Die kulinarische Weltreise der deutschen Foodblogs führt im September nach Polen. Von mir gibt es Rosół, eine klassische Hühnersuppe, die ich im Slowcooker gekocht habe.

Gibt es außer mir noch jemanden, der sich an das klassische Sonntagsessen erinnert? Für das Mutter schon am Samstag Suppe und Pudding vorkochte oder Fleisch anbriet? Und trotzdem musste sie am Sonntag um neun Uhr morgens schon wieder in die Küche, damit Punkt 12 das Dreigangmenü beginnen konnte… Wer tut sich das heute noch an? Ich jedenfalls nicht 😉 Demzufolge ist die klassische Vorsuppe bei uns quasi nicht-existent. Wenn Suppe, dann Mahlzeitsuppe – denn Zeit und Muße für eine weiteren Gang habe ich selten.

Ob es im heutigen Polen anders ist? Ich vermute mal nicht, denn bei meiner Rezeptrecherche für die #kulinarischeweltreise und diese polnische Hühnersuppe hieß es eigentlich immer “früher gabs die jeden Sonntag” oder ‘Erinnerung an meine Kindheit“. Also vermutlich auch Phänomen Sonntagessen seinerzeit 😉 Dazu passt der Charakter dieser Suppe: Eine klare, eher dünne Brühe mit wenig Fleisch- und noch weniger Gemüseeinlage, also Vorsuppe. Ein Highlight scheinen aber die selbstgemachten Suppennudeln darin zu sein – und da ich noch einen Rest italienisches Pastamehl hatte (siehe hier), gabs die bei mir auch. Wenns bei euch schneller gehen soll, könnt ihr natürlich auch auf fertige Nudeln aus der Packung zurück greifen – kocht die aber bitte separat und nicht in der Brühe, die sonst mehlig wird.

Die polnische Hühnersuppe habe ich im Slowcooker gekocht – denn Brühen und Fonds sind für mich eine der Paradedisziplinen des Schongarers.  Als Grundlage diente mir das Rezept von Olga kocht und es hat bestens funktioniert – sowohl der Suppen- als auch der Nudelpart. Das Ergebnis fanden wir sehr lecker – und tatsächlich etwas anders als “deutsche Hühnersuppe”. Mehr Richtung Fleisch- und weniger Richtung Gemüsesuppe 😉

Das Suppen-Rezept habe ich für den 6,5 l Slowcooker geschrieben, die Nudelmenge ist dafür aber eher knapp bemessen. Das bedeutet: Ihr erhaltet viiieeel Suppe mit viiieel Fleisch und eher wenig Nudeln. Ich habe es anders gemacht und quasi Meal Prep betrieben: Es gab die Hälfte der Brühe mit etwas abgepultem Hühnerfleisch und der ganzen Nudelmenge als Mahlzeit. Den Rest der durchgefilterten Hühnerbrühe habe ich eingefroren, um sie später für Risotto oder Eintöpfe zu verwenden. Die ausgelösten, gegarten Brustfilets habe ich für den nächsten Tag in den Kühlschrank gelegt – daraus wurden Sandwiches mit Geflügelsalat. Einmal kochen – dreimal essen 😉 

Rosół - polnische Hühnersuppe (Slowcooker)

Ergibt: 8 Portionen

Diese polnische Hühnersuppe mit selbst gemachten Nudeln ist eine klassische Vorsuppe - viel Brühe, etwas Fleisch und Gemüse. Ich habe sie im 6,5l-Slowcooker zubereitet und die Hälfte der Brühe eingefroren. Da waren es dann nur noch vier Portionen!

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Zutaten

Für die Suppe:

• 1 Bio-Suppenhuhn
• 6 gr. Möhren
• 1/2 Stange Lauch
• 1 gr. Zwiebel, halbiert und angeröstet
• 3 Stangen Staudensellerie
• 2 Lorbeerblätter
• 8 Pfefferkörner
• 1 Pimentkorn (optional)
• 1 EL getrocknete Steinpilze (optional)
• Salz, Wasser, Gemüsenbrühenpulver (Vegeta)

Für die Nudeln:

• 200 g Mehl (Typ 405, ich hatte italienisches Tipo 00)
• 2 Eier
• Prise Salz

Zum Servieren:

• gehackte Petersilie

Zubereitung

Huhn abspülen. Mit allen weiteren Zutaten für die Suppe in den Slowcooker-Einsatz geben, salzen und mit Wasser bis zu 4/5 Höhe auffüllen. Auf LOW etwa acht bis zehn Stunden (über Nacht) garen, bis das Fleisch ganz weich ist.

Fleisch und Möhren entnehmen, die Möhren in kleine Stückchen schneiden, beiseite stellen. Das Hühnchenfleisch von den Knochen und der Haut lösen, klein schneiden (ich habe die Brustfilets anderweitig verwendet) und beiseite stellen.

Die Brühe durch ein (Küchen-)Tuch filtern, entweder alles in einen Topf geben oder einen Teil einfrieren.

Den Nudelteig 1 bis 2 Stunden vor Fertigstellung der Suppe zubereiten: Alles mindestens fünf Minuten zu einem elastischen Teig verkneten und 30 Minuten in Folie gewickelt ruhen lassen. Dann auf bemehlter Fläche etwa 1 mm dünn ausrollen, auf ein bemehltes Tuch heben und dort 30 weitere Minuten antrocken lassen.

Teigplatte in 10 cm breite Streifen schneiden, diese auf 3 cm umschlagen und in ganz schmale Nüdelchen schneiden. Nudeln mit den Fingern vorsichtig voneinander trennen und mit Mehl bestäubt bis zur Fertigstellung trocknen lassen.

Fertigstellung der Suppe

Möhren und Fleisch in die Suppe geben, erhitzen und mit Salz und Vegeta abschmecken. Die Nudeln in einem separaten Topf gar kochen - das dauert nur 1 bis 3 Minuten, je nach Feinheit. Nudeln mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser in die Suppe heben, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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