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Streuseltaler wie vom Bäcker – auf zweierlei Art

Streuseltaler wie vom Bäcker bestehen aus softem Hefeteig, cremig-fruchtiger Füllung und natürlich vielen knusprigen Streuseln obenauf! Ich habe sie mit auf zwei Arten gefüllt: Mit Mohnmasse und Pflaumen und mit Vanillecreme mit Beeren.

Frisches Hefegebäck ist mein Kryptonit. Allein der Duft in der Küche… Ob nun Brot wie Münsterländer Stuten oder Streuselzopf, Blechkuchen mit diversen Belägen oder Teilchen wie die gefüllten Pogaca oder Hefe-Pudding-Schnecken: Ich kann schwer widerstehen und esse üblicherweile weitaus mehr als als ich vorhatte und wie es meiner Figur gut tut. Was mich nicht davon abhält, mich wieder in die Küche zu stellen und zu backen…

Glücklicherweise hatte ich für diese köstlichen Streuseltaler wie vom Bäcker viele Abnehmer – nämlich den Freundeskreis, mit dem wir seit mehr als 25 Jahren unseren Pfingsturlaub in Holland verbringen. Meine Wahl für Teilchen zu unserem Treffen fiel auf Streuseltaler, denn Streuseltaler mag jeder – softer Hefeteig, eine cremige Füllung mit Früchten und obendrauf knusprige Streusel. Weil ich noch gekauftes Mohnback im Vorrat hatte (irgendwie fall ich immer drauf rein und mach dann doch nix damit), entschied ich mich für eine Mohnfüllung. Bis mir einfiel: Huch. Mohn mag nicht jeder. Also wurden es dann letztlich zwei Beläge – für alle etwas 😉

Welche Beläge für Streuseltaler wie vom Bäcker?

Ich persönlich mag ja Mohn (siehe Buchteln mit Mohn oder Mohn-Schmandkuchen), aber das tut nicht jede(r). Also habe ich auch noch eine vanillige Quarkcreme als zweiten Belag zubereitet. Möchtet ihr euch die Arbeit der zwei Füllungen in meinem Rezept nicht machen, bedient euch bei diesen Belägen:

Für den Mohn-Pflaumen-Belag kocht ihr aus 400 ml Milch und 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (kein Zucker!) nach Packungsanleitung einen Pudding. Rührt 250 g fertiges und gesüßtes “Mohnback” unter. Falls ihr meinem Teigrezept gefolgt seid, habt ihr zwei Eiweiß über – eines davon könnt ihr auch noch dazugeben, es festigt die Masse. Das ist aber nicht unbedingt notwendig. Auf den Mohnbelag kommen dicht an dicht oder in Kreisform Pflaumenschnitze. Pro Taler benötigt ihr eine halbe bis ganz Frucht, am besten schön reif.

Für die Vanille-Quark-Creme kocht ihr aus 400 ml Milch, 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver und 50 g Zucker nach Packungsanleitung einen Pudding. Rührt 250 g Sahnequark (am besten etwas abgetropft oder in einem Tuch ausgedrückt) darunter. Falls ihr meinem Teigrezept gefolgt seid, habt ihr zwei Eiweiß über – eines davon könnt ihr auch noch dazugeben, es festigt die Masse. Auf diese Creme kommen Beeren – bei mir Brombeeren aus dem Tiefkühler. Aber auch frische Blau-, Him- oder Johannisbeeren passen gut. TK-Obst müsst ihr nicht auftauen lassen.

Möchtet ihr nicht extra Vanillepudding kochen, dann versucht diese Quarkcreme: 500 g Sahnequark etwas ausdrücken, mit einem Ei, 1 TL Vanillezucker, 50 g Zucker und einem gestrichenen Esslöffel Speisestärke verrühren. Als Fruchtakzent einige EL Marmelade oder Gelee obenauf klecksen.

Wie werden die Streuseltaler zubereitet?

Kleine Warnung: Ein Ruck-Zuck-mal-eben-Gebäck sind diese Streuseltaler nicht – da würde ich euch eher den blitzschnellen Beerenkuchen empfehlen 😉 Kalkuliert für die Zubereitung etwa zweieinhalb Stunden ein, einiges davon ist aber auch Wartezeit.

Beginnt mit dem Hefeteig. Ich bin ein Fan frischer Hefe, aber auch Trockenhefe funktioniert. Meiner Erfahrung nach braucht Trockenhefe aber wesentlich länger zum Gehen. Rechnet das gegebenenfalls ein. Es ist wichtig, den Teig lange genug zu kneten (Küchenmaschine, Knethaken oder Hand), damit er schön geschmeidig ist und nicht mehr klebt.

Während der Teig geht, nehmt ihr die Butter für die Streusel aus dem Kühlschrank und bereitet die Füllung(en) zu. Sie sollten nämlich nicht mehr als knapp lauwarm sein, wenn sie auf die Teiglinge kommen. Ihr könnt die Füllungen und den Teig aber auch schon am Vortag vorbereiten.

Als nächstes kommen die Streusel an die Reihe. Dafür braucht ihr weiche Butter und braunen Zucker. Der macht die Streusel nämlich viel knuspriger und aromatischer, finde ich.

Fertige Füllungen und Streusel warten, während ihr die Teiglinge formt. Ich wiege 35 Gramm für Mini-Streuseltaler (ergibt etwa 30 Stück) und 50 Gramm für größere ab – ja, ich wiege das tatsächlich ab, damit alle Taler gleich groß sind und gleichmäßig backen. Rollt die Teigportionen zu Kugeln und dann mit einem Nudelholz zu Kreisen. Die lasst kurz auf der Arbeitsfläche liegen (macht in der Zeit mit dem restlichen Teig weiter), so “entspannen” sie sich und ziehen sich nicht mehr zusammen. Anschließend könnt ihr sie auf “Endgröße” rollen, 7 bis 10 cm Durchmesser und nicht dicker als einen halben Zentimeter. Platziert die Taler mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen.

Zum Füllen drückt ihr mit einem /Schnaps-)Glas-Boden in die Mitte der Taler, so erhalten sie eine kleine Kuhle. Dort hinein kommt ein gehäufter Teelöffel der Creme, anschließend drückt ihr das Obst ein. Bröselt darüber die Streusel – was daneben fällt, schiebt ihr am besten mit einem Messer oder Löffel an die Teiglinge heran, dann backten Boden und Streusel zusammen und es knuspert so schön!

Streuseltaler wie vom Bäcker mit zwei Füllungen

Ergibt: 20 - 30 Stück

Zutaten

Für den Teig:

1/2 Würfel Frischhefe (oder 1 Pckg. Trockenhefe, 7 g)
3 EL Milch
525 g Mehl
240 ml Milch
100 g Zucker
1/2 TL Salz
2 Eigelb
100 g weiche Butter

Für die Füllungen:

400 ml Milch
1 Tüte Vanillepuddingpulver zum Kochen
1 Paket Mohnback (250 g)
200 g Sahnequark
2 Eiweiß
60 g Zucker
10 bis 15 Zwetschen, in Schnitzen
einige Handvoll TK-Brombeeren

Für die Streusel:

225 g Mehl
100 g brauner Zucker
Prise Salz
110 g weiche Butter

Zum Dekorieren:

Zuckerguss oder Puderzucker

Zubereitung

Für den Teig die Hefe mit 2 EL Milch und einer Prise Zucker verrühren. 15 Minuten stehen lassen, bis es schäumt. Alle Teigzutaten und Hefemilch in eine Schüssel geben und mit dem Mixer etwa zehn Minuten kneten. Teigballen in einer verschlossenen Schüssel bei Raumtemperatur etwa eine Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit Streusel und Füllungen zubereiten: Für die Streusel mit den Fingern alle Zutaten zu Krümeln verarbeiten, beiseite stellen. Für die Füllungen Vanillepuddingpulver in etwas von der Milch anrühren und nach Packungsanweisung (aber ohne Zucker) einen Pudding kochen. Menge auf zwei Schüsseln verteilen. Eine mit Mohnback und einem Eiweiß verrühren, die andere mit Quark, einem Eiweiß und Zucker. Abdecken und kalt stellen.

Teig in Portionen von 35 Gramm für kleine Taler und 50 g für etwas größere teilen. Zu Kugeln rollen und etwas flach drücken, kurz ruhen lassen. Dann zu Talern von maximal einem halben Zentimeter Dicke ausrollen, auf mit Backpapier belegte Bleche geben. Etwa zehn Minuten gehen lassen.

In die Mitte der Taler mit einem Glasboden o.ä. eine Vertiefung drücken. Bei der Hälfte der Taler jeweils einen guten TL Mohnfüllung als gehäuften Klecks darauf geben und etwas flacher streichen, mit Pfaumenschnitzen belegen. Bei der anderen Hälfte der Teiglinge je einen dicken Klecks Vanillecreme aufbringen, Beeren hinein drücken, Streusel fein darüber krümeln.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Bleche nacheinander auf der 2. Schiene von unten jeweils 20 bis 22 Minuten goldbraun backen. Einige Minuten auf dem Blech erkalten lassen, dann auf ein Rost setzen.

Nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen oder mit dick angerührtem Zuckerguss mit einem Löffel Linien aufbringen.

Notizen

Weitere Hinweise zur Zubereitung und zu anderen Toppings findet ihr im Artikel zu diesem Rezept: https://slowcooker.de/streuseltaler-wie-vom-baecker/

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