Dieser Apfelmus-Streuselkuchen mit knusprigen Zimtstreuseln obenauf braucht keine besonderen Zutaten oder Backkenntnisse. Er lässt sich ganz einfach auch gluten- und laktosefrei zubereiten. Das Rezept ist für eine kleine Springform (18 bis 20 cm) berechnet.

Inzwischen ist es Anfang Mai und immer noch läuft meine alljährliche Kampagne “Wir essen den Tiefkühler leer”. Nachdem ich die Brombeeren weg habe (Brombeer-Schmandkuchen, schneller Brombeer Streuselkuchen ohne Hefe und Blackberry Scones), ist nun die eingefrorene Apple Butter an der Reihe. Apple Butter enthält kein Fett, sondern ist besonders konzentriertes, superaromatisches Apfelmus. Das schmurgele ich eigentlich den ganzen Winter aus “Abfalläpfeln” im Slowcooker. Es lässt sich prima einfrieren und passt wunderbar zu Pfannkuchen, Waffeln, Quarkschmarrn. Und weil immer noch was übrig ist, habe ich mir ein schnelles und unkompliziertes Kuchenrezept gesucht (im Original von Charlottas Küchentisch), es abgewandelt – und einen neuen Lieblingskuchen gefunden! Und ihn gleich noch in einer gluten- und laktosefreien Variante zubereitet – die findet ihr unten auch.

Was ist das besondere am Apfelmus-Streuselkuchen?

Knusprige zimtige Streusel, fruchtig-sanfte Apfelfüllung: Das ist ein Kuchen ohne Chichi, aber mit ganz viel altmodischem Bäckerkuchen-Geschmack. Der Streuselteig ist schnell fertig und erfordert keine besonderen Back-Kenntnisse. Und die Zutaten für den Apfelmus-Streuselkuchen sind eigentlich immer im Haus, zumindest in meinem…

Brauner Zucker: Den finde ich in diesem Fall besser als “normalen” weißen Zucker, da er ein etwas karamelliges Aroma mitbringt. Möchtet ihr nicht extra baunen Zucker einkaufen, tut es auch weißer.  

Apfelmus: Am besten ist selbst gemachtes, etwas stückiges, nicht zu süß. Habt ihr nur zuckerfreies Apfelmark im Vorrat, schmeckt es leicht süß mit Zucker ab. In jedem Fall gehört ein gestrichener Teelöffel Speisestärke an die Apfelmasse, damit sie später etwas fester wird und nicht beim Schneiden aus dem Kuchen quillt.

Zimt in der Streuselmasse ist optional. Wobei ich finde, dass Apfel und Zimt unbedingt zusammen gehören! Ich habe einen gestrichenen Teelöffel verwendet, wer es besonders zimtig mag, nimmt noch mehr.

Wie wird der Apfelmus-Streuselkuchen glutenfrei und laktosefrei?

Wir haben einen ganz lieben Nachbarsjungen, der fast jeden Nachmittag bei uns klingelt. Dann holt er sich eine Mini-Gummibärchentüte ab, hilft mir beim Spülmaschine ausräumen, reicht mir Wäscheklammern an. Und schaut sich sehr interessiert an, was ich backe, koche und fotografiere. Nur Kostproben kann ich ihm üblicherweise keine geben, denn er verträgt kein Gluten und auch keine Laktose. Wogegen sein Schwester hier munter drauflos futtert… Also habe ich mich etwas schlau gemacht und das Rezept für den Apfelmus-Streuselkuchen für ihn abgewandelt (Foto oben rechts). Das war einfacher als ich dachte: Ich habe eine glutenfreie Mehlmischung (Kuchen-Mehl-Mix von Bauck Mühle) verwendet und statt Butter laktosefreie Pflanzenmargarine genommen. Die Apfelmusmasse habe ich eh mit Speisestärke verfestigt, die von Natur aus glutenfrei ist.

Erstaunlicherweise fand ich die Konsistenz des glutenfreien Teiges absolut in Ordnung und geschmeckt hat er auch. Denn selbstverständlich musste ich den Beta-Tester machen und rohe Streusel probieren. Trotz Dauerdiät: Die sind mein absoluter Schwachpunkt und ich könnte sie futtern, bis mir schlecht wird 😉

Continue to Content

Apfelmus-Streuselkuchen (auch gluten- und laktosefrei)

Ergibt: 8 Stücke

Dieser Apfelmuskuchen mit knusprigen Zimtstreuseln obenauf braucht keine besonderen Zutaten oder Backkenntnisse. Er lässt sich ganz einfach auch gluten- und laktosefrei zubereiten. Das Rezept ist für eine kleine Springform (18 bis 20 cm) berechnet., für eine 26er oder 28er verdoppelt ihr die Mengen.

Drucken

Zutaten

Für den Teig:

• 125 g Butter (oder laktosefreie Margarine), weich
• 1 Prise Salz
• 75 g Zucker
• 1 Paket Vanillezucker
• 1 Ei
• 260 g Mehl (oder Kuchen Mehl Mix glutenfrei von Bauck Mühle)
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 TL Zimt

Für die Füllung:

• 300 - 400 g Apfelmus (nach Wunsch gesüßt)
• 1 leicht gehäufter TL Speisestärke

Zubereitung

Eine Springform von 18 oder 20 cm Durchmesser unten mit Backpapier belegen, die Seiten leicht einfetten.

Die Butter mit Salz, Zucker, Vanillezucker und Ei in eine Schüssel geben. Mit dem Mixer kurz verrühren. Mehl und Backpulver obenauf sieben und alles verrühren, bis sich feine Krümel ergeben. Gegebenenfalls mit den Fingern weiter kneten, bis sich grobe Streusel bilden.

Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Etwa die Hälfte des Teiges in die Form geben und entweder mit den Fingern verteilen und flach drücken oder einen Teigroller benutzen. Am Rand einen etwa 2-3 cm hohen Rand ausformen.

Apfelmus nach Geschmack süßen und mit Speisestärke verrühren. Auf den Teigboden geben und glatt streichen.

Optional Zimt über den restlichen Streuselteig geben und mit einer Gabel grob vermischen. Streusel über die Apfelmasse bröseln.

Kuchen auf der 2. Schiene von unten etwa 40 - 45 Minuten goldbraun backen. Erst nach vollständigem Auskühlen anschneiden.

Notizen

Idealerweise lasst ihr den Kuchen in der Form (kurz nach dem Backen einmal mit einem Messer um den Rand fahren) mehrere Stunden vollständig abkühlen. Dann ist die Apfelmusschicht schnittfest.

Dir gefällt dieses Rezept?

Ich freue mich sehr, wenn du es nachkochst, an Freunde weiter gibst, es in sozialen Netzwerken oder auf deinem Blog teilst. Aber bitte sei fair und gib die Quelle an! Ausdrücklich untersagt ist jegliche Nutzung in kommerziellen Buchprojekten anderer Autoren. Gegen die Verletzung meines Urheberrechts gehe ich mit rechtlichen Mitteln vor.

Mehr Lieblingskuchen findet ihr bei diesen BloggerInnen

Caroline von Linal’s Backhimmel mit Salted Caramel Marmorkuchen
Britta von Backmaedchen 1967 mit Zitronen-Schmand Schnitten
Daniela von Kartoffelwerkstatt mit Kartoffel Schokokuchen wie noch nie: saftig, nussig & einfach genial
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Saftiger Schokoladenkuchen vom Blech
Tina von Küchenmomente mit Rhabarber-Streuselkuchen vom Blech
Sylvia von Brotwein mit Mohnkuchen (mit Mürbeteigboden und Streusel)
Simone von zimtkringel mit kleine Donauwelle
Barbara von Barbaras Spielwiese mit Zitronenschnitten (aus der ganzen Zitrone)