UPDATE 2020: Dieses Rezept ist 13 Jahre später immer noch eines meiner liebsten Slowcooker-Gerichte. Durch Szegediner Gulasch habe ich überhaupt erst gelernt, Sauerkraut zu essen – vorher fand ich das immer gruselig und viel zu dominant. Wer mag, kann das Kraut auch von Anfang an im Gulasch mitschmoren – ich finde es etwas knackiger besser. 

Anbraten – ja oder nein? Da scheint die Crocky-Community ausgesprochen uneins zu sein. Und auch ich habe mein abschließendes Urteil noch nicht gebildet. Manche Gerichte wie Schnitzelröllchen oder Hackbraten sind mir im Slowcooker auch ohne Anbraten ausgesprochen gut gelungen. Bei anderen hab ich doch angebraten – nicht um die Poren zu schließen (Gruß an das Porenmonster vom Fressack!), sondern weil ich finde, dass zwiebelige und paprikaintensive Röststoffe eine Sauce erst richtig “rund” machen. So sehen es auch die Autorinnen meiner US-Slowcookerbücher: Man kann das Anrösten auslassen (die Sauce wird trotzdem dunkel), aber man sollte es nicht auslassen – der Extra-Aufwand lohnt geschmacklich.

Irgendwann sollte ich die Probe auf’s Exempel machen und es riskieren, zum Beispiel die Zutaten für dieses Szegediner Gulasch einfach in den Slowcooker-Gareinsatz zu schichten und den Garprozess zu starten. Dann habe ich echte Vergleichsmöglichkeiten – denn mit Anbraten ist das Gericht wirklich köstlich geworden!

Szegediner Gulasch (Slowcooker-Rezept)

Ergibt: 6 Portionen

Ein ungarisches Schmorgericht, mit dem sich auch absolute Sauerkrauthasser (ich!) bekehren lassen. Die Sauce ist wirklich köstlich, sehr paprikawürzig und nur ganz leicht sauer. Das Rezept ist für einen 3,5-l-Topf berechnet.

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Zutaten

• 40 g Schmalz
• 1 kg Schweinegulasch
• 400 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Speck, geräuchert, in Würfeln
• 1 EL Paprika, edelsüß
• 1 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, Kümmel
• 1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
• 400 g Sauerkraut (Dose)
• 200 g saure Sahne oder Schmand, verquirlt mit 1 EL Mehl

Zubereitung

Schmalz in einem Schmortopf erhitzen, Fleischwürfel darin schön braun anbraten, in den Einsatz des Slowcookers geben.

In dem Bratfett die Speckwürfel auslassen, darin Zwiebeln, Knoblauchzehe und Paprikapulver ebenfalls etwas braun rösten, in den Slowcooker geben.

Bodensatz mit Gemüsebrühe loskochen, mit Tomatenmark verrühren und über Fleisch und Zwiebeln schütten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.

Zugedeckt sieben Stunden auf LOW oder drei Stunden auf HIGH garen.

Dann den Topf auf HIGH stellen, das gut gewässerte und abgetropfte Sauerkraut eine gute halbe Stunde mitgaren lassen. In den letzten zehn Minuten die saure Sahne mit dem Mehl zum Andicken einrühren.

Notizen

Wer das gericht auf dem konventionellen Herd gart: Das dauert etwa 1,5 Stunden, davon Sauerkraut auch nur etwa 20 Minuten.

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