Das sind sehr leckere, aber arbeitsaufwendige Thunfisch-Teigtaschen, die ursprünglich aus der südamerikanischen Küche stammen. Der Teig mit lauwarmer Milch lässt sich prima verarbeiten. Empanadas schmecken warm oder kalt, mit oder ohne Begleitung, zum Beispiel Guacamole oder Salsa.

Rollen, ausstechen, füllen, falten. Rollen, ausstechen, füllen, falten. Und nochmal: Rollen, ausstechen, füllen, falten. Und immer noch Teig übrig, also rollen, ausstechen – genau, füllen und falten. Ich liebe Empanadas, aber sie machen sooo viel Arbeit, selbst wenn man Teigtaschenformer benutzt. Also gibt es diese Häppchen südamerikanischen Ursprungs viel weniger oft als der Familie lieb wäre. Die würde die handlichen Pasteten gerne öfter essen – zum Beispiel als Pausenbrot. “Kleckert nicht und viel besser als ein belegtes Brot!” Stimmt – wenn nur besagtes rollen, ausstechen, füllen und falten nicht wäre!

So sind und bleiben Empanadas im Hause Langsam kocht besser etwas Besonderes. Zum Beispiel als Marschverpflegung für Sohnemann, wenn er die lange Bahnreise zum Studienort antritt. Und was macht man als Mutter nicht alles: Man bereitet gleich ein paar mehr (mit zweierlei Füllungen) vor, damit auch die Studienkollegen am nächsten Tag noch etwas zu snacken haben. Die Hackversion hatte ich hier schon vorgestellt, mein Favorit ist allerdings die ganz leicht chili-scharfe Füllung mit Tunfisch und Kartoffel, die ich gerne als meinen Beitrag zum Teigtaschen-Blogevent im Kochtopf einreichen möchte. Tolles Thema, Susanne Magentratzerl – dankeschön!

Empanadas mit Thunfisch

Ergibt: etwa 20-24 Stück

Das sind sehr leckere, aber arbeitsaufwendige Thunfisch-Teigtaschen, die ursprünglich aus der südamerikanischen Küche stammen. Der Teig mit lauwarmer Milch lässt sich zwar gut verarbeiten, aber das Formen braucht schon seine Zeit. Empanadas schmecken warm oder kalt, mit oder ohne Begleitung, zum Beispiel Guacamole oder Salsa.

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Zutaten

für den Teig:

• 450 g Mehl
• 1 Eigelb
• 75 g Palmin Soft (oder anderes Pflanzenfett)
• 200 - 250 ml lauwarme Milch
• 1/2 TL Salz

für die Füllung:

• 2 gr. Kartoffeln, geschält
• 1 EL Olivenöl
• 1 gr. Zwiebel, feinst gehackt
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 100 ml Sahne
• 1 Dose Tunfisch, 200 g, abgetropft
• Salz, Pfeffer, Chili nach Geschmack

zum Bestreichen:

• 1 Eigelb, mit 2 EL Wasser verquirlt
• 2 Eiweiß

Zubereitung

1. Alle Teigzutaten verkneten, zu einem Ballen formen, in Folie einschlagen und etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Für die Füllung die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden und in Salzwasser gar kochen, abgießen und ausdampfen lassen, beiseite stellen.
3. In dem Öl in einem Topf Zwiebel und Knoblauch ganz weich dünsten. Kartoffel hinzugeben und alles mit der Sahne zu einem Püree zerdrücken. Thunfisch untermischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Erkalten lassen.
4. Den Teig für die Pastetchen portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen, sehr dünn ausrollen und Kreise ausstechen - je nach Wunsch kleine oder große. Etwas von der Füllung darauf geben (zwischen 1 TL und 1 EL, je nach Größe), nicht zu viel, damit es nicht herausquillt. Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen, Teigtaschen zusammen klappen, die Ränder hochfalten und sehr gut mit den Fingerspitzen zusammen drücken. (Gabi: Teigtaschenformer verwendet)
5. Empanadas auf ein Backblech legen und zugedeckt ruhen lassen, bis alle fertig gestellt sind. Mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen. Heiß, lauwarm oder auch kalt servieren.
6. Salat, Salsa oder Guacamole passen sehr gut dazu.

Notizen

Hier findet man eine Hackfüllung für die Pastetchen: https://slowcooker.de/2009/empanadas-aus-ecuador/

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