Zubereitung

Für den Hefeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort auf das doppelte Volumen gehen lassen. Das dauert mindestens eine Stunde.

Währenddessen die Füllung zubereiten: Die Paprikaschote waschen, putzen und klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin an-, aber nicht braun braten. Die Paprikawürfel und die Petersilie dazugeben, alles fünf Minuten dünsten. Tomatenmark einrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und erkalten lassen. Erst dann den zerpflückten Thunfisch untermischen.

Den Backofen auf 200°C (Umluft 170°C; Gas Stufe 3) vorheizen. Den Teig vierteln und auf der bemehlten Arbeitsfläche jeweils rund etwa 0,5 cm dünn ausrollen. Die beiden "Unterteile" auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen (später lässt sich das nur schwer transferieren!). Die Füllung auf den unteren Teigkreisen verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Die beiden anderen Teigscheiben über die Füllung schlagen, den Rand gut einrollen.

Die Empanadas etwa 25 Minuten backen, in Stücke schneiden und warm servieren.