Kärntner Kasnudel (immer Einzahl!) sind wunderbare Teigtaschen mit würziger Kartoffel-Quark-Füllung. Sie werden mit zerlassener Butter, Speck oder Parmesan serviert.

Die erste gemeinsame 2024-Kochrunde unserer Blogger*innen-Aktion #leckeresfürjedentag (schaut mal in die Linkliste ganz unten) ist eine echte Herausforderung für mich: Nudeln & Co. Denn Nudeln gibt es bei uns sehr, sehr selten – und wenn, dann als “untergeordneter Partner” mit Slowcooker-Bolognese, Thunfischsauce oder in der Hühnersuppe, alles längst verbloggt. Ob ich Pasta nicht mag? Doch, schon. Aber wenn ich nicht im Slowcooker, sondern spontan koche, ist das irgendwie 1) was mit Kartoffeln (zum Beispiel die Home Fries aus dem Airfryer), 2) irgendeine Asia-Geschichte mit Reis (Butter Chicken) oder 3) eine Quiche mit Gemüse und Käse.

Okay. Wenns also spontan keine Pasta gibt, dann gezielt für dieses Blogevent herausgesuchte – und zwar etwas mit alpenländischem Charakter. Die Alpenküche habe ich entdeckt, seitdem unser Sohn in Wien wohnt, ich ihn dort häufiger besucht habe und er mir regelmäßig auf seinen “Heimaturlauben” diverse Servus-Kochhefte mitbringt. Die Gerichte sind selten raffiniert, oft mit kurzer Zutatenliste (quasi das Gegenteil von Ottolenghi), geschmacklich quasi puristisch. Aber genau das mag ich (auch) – da müssten mir doch auch die Kärntner Kasnudel schmecken, oder?

Was ist das Besondere an den Kärntner Kasnudel?

Ja, es heisst laut Wagners Kulinarium immer Kasnudel (auch wenn dieses Rezept etwa 25 bis 30 Stück ergibt) und das Gericht ist quasi der “Signature Dish” des Bundeslandes Kärnten. Es gibt so viele Rezeptvariationen wie es Köch*innen gibt – aber Käse gehört NIE in die Füllung in der Nudelteighülle. Stattdessen nimmt man trockenen Quark (kärntnerisch “Kas”) und mehlige Kartoffeln, die mal mit, mal ohne spezielle “Nudelminze” aromatisiert werden. Andere Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie gehen auch – ich habe zusätzlich ganz wenig “normale” Minze dazu gegegeben. Obenauf kommen Parmesan, braune Butter oder ausgelassene Räucherspeckstückchen – ganz nach Geschmack.

Auch was die Form der Kasnudel angeht, gibt es Varianten: Die einen “krendeln” (falten) den Rand quasi künstlerisch (Foto oben im Vordergrund). Andere stechen aus oder drücken ihn einfach zusammen. Ich habe alle drei Varianten ausprobiert und finde die zwei aufeinandergelegten Teigkreise mit “Gabelzinkenrand” am schönsten (im Foto links). Am schnellsten gingen die mit dem Teigroller ausgeradelten Vierecke (hinten rechts). Egal welche Methode ihr wählt: Ihr solltet nur darauf achten, dass die obere Teigplatte dicht anliegt und keine Luft eingeschlossen wird.

Wie schmecken die Kärntner Kasnudel? 

Bei meinem Rezept habe ich den Nudelteig aus besagtem Servus-Kochheft genommen, die Füllung aber Wagners Familienrezept angepasst. Denn das verwendet in der Füllung nicht nur Quark und Kartoffeln, sondern auch noch Zwiebel, Lauch und Petersilie. Das erschien mir dann doch leckerer – und war es auch! Auch die vielen Tipps aus dem Artikel haben mir weiter geholfen – so zum Beispiel nur ganz trockenen Quark zu verwenden (statt des nicht erhältlichen “Bröseltopfen” kaufe ich hierzulande den polnischen mageren Twarog) und den Teig nicht zu dünn (etwa messerrückendick) auszurollen. Obenauf gab bei uns dann etwas ausgelassenen Frühstücksspeck –  ich fand das köstlich, puristisch und schön sättigend. Ein grüner Salat passt gut dazu.

Eine kleine Einschränkung gilt für das Rezept allerdings: Auf der Alm hatten sie nur wenige Zutaten, aber offenbar viel Geduld für das friemelige Teigtaschen-Zusammenbauen. Gut 90 Minuten müsst ihr für die Zubereitung schon rechnen…

Kärntner Kasnudel

Ergibt: 25 - 30 Stück

Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten

Garzeit: 15 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde 45 Minuten

Kärntner Kasnudel (immer Einzahl!) sind wunderbare Teigtaschen mit würziger Kartoffel-Quark-Füllung. Sie werden mit zerlassener Butter, Speck oder Parmesan serviert.

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Zutaten

Für den Nudelteig:

• 500 g Mehl
• 1 ordentliche Prise Salz
• 3 Eier
• 100 - 120 ml Wasser

Für die Füllung:

• 350 g mehligkochende Kartoffeln, geschält
• 250 g Twarog (polnischer oder russischer, sehr trockener Quark)
• 1 EL Butter
• 1 kl. Zwiebel, feinst gewürfelt
• 50 g Porree, in feinsten Ringen
• 1 EL gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, ganz wenig Salbei oder Minze)
• Salz, Pfeffer

Zum Servieren:

• braune Butter
• ausgelassene Räucherspeckwürfelchen
• frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Für den Nudelteig alle Zutaten erst mit den Knethaken des Mixers, dann mit den Händen zu einem elastischen, nicht klebenden Nudelteig verkneten. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Für die Füllung die Kartoffeln in grobe Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Auf ein Sieb geben und ausdampfen lassen.

Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln und den Porree darin glasig dünsten. Die abgekühlten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken (oder anders zerstampfen) und mit dem Twarog und der Zwiebelmasse vermischen, Kräuter dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Nudelteig portionsweise (ich habe 3 Teigkugeln gemacht und dann noch einmal die Reste verarbeitet) auf leicht bemehlter Fläche etwa 1 - 2 mm dick ausrollen. Kreise von 10 bis 12 cm Durchmesser ausstechen. Auf jeden 2. Kreis die Füllung (gerollt in Kugeln von 3-4 cm, ich benutze einen Kaffeeportionierer dafür) geben, einen weiteren Teigkreis (gerne noch etwas dünner rollen) obenauf legen und sehr fest von innen nach außen andrücken, ohne Luft einzuschließen. Nochmals mit dem Ausstecher rund ausstechen und den Rand mit einer Gabel zusammendrücken und verzieren.

Wasser in einem großen Topf erhitzen und salzen. Die Kasnudeln ins leicht kochende Wasser einlegen und je nach Größe zehn bis 15 Minuten garen.

Abtropfen lassen und mit Parmesan, ausgelassenem Frühstücksspeck oder brauner Butter und einem Salat servieren.

Notizen

Übrig gebliebene, gekochte Kasnudeln lassen sich gut einfrieren. Kalte Kasnudeln vom Vortag in der Mikrowelle erwämen oder in Butter aufbraten.

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