Diese Quarkbrötchen sind einfach zuzubereiten und gehen über Nacht, so dass ihr sie morgens gleich in den Ofen schieben könnt. Durch das Mehlkochstück bleiben sie schön saftig, der Quark macht sie leicht säuerlich. Ich habe die Brötchen für die Bloggeraktion #leckeresfuerjedentag gebacken.

Ein Bäcker aus der Nachbarstadt hat superleckere Quarkbrötchen – nicht ganz so aufgeplustert wie Milchbrötchen, aber weicher als ein “normales” Brötchen. Sie sind ganz leicht süß-säuerlich und damit die absolut beste Unterlage für Butter und Honig oder Frischkäse und Lemon Curd. Sagte ich schon mal, dass ich ein überzeugter Süßfrühstücker bin?

Weil ich zu besagtem Landbäcker nur selten komme, habe ich beschlossen, mir die Quarkbrötchen selbst zu basteln – und stieß dabei auf Probleme: Denn meine “Backpäpste” Lutz Geißler und der Brot-Doc hatten keine Rezeptvorbilder, stattdessen fand ich haufenweise Quarkbrötchen mit massig Backpulver (“ohne gehen lassen” ist für mich KEIN Qualitätsmerkmal!), aber kaum welche mit Hefe.

Die “schnellen Quarkbrötchen” von Stefanie (Hefe und mehr) schienen mir dagegen meinem gewünschten Endergebnis nahe zu kommen – sogar die “Dreiecksform” passte. Die Flüssigkeitsverhältnisse im Teig dagegen nicht – ich musste viel mehr Mehl nehmen, ein Effekt, von dem auch einige Kommentatorinnen unter dem Originalrezept berichteten. Nachdem ich beim ersten Mal zwar leckere Quarkbrötchen erhielt, aber die Arbeitsfläche und Hände rettungslos versaute, startete ich einen zweiten Versuch: Ich passte Mehlmenge und Verarbeitung an und jetzt klappte es prima! Ich melde daher diese superleckeren, aber einfachen Quarkbrötchen als meinen Beitrag zu #leckeresfürjedentag. Schaut mal in die Linkliste ganz unten, was meine Kolleg*innen gezaubert haben!

Quarkbrötchen über Nacht

Ergibt: 12 Stück

Diese Quarkbrötchen sind einfach zuzubereiten und gehen über Nacht, so dass ihr sie morgens gleich in den Ofen schieben könnt. Durch das Mehlkochstück bleiben sie schön saftig, der Quark macht sie leicht säuerlich. Wie von unserem Landbäcker!

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Zutaten

Für den Vorteig:

• 200 g Milch
• 40 g Mehl

Für den Teig:

• 380 g Mehl
• 10 g Hefe
• 20 g Wasser
• 250 g Quark (Mager oder 20% Fett i.T.)
• 3 g Salz
• 50 g Zucker
• 50 g Butter

Zubereitung

Bitte beachten: Zubereitung beginnt am Vortag (nachmittags)!

Für das Mehlkochstück Mehl und Milch in einem kleinen Topf klümpchenfrei verrühren und auf dem Herd unter Rühren zum Kochen bringen, bis es andickt. Die Konsistenz ist wie bei dickem Pudding. Deckel aufsetzen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Mehl in eine Schüssel geben, eine Kuhle hinein drücken. Hefe und Wasser verrühren, in die Vertiefung geben, mit Mehl bestäuben und zehn Minuten stehen lassen, bis es schäumt.

Mehlkochstück (falls zu warm, erst mit Quark verrühren), Quark und Salz dazu geben, alles mit dem Knethaken gründlich verkneten. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Anschließend den Zucker einkneten (Teig wird weicher), zuguterletzt die Butter in Flöckchen - dauert ca. fünf Minuten. Teig eine Stunde gehen lassen.

Teig auf eine bemelhle Fläche stürzen, mit der Teigkarte Portionen von etwa 75 g abstechen, zu Kugeln formen und rund schleifen. Auf ein Blech (mit Backpapier ausgelegt) setzen. Mit Folie abdecken.

30 Minuten bei Zimmertemperatur "anspringen" lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank (oder Keller / nach draußen) stellen.

Am nächsten Morgen etwa 30 Minuten auf Temperatur kommen lassen, Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Brötchen am Rand mit einer Schere 3x einschneiden, mit Wasser besprühen. Auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen lassen, dann Ofentemperatur auf 180 Grad senken und weitere 5 Minuten hellbraun backen.

Auf einem Rost abkühlen lassen.

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