Selbst gemachte Tagliatelle mit einer simplen, aber guten Tomatensauce: Ich habe mich erstmals an Pastateig gewagt!

Die Corona-Krise hat seltsame Auswirkungen: Nach der Mehl- und Reisknappheit herrscht in “meinem” Supermarkt nun Überschuss. Offenbar hat man eiligst Produkte aus aller Herren Länder herbei gekarrt und nun gibt es italienisches Tipo 00- und Semolina-Mehl für Pasta, spanischen Paella-Reis, türkischen Langkornreis, tunesisches Salz. Ich finde das großartig und habe alles gleich in meinen Wagen gepackt  – der Speiseplan der nächsten Wochen wird international! Und weil Bella Italia das Mai-Motto der Blogger-Aktion #allyouneedis ist, reise ich virtuell nach Italien. Was die KollegInnen gekocht haben, findet ihr übrigens in der Linkliste ganz unten.

Weil ich 1) italienisches Mehl hatte und 2) mehr als genug Zeit, habe ich beschlossen, zum ersten Mal Pasta selbst zu machen. Der Premiere voraus ging ausführliche Lektüre und die führte mich zu Claudio del Principe und seinem Blog Anonyme Köche. “Kneten Sie Pasta” rät der Schweizer Kochbuchautor und daran habe ich mich gehalten. Zehn Minuten lang – das kann ganz schön lang werden, selbst wenn man “nur” 500 g Mehl und 5 Eier verwendet hat. Zweimal musste ich die Hände anfeuchten, als mir der Teig zu bröselig erschien. Aber dann hatte ich die Konsistenz, die Claudio als “Kinderpopo” oder “Spielknete” bezeichnete. Das ist mal ne Metapher, mit der man als Pastaneuling, aber Mutter was anfangen kann 🙂 

Jedenfalls kam ich mir vor wie die sprichwörtliche italienische Nonna (nur natürlich viel jünger), als ich den geschmeidigen Teig problemlos mit dem Rollholz auf zwei Millimeter Dicke brachte und in Streifen für Tagliatelle schnitt. Die frischen Nudeln brauchten dann nicht mal zwei Minuten Kochzeit, bis sie al dente waren und ich sie in einer einfachen, aber leckeren Tomatensauce mit Ricotta schwenkte. Denn ich wollte sie möglichst “pur” essen, um festzustellen, ob sich die Mühe lohnt.

Was soll ich sagen? Eine Stunde vertüntelt, aber Premiere gelungen – und selbstgemachte Pasta ist wirklich eine völlig andere Güteklasse als getrocknete Nudeln aus der Packung. Ein ganz anderer Biss… Mit etwas Ernüchterung habe ich allerdings festgestellt, dass mich auch hausgemachte Nudeln nicht zu einem Pastafan machen. Nee, echt: Ich werde wohl immer eine Schüssel Reis mit irgendeinem Asia-Stirfry bevorzugen. Oder was im Slowcooker schmurgeln und Kartoffeln dazu servieren. Oder wenn ich ein Kohlenhydrat-High brauche, Kaiserschmarrn oder Strudel zubereiten. Pasta mit Sauce hat in meinem kulinarischen Hirn irgendwie keinen Platz.

Über das italienische Tipo 00-Mehl bin ich aber trotzdem glücklich: Das Mehl eignet sich wunderbar für superelastischen Strudelteig oder Pizzateig, siehe Foto oben. Das ist zwar ein “amerikanisches” Pizza-Teig-Rezept nach Art von Pizza Hut, aber die Pizza wurde mit italienischem Mehl und italienischem Gemüse- und Salamibelag einfach genial.  Damit beende ich also meine Pasta-Karriere und werde stattdessen das Pizzabacken intensivieren…

Hausgemachte Tagliatelle mit Tomaten-Ricotta-Sauce

Ergibt: 4 Portionen

Meine Premiere in Sachen hausgemachte Pasta: Bandnudeln mit einer einfachen, aber guten Tomaten-Ricotta-Sauce.

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Zutaten

Für die Pasta:

• 400 g italienisches Tipo 00 Mehl (ersatzweise 405er Weizenmehl)
• 4 Eier
• Prise Salz
• etwas Semola di Grano Duro Rimacinata zum Ausrollen und Bestäuben (leicht grobes Hartweizenmehl, ersatzweise normales Weizenmehl)

Für die Sauce:

• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 500 ml Passata (Tomatenpüree)
• 150 g Ricotta
• Salz und Pfeffer
• geriebener Pecorino nach Geschmack

Zubereitung

1. Mehl und Salz auf die Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Kuhle drücken. Eier dorthinein geben und anfangs mit einer Gabel verquirlen, nach und nach das Mehl einarbeiten.
2. Wenn man nicht mehr mit der Gabel arbeiten kann, mit den Händen weiter kneten, bis der Teig die Konsistenz wie Kinderknete hat, elsatisch aber nicht klebend.
3. In Folie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
4. Währenddessen die Sauce zubereiten: Knoblauch im Öl anschwitzen, Passata dazugeben und leicht einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Nudelteig portionsweise auf mit Semolina bestäubter Fläche 2mm dünn ausrollen und in lange Tagliatelle schneiden. Mit mehr Semolina bestäuben und kleine Häufchen formen, liegen lassen, bis alle Nudeln fertig sind.
6. Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen, gut salzen. Nudeln kochen, bis sie al dente sind - das dauert höchsten 2 bis 3 Minuten. Abgießen, etwas Kochwasser zurück behalten.
7. Ricotta unter die Tomatensauce rühren, mit den Nudeln und etwas Kochwasser in einer großen Schüssel vermengen. Portionsweise servieren und Pecorino darüber geben.

Notizen

Für die wirklich bildhafte und sehr genaue Beschreibung der Pastaherstellung verweise ich auf Claudio und Anonyme Köche.

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