Zubereitung

Für die Puddingfüllung: Puddingpulver und Zucker mit dem Eierlikör verquirlen. Milch aufkochen lassen und das angerührte Pudingpulver hineingeben, erhitzen, bis alles eindickt. Frischhaltefolie auflegen und Pudding erkalten lassen.

Alternativ für die Quarkfüllung: Den Quark gut ausdrücken in einem Tuch und mit den restlichen Zutaten verrühren, kalt stellen.

Für den Teig Milch leicht erwärmen (höchstens lauwarm) und mit Hefe und Zucker verrühren. Restliche Zutaten in eine Schüssel geben, mit dem Knethaken des Mixers oder einem Kochlöffel zunächst kurz vermischen, dann die Hefemilch einrühren und alles zu einem glatten Teig kneten. Der Teig muss nicht gehen!

Teig in acht Portionen (für sehr große Hörnchen) oder 16 Portionen (für kleinere, etwa 60 g Teig) teilen und etwa 5mm dünn zu Ovalen rollen. Die obere Hälfte der Ovale mit einem Messer oder Teigroller einschneiden, die untere mit einem "Strang" Pudding oder Quark belegen.

Unteres Drittel über die Füllung nach oben klappen und die Ränder sehr gut festdrücken, so dass später nichts ausläuf.

Nun weiter aufrollen, die Seiten zusammendrücken und unterstecken. Die Hörnchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Hörnchen auf der mittleren Schiene etwa 15 bis 20 Minuten (je nach Größe) backen.