until golden brown. Cool on a wire rack.

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9 Kommentare

  • Antworten
    24. Juli 2009 at 22:36

    Kommt gleich auf die Nachbackliste – und vielleicht schon morgen auf den Tisch. Werde wohl meinen Wochenend-Plan umstellen “müssen”.

  • Antworten
    25. Juli 2009 at 6:26

    ich bin beeindruckt über die Falttechnik.

  • Antworten
    25. Juli 2009 at 9:16

    Die Füllung klingt ganz nach meinem Geschmack, und die Falttechnik ist klasse! Das Rezept ist auf jeden Fall auf meiner Nachbackliste!

  • Antworten
    25. Juli 2009 at 11:57

    Ohhh, das ist aber sofort unter “Unbedingt nachmachen” gespeichert worden. Wie fein!

  • Antworten
    25. Juli 2009 at 15:42

    Das sieht toll aus, käme bei mir aber mehr als Kuchen auf den Tisch.

  • Antworten
    26. Juli 2009 at 11:07

    Tolle Falttechnik – bin beeindruckt!!

  • Antworten
    1. August 2009 at 22:36

    Sieht toll aus und die englische Anleitung gefällt mir auch gut – nett geschrieben.
    Nur: Wieso ist in der Zutatenliste “lukewarm water” ins Deutsche übersetzt mit “lauwarmer Milch”?
    Vielleicht hochgewandert von der nächsten Zeile, wo im Englischen wie im Deutschen “Milch” verarbeitet wird?

    So oder so wird es bald nachgebacken. Klingt richtig lecker. 🙂

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    Hefe und mehr » Blog Archive » Bread Baking Day #22: Round-up
    2. August 2009 at 13:19

    […] Lemon Cheese Braid (Quarkzopf) […]

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    2. August 2009 at 20:01

    Gorgeous braid, and the combo of lemon and Quark cheese filling makes it all that more special. This is Danish in top form! Beautiful job for the BBD #22 and naturally, your palate and our eyes and salivary glands!

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