Pavlova ist das “Signature Dessert” aus Australien: Ein Nachtisch aus knusprigen Baiserschalen, Joghurt-Sahne-Mousse und frischen Erdbeeren. Das lässt sich super auch für Gäste vorbereiten.

Und wieder so ein #kulinarischeweltreise – Stopp (wie letztens die Schweiz, siehe Risotto und Rhabarberauflauf), bei dem ich nicht mitreden kann. Es geht nämlich im Mai nach Australien und da war ich noch nie – und auf der Bucket List des Lebens steht der Kontinent auch nicht. Ich kann nichtmal sagen, wieso – ich glaube, ich habe einfach zu wenig Vorstellungen, die ich mit dem Riesenland verbinde. Und daher hat sich bislang auch kein “Das muss ich mir unbedingt mal ansehen” Effekt eingestellt.

Sei’s drum: Etwas kulinarisches aus Australien kann ich jedenfalls liefern – eines meiner liebsten “Angeberdesserts” für Gäste. Die Pavlova ist das Signature-Dessert in Down Under – sofern man einen Australier fragt. Allerdings reklamieren auch die Neuseeländer die Kombination aus außen knusprigem, innen weichem Baiser-“Boden”, Sahne und Früchten für sich. Vermutlich haben sie aber beide unrecht, denn nach neuen kulinarischen Forschungen gab es ähnliche Rezepte schon weit eher in Deutschland und den USA. Die „Leistung“ der Australier (oder Neuseeländer?) bestand dann lediglich noch darin, das luftige Gebilde Anfang des 20sten Jahrhunderts nach der damals extrem populären Tänzerin Anna Pavlova benannt zu haben.

Welche Pavlova-Variationen gibt es noch?

Ich finde die Kombination aus pappsüß-knackigem Baiser, cremig-ungesüßter Joghurt-Sahnecreme (original: ungsüßte Schlagsahne pur) und Früchten wirklich großartig. Wobei es wahrlich schönere Desserts gibt, denn irgendwie sieht Pavlova immer „messy“ aus. Sie lässt sich aber super vorbereiten (Baisers vorab backen, Creme herstellen, Kompott kochen) und prima variieren. Jetzt im Sommer gibt es bei mir Beeren oder Rhabarberkompott dazu – im Winter passen auch zimtige Rotweinpflaumen.  Dann alles auf einer schönen Platte anrichten und sofort auf den Tisch stellen (sonst weicht es durch) – fertig!

Dabei bevorzuge ich es, die Baisers als “Portionsschälchen” zu backen, nicht als großen Boden. Ich finde, so lässt sich das besser auf Tellern zu Tisch bringen, wogegen der große Boden beim Zerteilen in -zig Bröckchen zersplittert. Das ist zwar nicht original, aber dann halt die münsterländische Version 😉  

Mini-Pavlovas mit Erdbeeren

Ergibt: 8 Portionen

Pavlova ist das "Signature Dessert" aus Australien: Ein Nachtisch aus knusprigen Baiserschalen (die inne noch etwas weich sind), Joghurt-Sahne-Mousse und frischen Erdbeeren. Das lässt sich super auch für Gäste vorbereiten.

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Zutaten

Für die Baisers:

• 2 TL Zitronensaft
• 2 Eiweiß
• 135 g Zucker

Für die Joghurtcreme:

• 500 g griechischer Joghurt
• 1 EL Vanillezucker (selbst gemacht)
• 250 ml Sahne, steif geschlagen

Zusätzlich:

• 1 EL Zucker
• 1 EL Liquor 43 (optional)
• 1 TL Zitronensaft
• 500 g Erdbeeren

Zubereitung

Bitte beachten: Zubereitung beginnt am Vortag!

Mit dem Zitronensaft eine ausreichend große Schüssel ausreiben. Eiweiß mit dem Mixer dickcremig weiß aufschlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis sich alles gelöst hat.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Darauf mit einem Esslöffel acht Baiserhäufchen setzen oder eine Spritztülle aufspritzen. In der Mitte etwas flach streichen, so dass sich eine "Schale" ergibt. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: 75 °C) etwa 75 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen. So lassen sich die Baisers in einer luftdichten Dose gut aufbewahren.

Für die Joghurtcreme den Joghurt mit dem Vanillezucker verrühren, die steif geschlagene Sahne unter ziehen. Ein Nudelsieb o.ä. mit einem Küchentuch oder einem Küchenpapier auslegen und die Joghurtmasse einfüllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens einen Tag im Kühlschrank abtropfen lassen.

Die Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden und mit Zucker, Likör und Zitronensaft marinieren lassen.

Zum Servieren die Baisers auf eine Platte oder Dessertteller setzen. Je einen Löffel Joghurtmasse obenauf geben und etwas von den marinierten Erdbeeren mit Saft. Sofort servieren.

Notizen

Die "originale" Pavlova wird nur mit Schlagsahne serviert - ihc finde es mit Joghurt erfrischender. Statt Erdbeeren kann man natürlich auch beliebige andere Beeren oder ein Fruchtkompott verwenden.

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