Einmachzeit: Da hilft euch der Slowcooker!

Wenn im Sommer viel Obst und Gemüse anfällt, hilft euch der Slowcooker dabei, aus dem Überschuss die leckersten pikanten und süßen Dinge für den Vorrat zu zaubern!

Sommer: Im Garten fällt ein Haufen Gemüse an, im Bauernladen gibts das tollste Obst und die Supermärkte überschlagen sich mit Sonderangeboten. Um den Überfluss zu verwerten, lasst doch einfach euren Slowcooker arbeiten! Daher habe ich euch unten die besten Slowcooker-Rezepte für die Einmachzeit zusammen gestellt. Bitte beachtet die Absätze ganz unten zur Haltbarkeit – nur “echtes” Einkochen ist wirklich unbedenklich. Falls ihr das nicht beherrscht (ich tue es auch nicht), solltet ihr eure Vorräte einfrieren, falls sie nicht durch viel Zucker, Salz und/oder Essig haltbar gemacht werden.

Pikante Einmach-Rezepte aus dem Slowcooker

• Tomaten-Paprika-Relish – geniale süßsaure Würzsauce
• Gemüsebolognese – lässt sich sehr gut einfrieren
• Kirschtomaten in Würzöl – Beilage  zu Brot und Fleisch 
• Rotes Zwiebelchutney – lecker auf Burger oder Käse
• Bayrisch Kraut – für den Tiefkühl-Vorrat
• Marinara-Sauce – für Pasta, Pizza oder zum Überbacken  
• Tomaten-Paprika-Sauce – ideal zum Einkochen und Einfrieren
• Rotkohl – ideale Beilage für den Winter
• Ofengeröstete Tomatensauce – besonders aromatisch für Pasta und Pizza
• Gemüsebrühe – ideale Basis für Suppen, Risotto, Schmorgerichte 

Süße Rezepte für den Vorrat, im Slowcooker zubereitet

• Pflauenmus – beliebter Brotaufstrich mit weniger Zucker
• Rotweinpflaumen – passen zu Pudding oder Eis
• Ingwerbirnen – süße Früchte mit herber Note
• Apple Butter – und weniger stark eingedampft ist es Apfelmus! 
• Peach Butter  – würziges Pfirsichmus zu Joghurt oder Eis
• Amarena-Kirschen – köstlich-süß und mandelig

Auf meiner To-Do-Liste steht aber noch ganz viel mehr: Vor allem Chutneys und Relishes sowie Saucen für den Vorrat. Ich poste die Rezepte, sobald sie ausgetestet und “spruchreif” sind.

Sicherheitsregeln für das Haltbarmachen

Das reine Einfüllen von heißem Kochgut in Twist-off-Gläser – das sogenannte Heißabfüllen – reicht bei den meisten Lebensmitteln nicht aus, um eine sichere Haltbarkeit zu gewährleisten. Zwar entsteht durch die Abkühlung und den sich zusammenziehenden Inhalt ein Vakuum, das den Deckel ansaugt und ein „Plopp“ erzeugen kann, doch werden dabei nicht zuverlässig alle Keime und vor allem hitzeresistente Sporen abgetötet. Die kurze Hitzeeinwirkung beim Kochen des Füllguts reicht in der Regel nicht aus, um Temperaturen lange genug im Glasinneren zu halten – anders als beim klassischen Einkochen im Wasserbad oder Dampfentsafter, bei dem die befüllten und verschlossenen Gläser noch einmal für einen bestimmten Zeitraum auf hohe Temperaturen erhitzt werden.  Besonders bei säure- und eiweißarmen Lebensmitteln ist das Heißabfüllen riskant, da Sporen von “Clostridium botulinum” diese Prozedur überleben und sich im sauerstofffreien Milieu des verschlossenen Glases anschließend vermehren können. Dabei wirken Geschmack oder Aussehen des Inhalts nicht einmal verdächtig, obwohl Botulismus lebensgefährlich ist!

Egal welches Konservierverfahren: Sauberkeit das A und O, denn nur so lassen sich Schimmel- und Bakterienbildung zuverlässig vermeiden. Gläser, Deckel und Gummiringe sollten vor Gebrauch gründlich gespült und am besten kurz ausgekocht oder im heißen Backofen sterilisiert werden. Auch die verwendeten Zutaten müssen einwandfrei sein: Nur reifes, frisches und unbeschädigtes Obst oder Gemüse ohne Druckstellen oder faule Flecken eignet sich zum Konservieren. Wichtig ist außerdem, die Gläser randvoll, aber nicht überfüllt zu befüllen und dabei etwas Platz für die Ausdehnung beim Erhitzen zu lassen. Die Deckel müssen absolut dicht schließen, da sonst kein Vakuum entstehen kann, das für die Haltbarkeit entscheidend ist.