Dieser Brombeer-Schmand-Kuchen mit supercremiger Füllung und frischen Brombeeren macht ein bisschen Arbeit. Er ist aber jeden Aufwand wert und lässt sich gut schon am Vortag backen.
Im Sommer 2025 gabs eine großartige Brombeerernte. Das erkenne ich jetzt noch am Inhalt meines Tiefkühlers, in dem immer noch etwa fünf Beutel der süßsauren Früchte im Kälteschlaf schlummern. Da ich Brombeeren ungern roh esse, keinen Brombeerlikör trinke und schon mehr als genug Brombeergelee gekocht habe, bleibt Kuchen: Brombeer-Scones und blitzschnellen Brombeerkuchen mit All-in-one-Teig gabs schon, jetzt war mal etwas Aufwändigeres fällig: Brombeer-Schmand-Kuchen, supercremig, absolut lecker und extrem gästetauglich.
Wie wird Brombeer-Schmand-Kuchen zubereitet?
Kennt ihr den berühmten Mandarinen-Schmand-Kuchen, den vermutlich schon eure Oma/Mutter gebacken hat? Ich persönlich habe den NIE gebacken, da Dosenmandarinen für mich der absolute Graus sind. Aber Schmand-Vanillecreme ist ganz meins. Also habe ich das Prinzip auf meine TK-Brombeeren zugestrickt: Unten ein klassischer Mürbeteigboden, dann mit Schmand angereicherter Vanillepudding, darauf die TK-Brombeeren. Nach dem Backen kommt obenauf noch roter Tortenguss, einige geröstete Mandelblättchen am Rand bieten was fürs Auge.
Ja, das sind einige Arbeitsschritte. Zudem muss der Kuchen komplett auskühlen (am besten über Nacht stehen), damit ihr ihn unfallfrei anschneiden könnt. Das bedeutet aber auch: Brombeer-Schmand-Kuchen lässt sich wunderbar schon am Tag zuvor backen, am eigentlichen Festtag habt ihr außer dem Schneiden von 16 schönen Stücken keine Arbeit mehr damit.
Brombeer-Schmand-Kuchen
Dieser Brombeer-Schmandkuchen mit supercremiger Füllung und frischen Brombeeren macht ein bisschen Arbeit. Er ist aber jeden Aufwand wert und lässt sich gut schon am Vortag backen.
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 125 g Butter, kalt
- 100 g Zucker
- 1 kl. Ei
Für die Füllung:
- 500 ml Milch
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen
- 600 g Schmand
- 175 g Zucker
- 300 g TK-Brombeeren
Für den Guss:
- 1 Pck. roter Tortenguss
- Kirsch-, Brombeer- oder Apfelsaft
- 1 EL Zucker
- 1 EL Mandelblättchen
Zubereitung
Eine Springform (26 - 28 cm Durchmesser) fetten. Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, Butter, Zucker und Ei zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
In der Zwischenzeit 100 ml Milch mit Puddingpulver glattrühren. Restliche Milch mit dem Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen. Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und sofort vom Herd ziehen. Noch warmen Pudding mit Schmand vermischen und beiseite stellen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Boden den Mürbeteig passend rund ausrollen und die Form damit so auskleiden, dass sich ein etwa vier cm hoher Rand ergibt. Schmandcreme auf den Mürbeteig füllen und glattstreichen, die gefrorenen Brombeeren obenauf verteilen und etwas hineindrücken.
Kuchen auf der 2. Schiene von unten etwa 60 Minuten backen, im ausgeschalteten Ofen bei etwas geöffneter Tür 20 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen.
Tortenguss nach Anweisung mit Zucker und Saft zubereiten, auf dem Kuchen verteilen. Den Rand mit Mandelblättchen verzieren.
Notizen
Der Kuchen muss mindestens acht Stunden auskühlen. bevor er angeschnitten werden kann.
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