Ein cremig-mildes Risotto mit kräftigem Käse und lauwarmen, geschmorten Tomaten – hmm! Fleisch braucht es dazu nicht, finde ich – aber jegliche Art kurzgebratenes Fleisch oder Fisch passen gut.

Teil zwei der kulinarischen Weltreise in die Schweiz – ohne jemals das Land besucht zu haben 😉 Insofern weiß ich genausowenig wie beim warmen Quarkauflauf mit Rhabarber auch bei diesem wunderbaren Risotto, ob man das tatsächlich so in der Schweiz essen würde. Es steht auf der Webseite von Betti Bossi, der fiktiven Köchin, die seit 1956 den Schweizern das Kochen und Haushalten beibringt – das muss als schweizerisch mal reichen! 

Das Rezept für Risotto mit Ofentomaten jedenfalls ist eines, das hier in in meine Top-10-Liste aufgenommen wird. Ich esse ja eh gerne Risotti, und dieses hier ist wunderbar. Vor allem die Ofentomaten, von denen ich gleich die doppelte Menge zubereitet und dann später als Antipasti gegessen habe. Was mich beim Rezeptvorbild gewundert hat: Es kam keinerlei Käse rein. Ich habe 100 g würzigen Gruyere gerieben (“normaler” Bergkäse geht sicherlich auch) und ergänzt -ich finde, das passt wunderbar.

Gruyere-Risotto mit Schmortomaten

Ergibt: 4 Portionen

Ein cremig-mildes Risotto mit kräftigem Käse und lauwarmen, geschmorten Tomaten - hmm! Fleisch braucht es dazu nicht, finde ich - aber jegliche Art kurzgebratenes Fleisch oder Fisch passen gut.

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Zutaten

Für die Schmortomaten:

• 1  kg Cherrytomaten
• 1 Knoblauchzehe, in Scheibchen
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Bio-Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Fleur de Sel
• wenig Pfeffer

Für das Risotto:

• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 250 g Risottoreis
• 100 ml Weißwein
• 700 ml Gemüsebrühe (selbst gekocht, gekauft oder aus Instant zubereitet)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Butter
• 100 g geriebener Gruyere (oder anderer pikanter Käse)

Zubereitung

Backogen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Tomaten darauf verteilen. Zitrone quer halbieren, darauflegen, Öl darüberträufeln, Knoblauch und Rosmarin aufstreuen und würzen.

Backen: ca. 50 Min. in der Mitte des Ofens, zwischendurch einmal mit dem Öl bestreichen. Herausnehmen, den entstandenen Saft der Tomaten sorgfältig in ein Schälchen giessen.

Für die Risotto die Zwiebel schälen, in sehr feine Würfel schneiden. Öl in einem ausreichend großen Topf warm werden lassen. Zwiebel einige Minuten sehr glasig schwitzen.

Reis beigeben, unter Rühren weiter dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen lassen. Dann die Brühe unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, salzen. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Butter und Käse darunterrühren.

Risotto anrichten, Tomaten darauf verteilen, wenig Saft der Tomaten darüberträufeln.

Notizen

Die Menge der Tomaten ist zu groß bemessen - aber weniger in den Ofen zu schieben, lohnt sich kaum. Essen Sie den Rest als Antipasti im Salat oder auf Brot - er hält sich gut einige Tage im Kühlschrank.

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