Als “Palatschinken mit Topfenfülle” ist dieses Rezept gemeinhin bekannter. Aber da Elke (Herzstück online) und ich es beim Bloggerkochen des Münsterland-Siegels (siehe hier) zubereiteten, passt dieser Name nun gar nicht. Wir servierten unseren Gastgebern und Bloggerkollegen also “Pfannkuchen mit Quarkfüllung und Erdbeer-Rhabarber-Kompott”. Das klingt doch viel westfälischer – schließlich kamen Erdbeeren und Rhabarber vom Wochenmarkt Beckum und vom Laakenhof Beckum der Quark.  Das ist übrigens ein Produkt, das mit dem gleichnamigen aus dem Supermarkt (fast) nichts zu tun hat: Handgeschöpfter Bio-Quark ist viel cremiger, kompakter, “dichter”. Um dieses Mundgefühl nachzuempfinden, musst ihr herkömmlichen Quark über Nacht in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb geben und in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag rührt ihr dann wieder ein wenig flüssige Schlagsahne unter, bis die Konsistenz passt.

Die Kombi Pfannkuchen – Quark – Fruchtkompott ist jedenfalls sehr lecker und passt wunderbar zur Spargelzeit. Noch dazu lässt sich das Gericht gut vorbereiten: Alle Bestandteile einfach vorab vorbereiten und erst nach dem Hauptgang auf die Dessertteller packen.

Pfannkuchen mit Quark und Erdbeeren

Ergibt: 4 - 6 Portionen

Dieses Dessert passt wunderbar zur Spargelzeit und lässt sich prima vorbereiten: Alle Bestandteile einfach vorab vorbereiten und erst nach dem Hauptgang auf die Dessertteller packen. Eine Verzierung mit Minze, Pistazien und Puderzucker wirkt Wunder!

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Zutaten

Für das Kompott:

• 100 g Zucker
• 100 ml Weißwein oder Apfelsaft
• 250 g Rhabarber, geputzt, in feinen Scheiben
• 250 g Erdbeeren, in Vierteln

Für die Quarkfüllung:

• 500 g Quark (über Nacht in einem Sieb abgetropft)
• 50 - 75 ml flüssige Sahne
• 2 - 3 EL Zucker
• Mark einer 1/2 Vanilleschote
• abg. Schale einer 1/2 Biozitrone

Für die Pfannkuchen:

• 125 g Mehl
• 2 EL Zucker
• Prise Salz
• 3 Eier
• 200 - 250 ml Milch
• Butterschmalz zum Ausbacken

Zum Garnieren:

• Pistazien, Minzeblättchen, Puderzucker

Zubereitung

Den Zucker in einem schweren Topf hellbraun karamelisieren. Den Wein angießen und so lange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann den Rhabarber drei bis fünf Minuten mitkochen (er sollte nicht zerfallen), dann noch eine Minute die Erdbeeren hinzugeben. Kompott erkalten lassen.

Den Quark mit flüssiger Sahne verrühren (er sollte nicht zu flüssig sein) und mit Zucker, Vanillemark und Zitronenschale abschmecken. Kalt stellen.

Zutaten für für Pfannkuchen verrühren und einen recht dünnen Teig daraus herstellen. Kalt stellen.

Aus dem Teig in einer schweren Pfanne in etwas Butterschmalz dünne Pfannkuchen ausbacken. Mit jeweils 2 - 3 Esslöffeln Quark bestreichen und aufrollen. Mit Puderzucker bestäuben und diagonal halbieren. Auf etwas Kompott anrichten und mit Minze und Pistazien verzieren.

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