Apple Butter stammt ursprünglich aus den USA und ist ein würziges, dickes Apfelmus mit köstlichem Zimtaroma. Es passt zu Pfannkuchen, Eis und Schichtdesserts.

Auch wenn es anders klingt: Apple Butter enthält kein Fett. Vielmehr handelt es sich dabei um den us-amerikanischen Ausdruck für dickes, würziges Apfelmus. Das isst man pur, zu Pfannkuchen, über Eis oder schichtet es – mein Favorit! – mit Keksen und einer sahnigen Quarkcreme als superleckeres Dessert in Portionsgläschen. Im Slowcooker bereitet man Apple Butter ohne Anbrennen und Aufpassen zu – wichtig für den Erfolg ist allerdings, dass Sie die richtigen Apfelsorten verwenden. Boskoop oder andere säuerliche Äpfel sind am besten geeignet, auch in einer Mischung verschiedener Sorten.

Wie wird Apple Butter zubereitet?

Apple Butter ist eigentlich konzentriertes Apfelmus. Insofern bereitet ihr quasi zunächst Apfelmus im Slowcooker zu: Ihr schält und entkernt Äpfel (ich bin keine Freundin der Durchdreh-Methode) und füllt euren Schongarer randvoll. Auf HIGH gart ihr alles mit etwas Zucker (optional), bis die Äpfel zu feinem Mus zerfallen sind. Das dauert je nach Gerät drei bis vier Stunden auf HIGH (oder doppelt so lange auf LOW). Danach legt ihr den Deckel nur noch schräg auf (oder klemmt einen Kochlöffelstiel dazwischen) und gart das Mus weiter, bis es dicker und konzentrierter ist – je nach Gusto zwei bis sechs Stunden auf HIGH. LOW ist hier unpraktisch, weil da gar nix verdampft! Schmeckt die Masse mit braunem Zucker und Zimt ab und füllt sie in sterilisierte Gläser. Ich friere die immer ein, damit sie richtig lange haltbar sind. 

Welche Äpfel nimmt man für Apple Butter?

Ich finde, Apple Butter wird am besten, wenn man dafür eine Mischung verschiedener Äpfel nimmt:  Also den säuerlichen Boskoop, der so schön zerfällt, den aromatischen Elstar oder den eher mehligen Cox – alle zusammen. Eine „Rettertüte“ angeschlagener Exemplare aus dem Supermarkt ist quasi prädestiniert dafür, in Apple Butter zu landen. Achtet nur darauf, dass ihr die Faulstellen gut ausschneidet, sonst wird es später nichts mit der Haltbarkeit.

Cinnamon Apple Butter (Slowcooker-Rezept)

Ergibt: 3 Gläser

Garzeit: 6 Stunden

Gesamtzeit: 6 Stunden

Apple Butter ist ein würziges, dickes Apfelmus mit köstlichem Zimtaroma. Es passt zu Pfannkuchen, Eis und Schichtdesserts. Wichtig ist, dass Sie mürbe, säuerliche Äpfel verwenden - zum Beispiel Boskoop, gerne auch gemischt mit anderen Sorten. Berechnet ist das Rezept für einen 3,5-l-Topf.

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Zutaten

• 1 kg Äpfel (oder mehr, bis der Topf zu 2/3 gefüllt ist)
• 75 - 100 g brauner Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zimt
• Mark einer Vanillestange (optional)

Zubereitung

1. Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden (nicht zu groß, ca. 1- 2 cm dick). In den Keramikeinsatz des Slowcookers schichten.
2. Braunen Zucker, Zimt, Vanilemark und Zitronensaft darüber geben, gut durchrühren Deckel aufsetzen und auf Stufe LOW etwa sechs bis acht Stunden garen, bis die Äpfel sehr weich sind.
3. Die Fruchtmasse mit einem Stabmixer im Slowcooker pürieren. Optional mit weiterem Zucker abschmecken.
4. Ist die Masse flüssig und tropft von einem Löffel (zum Beispiel, weil die Äpfel zu saftig waren), das Mus auf Stufe HIGH mit geöffnetem Deckel weiter garen lassen - etwa zwei bis vier Stunden. Dabei alle 30 Minuten durchrühren.
5. In Gläser portionieren und abkühlen lassen.

Notizen

Im Kühlschrank hält sich Apple Butter etwa zwei Wochen lang. Man kann das Mus aber auch gut portionsweise einfrieren.

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