Was einem manchmal im Gedächtnis bleibt, ist schon seltsam, ne? Irgendwann Anfang der 90er, also kurz nach Auflösung des “alten” Ostblocks, war ich einmal einige Tage in Budapest. Ich erinnere mich an den spektakulären Anblick des Parlaments an den Ufern der Donau, an ein superneues (und superkalt in schwarz-weiß eingerichtetes Hotel), aber vor allem an einen Besuch im Széchenyi-Thermalbad. Dort führten weißbekittelte Damen ein rüdes Regiment, bei dem man lautstark durch die Gänge gescheucht und mit Plastikbadekappen ausgestattet wurde. Nach den erlaubten (gefühlt) 45 Sekunden in der gefängnishaften Umkleidekabine herdete der Kittelkommandant die Badenden stationsweise weiter zu Becken, die man eigentlich gar nicht besuchen wollte – zum Beispiel den eiskalten. Wellness geht anders…

Die Damen sind (hoffentlich) inzwischen alle in Pension, daher werde ich es im Herbst wagen und Budapest (und das Bad) nochmal besuchen. Und als Foodblogger (damals gabs das Wort noch nicht) mehr von der ungarischen Küche probieren…. Wieso ich das erzähle? Weil die aktuelle kulinarische Weltreise in unseren Blogs nach Ungarn geht und Foodblogger(innen) Gerichte aus Ungarn präsentieren. Bei mir gibt es Mákos bukta (Mohnbuchteln) – weil der Mohn weg musste 😉

Die Mohnbuchteln verdeutlichen, dass die ungarische und die österreichische Küche nah verwandt sind – kein Wunder, wenn man die Karte und die gemeinsame Geschichte betrachtet. Gerne hätte ich auch ein Paprikahuhn bzw. die Fischsuppe Halaszle zubereitet, mal sehen, vielleicht schaffe ich das noch. Oder die anderen virtuellen Mitreisenden erledigen das – wer noch dabei ist, findet ihr in der Liste ganz unten!

Nun aber zu den Mohnbuchteln, wunderbar sättigende Vertreter der Mehlspeisengattung: Sie sind superfluffig und schmecken am besten warm mit Vanillesauce. Aber auch am nächsten Tag kann man sie kalt essen, quasi als Milchbrötchen. Wer keinen Mohn hat oder mag: Lecker als Füllung der Buchteln sind auch Pflaumenmus, Marmelade oder – sehr ungarisch – Kastanienpüree.

Mohnbuchteln - Mákos bukta

Ergibt: 8 Stück

Fluffig samtige "Brötchen" mit sanfter Mohnfüllung in einem Vanillesaucen-See: Na, klingt das verlockend? Diese ungarische Mehlspeise, die es so ähnlich auch im benachbarten Österreich gibt, habe ich für die kulinarische Blogger-Weltreise nach Ungarn zubereitet.

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Zutaten

Für den Buchtelteig:

• 300 g Mehl (Typ 405)
• 125 ml Milch
• 30 g Zucker
• 15 g Hefe (frisch)
• 1 Ei
• Prise Salz
• 25 g Butter, geschmolzen

Zum Bestreichen:

• 1 Eigelb
• 1 EL Milch

Für die Mohn-Füllung:

• 175 ml Milch
• 40 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• Zimt nach Geschmack
• 100 g Mohn, gemahlen
• 25 g Mandeln, gehackt

zum Servieren:

• Vanillesauce, Puderzucker (optional)

Zubereitung

Für die Buchteln das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Milch mit dem Zucker erwärmen (höchstens lauwarm), die Hefe darin auflösen. In die Mehlmulde gießen. Mit etwas Mehl Rand bestreuen und gehen lassen, bis die Mehlschicht Risse zeigt.

Ei, Prise Salz und Butter auf den Mehlrand geben. Alles gut zu einem elastischen Teig kneten, zu einer Kugel formen und zugedeckt eine knappe Stunde gehen lassen,bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Wähenddessen die Mohnfüllung zubereiten: Milch mit Zucker, Vanillezucker und Zimt aufkochen. Den Mohn einstreuen und einige Minuten sanft köcheln lassen, bis es eindickt. Mandeln unterrühren und die Masse im Topf abkühlen lassen, dabei einige Male umrühren.

Den Buchtelteig zusammenkneten, in acht Stücke schneiden und diese zu Kugeln formen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, die Kugeln darauf zu runden Teigplatten von etwa 10 cm Durchmesser ausrollen. Die Füllung darauf verteilen und die Teigränder über der Füllung zusammendrücken, wieder zu Kugeln formen.
Die Buchteln dicht nebeneinander, mit der Nahtstelle nach unten in eine leicht gefettete Form setzten. Das Eigelb mit der Milch vermischen, die Buchteln damit bepinseln. Die Buchteln weitere 20 Minuten gehen lassen und den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Buchteln etwa 25 bis 30 Minuten (je nach Größe der Kugeln) goldbraun backen.

Am besten noch warm mit Vanillesauce servieren.

Notizen

Statt der Mohnfüllung schmeckt auch Marmelade sehr gut.

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