Diese leckere Quiche mit würzigem Lauch und Käse in knuspriger Teighülle ist ein richtiges Winteressen: Wohlig wärmend! Vegetarier lassen einfach den Speck weg.

Ja, ich weiß. Quiches sind so 90s. Oder waren das sogar die Achtziger? Egal. Aktuell packt man Gemüse mit Reis, Quinoa oder so in Bowls. Ich packe das lieber in kohlehydrat-strotzende Teighüllen und kippe statt eines Dressings einen (Saure-)Sahne-Eierguss drüber. Gerade im Winter entspricht das irgendwie mehr meiner Grundstimmung und es sieht doch irgendwie schon wohlig wärmend aus, oder? Die frischen, leichten Bowls hebe ich mir für den Sommer auf und schau mir stattdessen an, was die anderen Blogger*Innen bei der Winterrunde von #saisonalschmecktsbesser an winterlichen Gemüsegenüssen gezaubert haben. Die Linkliste findet ihr ganz unten im Beitrag!

Weil im Kühlschrank noch ein Paket Frühstücksspeck nahe des MHD lag, gabs bei uns diese Quiche mit Speckstückchen drin. Ohne schmeckt sie garantiert genauso gut (wer mag, kann Räuchtertofuwürfelchen dazu geben) und auch die Käsesorten sind variabel. Mein Kühlschrank (sagte ich schon, dass ich gerade Vorräte aufbrauche?) gab Cheddar und Parmesan her, aber auch Bergkäse, Gouda oder der Rest vom Raclettekäse lassen sich verwerten. Hauptsache Käse!

Die Lauche-Quiche schmeckt warm, lauwarm, kalt. Bei uns gabs noch einen Tomatensalat dazu – sagte ich schon, dass da noch so ein Eimerchen Cocktailtomaten im Kühlschrank… Ihr wisst, was ich meine! 

Welcher Teig ist der beste für pikante Quiche?

Da hat wohl jeder seine Vorliebe. Am schnellsten geht Quark-Öl-Teig, finde ich – siehe zum Beispiel mein Rezept für Kartoffel-Quiche. Dieser Teig ist auch nicht so fetthaltig wie ein Mürbeteig (hier mit einer Lachs-Broccoli-Quiche). Hefeteig erfordert Vorplanung für die Gehzeiten – daher ist das eher nichts für die Feierabendküche. In diesem Fall habe ich einen amerikanischen Pieteig für die Lauchquiche gewählt – der ist ein bisschen wie Blätterteig, sehr knusprig und muss kaum, eigentlich gar nicht geknetet werden. Im Gegenteil: Je weniger man ihn bearbeitet, desto besser wird er! 

Lauch-Quiche mit & ohne Speck

Ergibt: 12 Stücke

Diese leckere Quiche mit würzigem Lauch und Käse in knuspriger Teighülle ist ein richtiges Winteressen: Wohlig wärmend! Vegetarier lassen einfach den Speck weg. Das Rezept ist für eine Quiche- oder Backform von 24 bis 28 cm berechnet.

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Zutaten

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 115 g kalte Margarine oder Butter
• 1/2 TL Salz
• 50 - 90 ml kalte Buttermilch

Für die Füllung:

• 100 g Frühstücksspeck (optional), in Würfeln (alternativ Räucher-Tofu)
• 1 große Zwiebel, in Würfeln
• 2 Stangen Lauch, geputzt, in Ringen (etwa 400 - 450 g)
• 3 Eier
• 200 g saure Sahne
• 100 ml Milch
• 80 g Cheddar, gerieben
• 20 g Parmesan, gerieben
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, kaltes Fett und Salz in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel so lange "zerdrücken", bis das Fett in kleine Partikel (wie Reiskörner) zerteilt ist. Dann nach und nach die Buttermilch hinein geben und mit der Gabel rühren, bis der Teig beginnt, einen Klumpen zu bilden. Dann aus der Schüssel nehmen und kurz (höchstens 3 - 4 mal) durchkneten. Zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und etwa eine Stunde kalt stellen.
2. Für die Füllung den Speck in einer Pfanne ohne weiteres Fett knusprig braun braten. Herausnehmen und erkalten lassen. 1 EL Speckfett in der Pfanne belassen (Rest anderweitig verwenden) und zunächst die Zwiebel bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Dann den Lauch dazu geben und einige Minuten weiter garen, bis der Lauch etwas zusammen fällt. Speck wieder dazu geben, alles durchmischen und vorsichtig mit Pfeffer abschmecken.
3. Die Eier mit saurer Sahne und Milch verquirlen, 3/4 des Käses untermischen. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, aber nur vorsichtig salzen, da der Speck auch Salz mitbringt.
4. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Quicheform (24 bis 28 cm) ausfetten.
5. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf bemehlter Fläche passend rund ausrollen. In die Teigform heben, Ränder unterschlagen und dekorativ mit den Fingern zu einem Wellenmuster zusammen drücken. Lauchmischung einfüllen, Eier-Sahne-Käse-Mischung darüber gießen und glatt streichen. Restlichen Käse aufstreuen.
6. Auf der 2. Schiene von unten etwa 35 bis 40 Minuten goldbraun backen.

Notizen

Wie man das Wellenmuster hinbekommt? Ganz einfach: Daumen und Zeigefinger der linken Hand an den Rand legen, mit dem Zeigefinger der rechten Hand zwischen die beiden anderen Finger drücken. So rund um die ganze Form arbeiten.

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