Nach Peru führt die kulinarische Weltreise in unseren Blogs im August. Hmm, in Peru war ich sogar schon mal – 14 Tage Trujillo, Lima, Cusco und natürlich die fantastische Inka-Stadt Machu Picchu. Das ist fast acht Jahre her und vermutlich kann ich mich deswegen kaum noch an Bemerkenswertes aus der Küche Perus erinnern 😉 Doch, an Ceviche natürlich – den rohen Fischcocktail haben wir oft gegessen. Andere Hauptgerichte? Hmm, gebratenen Reis und geschmortes Huhn in Varianten gabs auch, aber die Namen fallen mir nicht ein. Woran ich mich definitiv erinnere (seltsam, das ist fast immer Süßkram!): Genialer Milchreis, wunderbares Obst und zum Frühstück im Hostel leckere Hörnchen mit Manjar Blanco.
Street- äh, Hauseingangsfood: Mazamorra ist die rote Grütze Perus – eine Sauce aus lila Mais, Trockenfrüchten und frischem Obst.
Manjar blanco (woanders in Süd- oder Mittelamerika heisst das Dulce de Leche) ist dick eingekochte, gesüßte Kondensmilch. Nach stundenlangem Köcheln wird daraus eine karamellige Creme, die man auf Brot isst, als Keks- oder Kuchenfüllung verwendet, Eis oder Fudge (siehe unten und Rezept hier) daraus macht.
Ja, das Zeugs ist böse. Sehr böse. Süß und so richtig schön weich-cremig-klebrig im Mund. Gesund geht natürlich völlig anders, aber man isst (allein wegen der Süße) sicherlich nie mehr als ein, zwei Teelöffel davon. Und da haben wir auch schon das Problem mit Dulce de leche: Da hat man nun welches geköchelt (ob nun im Slowcooker oder auf dem Herd, Anleitung unten) und braucht zwei Esslöffel fürs Fudge, drei auf den Cheesecake. Was macht man mit dem Rest, wenn man selten bis gar nicht Brot frühstückt? Hier meine Lösung: Panqueques con manjar blanco – ein Dessert, das ich auf der Webseite Peru Delights gefunden habe. Die Panqueques sind ein Mittelding zwischen dicken Pfannkuchen und hauchzarten Crepes, dadurch sind sie sehr leicht zu backen. Und ganz leicht mit den Fingern zu essen 🙂
Panqueques con manjar blanco (Crepe mit Dulce de Leche)
Leckere Pfannkuchen mit karamelliger Milchcreme: Das ist ein Nachtisch, der aus Peru stammt, aber auch die ganze westfälische Familie begeisterte 😉 Manjar blanco (oder auch Dulce de leche) lässt sich auf dem Herd, aber auch im Slowcooker herstellen.
Zutaten
- 1 Dose gesüßte Kondensmilch (400 ml)
Für die Pfannkuchen:
- 75 g Mehl
- Prise Salz, Prise Zucker
- 2 Eier
- 150 ml Milch
- einige TL Butterschmalz zum Ausbacken
Zum Servieren:
- frische Früchte oder Vanilleeis
Zubereitung
Btte beachten: Die Zubereitung beginnt am Vortag!
Die Milchmädchen-Dose ungeöffnet in einen hohen Topf geben, mit zwei Fingerbreit Wasser bedecken. Etwa zwei Stunden leicht köcheln, dabei immer wieder nachsehen, dass die Dose noch komplett von Wasser bedeckt ist und gegebenenfalls Wasser nachfüllen (Dose kann sonst platzen). Für den Slowcooker Kondensmilch in festschließende Marmeladengläser mit Twist-Off-Deckel füllen, komplett mit Wasser bedecken und auf HIGH garen, bis der gewünschte Karamellgrad erreicht ist (6 - 9 Stunden). Unbedingt vor dem Öffnen komplett auskühlen lassen.
Alle Zutaten für den Pfannkuchenteig verschlagen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank quellen lassen (über Nacht geht auch, dann gut abdecken).
Etwas Butterschmalz in einer Pfanne auf mittelhoher Hitze schmelzen und je eine Saucenkelle Teig hineingeben. Pfanne schwenken, um den Teig zu verteilen und auf beiden Seiten hellbraun backen. Auf einen Teller stapeln.
Wenn alle Crepes (etwa 8 Stück) gebacken sind, diese jeweils mit einem guten Teelöffel Manjar Blanco bestreichen und mehrfach falten. Mit Obst, Sahne oder Eis servieren.
Und was haben die mitreisenden Blogger gekocht oder gebacken?
Britta von Backmaedchen 1967: Pie de Limón Zitronenkuchen aus Peru
Küchenlatein: Peruanische Garnelensuppe – Chupe de Camarones
Fraenkische Tapas: Avocado mit Thunfisch und Frischkäse
Petra von Chili und Ciabatta: Passionsfrucht-Tarte – Tarta de Maracuyá
Petra von Chili und Ciabatta: Sarsa mit Rinderbäckchen – Sarsa de Sencas
Petra von Chili und Ciabatta: Pollo Saltado – peruanische Hähnchenpfanne mit Reis
Susanne von magentratzerl: Ají de Gallina – Cremiges Hühnerragout aus Peru
Britta von Brittas Kochbuch: Lomo Saltado, vegan
Tina von Küchenmomente: Suspiro Limeño de Mango – Dessertklassiker aus Peru
Sylvia von Brotwein: Maisbrot mit Hefe – Maisbrötchen und Brot mit Maismehl
Susanne von magentratzerl: Peruanische Alfajores
Simone von zimtkringel: Pesque de Quinua – Qhinao-Käse-Pudding
Sylvia von Brotwein: Ceviche Rezept aus Peru – Fisch und Lachs in Tigermilch kalt gegart
Jenny von Jenny is baking: Suspiro limeño oder peruanischer Karamellpudding
Volker von volkermampft: Ceviche mit Maracuja und Physalis
Volker von volkermampft: Peruanisches Rindergulasch – Seco de Carne – Leserwunsch
Melanie von Das Samstagsfrühstück: Frühstück in Peru – Gedämpfte Tamales
Christian von SavoryLens: Aji de Gallina – Pikantes Hühnergericht aus Peru
23 Kommentare
Peruanische Alfajores – magentratzerl.de
23. August 2019 at 15:47[…] Langsam kocht besser: Panqueques con manjar blanco […]
Ají de Gallina – Cremiges Hühnerragout aus Peru – magentratzerl.de
23. August 2019 at 15:49[…] Langsam kocht besser: Panqueques con manjar blanco […]
Suspiro Limeño de Mango – Dessertklassiker aus Peru | Küchenmomente
24. August 2019 at 11:47[…] Gaby von Langsam kocht besser: Panqueques con manjar blanco […]
Ulrike
24. August 2019 at 14:20Ja, Dulce de Leche. Hat der Gatte einmal aus Chile halb um die Welt mit nach Hause geschleppt. Böse, aber köstlich 😉
Gabi Frankemölle
27. August 2019 at 9:31Wobei: Du bist vermutlich diszipliniert genug, immer nur ein halbes Teelöffelchen voll… 🙂
Ulrike
27. August 2019 at 11:19Ich bin auf 1/4 ‘runter *gg*
Gabi Frankemölle
31. August 2019 at 14:30Sportliche Anerkennung 🙂
Susanne
24. August 2019 at 16:51Ich glaube, mein Verbrauch an gezuckerter Kondensmilch wird stark ansteigen, denn die Pfannkuchen werden hier sicher auch gut ankommen.
Gabi Frankemölle
27. August 2019 at 9:31Wir sollten eine Milchmädchen-Selbsthilfegruppe gründen 🙂
Tina von Küchenmomente
25. August 2019 at 13:04Perfekt! Manjar blanco kochen und dann deine Pfannkuchen, einige Alfajores und ein paar Gläschen Suspiro Limeño gezaubert und schon hat man keine Reste mehr – uuuund wahrscheinlich einen Zuckerschock 😉 . Egal, die Pfannkuchen muss ich auf jeden Fall ausprobieren.
Liebe Grüße
Tina
Gabi Frankemölle
27. August 2019 at 9:30Genau – alles supersüß… aber man kann ja nur Häppchen nehmen und mit sauer-würziger Ceviche starten 🙂
Peruanische Garnelensuppe - Chupe de Camarones - kuechenlatein.com
25. August 2019 at 13:31[…] Saltado, vegan | zimtkringel: Pesque de Quinua – Qhinao-Käse-Pudding | Langsam kocht besser: Panqueques con manjar blanco | Jenny is baking: Suspiro limeño oder peruanischer Karamellpudding | volkermampft: Ceviche mit […]
Christian
26. August 2019 at 2:39Liebe Gabi,
was für eine tolle Kombination. Dulce de Leche pur ist ja schon ein Genuss aber dann noch in einem Crepes ?Also die Panqueques werden auf jeden Fall probiert!
Liebe Grüße von der anderen Seite des Atlantik
Christian
Gabi Frankemölle
27. August 2019 at 9:30Grüße zurück – da wäre ich auch mal wieder gerne 🙂 Ob nun in Peru oder viel weiter nördlich…
Simone von zimtkringel
26. August 2019 at 17:54Karamell und Pfannkuchen… ich hör mich nicht Nein sagen!
Liebe Grüße
Simone
Gabi Frankemölle
27. August 2019 at 9:29Morgen kannst du ja wieder Ja zum Salat sagen 🙂
Jenny
26. August 2019 at 19:11Zum Glück habe ich einen kolumbianischen Mann im Hause, der sich dulce de leche aufs Brot schmiert wie andere Nutella! Aber ich mag deine Pfannkuchen damit, werd ich mir auf jeden Fall merken, wir haben nämlich IMMER dulce de leche da und das Zeug ist wirklich böse…
Gabi Frankemölle
27. August 2019 at 9:29“Immer da”? Oh, das wäre mein figürlicher Untergang 🙂
20 peruanische Rezepte – die besten Gerichte aus Peru | volkermampft
27. August 2019 at 9:34[…] tollen herzhaften Gerichten, geht es nun süß weiter. Gaby von Langsam kocht Besser hat uns einen Panqueques con manjar blanco In doppelter Ausführung gibt es gleich den Dessertklassiker aus Peru – Suspiro Limeño de […]
Gefüllte Mini-Hörnchen aus Hefeteig | Langsam kocht besser
27. April 2020 at 18:21[…] ganz fluffig und soft, schmecken tut man sie nicht. Lieblingsfüllung bei uns sind karamellige Dulce de Leche (zubereitet im Slowcooker und meist im Vorrat) oder Pflaumenkonfitüre. […]
Schnelle Brombeer-Galette | Langsam kocht besser
16. September 2020 at 11:49[…] eine Pflaumengalette. Auch dünne Birnenscheibchen habe ich schon gebacken und das Ganze mit Dulce de Leche (Milchkaramell) […]
Ich bin weg & ein neues Buch kommt! | Langsam kocht besser
7. September 2022 at 17:11[…] drei Wochen lang – in Urlaub mit meiner Cheflogistikerin (und Schwägerin) Steffie. Nach Südamerika, Asien und Afrika haben wir uns diesmal Vietnam ausgesucht und reisen mit Flugzeug, Nachtzug und […]
Kulinarische Weltreise Chile: Pan Dulce | Langsam kocht besser
18. März 2023 at 7:27[…] (Pescado Encocado), England (Afternoon Tea), Polen (Hühnersuppe), Ungarn (Mohnbuchteln), Peru (gefüllte Pfannkuchen mit Dulce de Leche), Niederlande (Stamppot mit Kibbeling), Ecuador (Shrimp Ceviche), Südafrika (Braai Broodjes) und […]