Piroschki sind die kleinen Verwandten der Pierogi – gefüllte Teigtaschen, hier einmal mit Hack und einmal vegetarisch mit Pilzen. Beide mit Biss und ganz viel Aroma, köstliches Fingerfood!

Noch jemand da draußen, der auch so Reiseentzug hat wie ich? Seufz… Und dann führt die kulinarische Weltreise im März auch noch ausgerechnet nach Russland. Wo ich 2017 zwei wunderschöne Wochen auf einem Flusskreuzfahrtschiff zwischen St. Petersburg und Moskau verbracht habe (kurzer Reisebericht hier). Und wohin mich die Bucket List des Lebens unbedingt nochmals führen soll – ich möchte die transsibirische Eisenbahn von Moskau nach Peking fahren! Und zwar bevor ich so alt bin, dass ich mich in den Zarengold-Luxus-Touristenzug tragen lassen muss. Nee, ich dachte mehr an Rucksack, AirBnB und Gastfamilien in sibirischen Dörfern…

Nachdem ich aktuell ja nicht reisen kann, kann ich zumindest planen. Also lerne ich mithilfe einer App auf dem Smartphone schon mal das kyrillische Alphabet und einige wichtige Redewendungen: Как долго длится поезд? Wie lange hält der Zug? Und ich studiere die Fahrpläne, überlege, wo man Zwischenstopps einlegen könnte, welche Ausflüge schön wären. Und um mich noch mehr “in Stimmung” zu bringen, koche ich russisch!

Gefüllte Teigtaschen – der ideale Reiseproviant, ob Russland oder anderswo

Ausgesucht habe ich mir Pierogi,  gefüllte Teigtaschen mit zweierlei Füllung, einmal mit Hack, einmal mit einer würzigen Pilzmasse. Das Prinzip Teigtaschen ist weltweit beliebt (siehe Empanadas aus Südamerika und Spanien oder Mini-Pork-Pies aus England) und auf Reisen wirklich praktisch: Man isst das aus der Hand, braucht also kein Besteck und bekleckert sich nicht. Laut Anders reisen-Blog stehen manchmal Babuschka an den Bahnsteigen der Transsib und offerieren Snacks. Bei der Flusskreuzfahrt war das jedenfalls so und ich liiiieeebe diese Art Street Food!

Gefunden habe ich das Rezept auf der Edeka-Webseite und es abgewandelt. In jedem Fall war der Teig wunderbar zu verarbeiten, klebte nicht und die Pilzfüllung ist genial – so viel Umami! Dabei sind die Zutaten einfach und überschaubar – aber das Teigtaschen-Gefülle und Gefalte braucht immer recht viel Zeit. Ich habe dabei einen Plastik-Teigtaschenformer von einem allseits bekannten Hersteller zu Hilfe genommen, den ich mal für einen Euro bei ebay erstanden habe 😉 

Piroschki mit Pilzen und Hack aus Russland

Ergibt: 16 Stück

Piroschki sind die kleinen Verwandten der Pierogi - gefüllte Teigtaschen, hier einmal mit Hack und einmal vegetarisch mit Pilzen. Beide mit Biss und ganz viel Aroma! Köstlliches Fingerfood!

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Zutaten

Für den Teig:

• 430 g Weizenmehl
• 200 g saure Sahne
• 30 g weiche Butter
• 1 TL Zucker
• Salz
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 Eier

Für die Pilzfüllung:

• 400 g braune Champignons
• 20 g Butter
• 40 g Zwiebel, gehackt
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• 80 g Paprika, rot, sehr fein gewürfelt
• 50 g saure Sahne
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Für die Hackfleischfüllung:

• 1 Ei
• 40 g Butter
• 40 g Zwiebel, fein gewürfelt
• 150 g Hackfleisch vom Rind
• 1 EL gehacktes Basilikum
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Vertiefung eindrücken. Saure Sahne, weiche Butter, Zucker, Salz und Backpulver hineingeben. 1 Ei und 1 Eiweiß hinzufügen. restliches Eigelb mit 1 Esslöffel kaltem Wasser verquirlen und beiseite stellen.

Aus dem Teig eine Kugel formen und in Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. Währenddessen die Füllungen zubereiten.

Für die Pilzfüllung Champignons putzen und in sehr feine Stücke hacken (Zerhacker). Butter erhitzen und zunächst Zwiebeln und Knoblauch glasig andünsten, dann die Pilze dazu geben und kräftig würzen. So lange braten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Dann Paprika, saure Sahne und Petersilie untermischen, erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.

Für die Hackfleischfüllung das Ei hart kochen, schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel zugeben und farblos anbraten. Anschließend Hackfleisch hinzugeben und bei mittlerer Hitze krümelig braten. Das gehackte Ei, fein geschnittenes Basilikum, Salz und Pfeffer zugeben, untermischen und auskühlen lassen.

Den Teig in 16 gleich große Stücke teilen und daraus etwa 1/4 cm dicke Kreise ausrollen. Die Ränder der Kreise mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Auf die Hälfte der Kreise Hackfleischfüllung geben, auf die andere Pilzfülle (jeweils etwa 1 Esslöffel). Kreise zusammenklappen und die Ränder sehr gut verschließen (zusammenfalten und dann nochmal mit einer Gabel eindrücken).

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Die Piroschki darauf legen. Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und etwa 20 Minuten backen.

Herausnehmen, anrichten und servieren. Dazu passt saure Sahne oder Schmand.

Notizen

Ein Teigtaschenformer (gibt es zB. von Tupper) vereinfacht das Ausstechen und Verschließen sehr.

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