Ein Klassiker der deutschen Küche: Königsberger Klopse in aromatischer Sauce werden im Slowcooker supersaftig. Das Gericht macht wenig Vorbereitungsarbeit und ist für den 3,5-l-Topf berechnet.

Königsberger Klopse kenne ich aus meiner Kindheit gar nicht. Meine Mama mochte nämlich keine Kapern und damit auch die Sauce dieses Traditionsgerichtes nicht. Bei meinem Verwandten in Brandenburg kostete ich dann Kapern in Hühnerfrikassee und in der Sauce der “Kochklopse”, wie sie dort hießen – siehe Erichs Erbe. Hmm, salzig-säuerlich, lecker! Als Kind hätte ich Kapern vermutlich auch nicht gemocht, aber je älter ich werde, desto lieber werden mir solche ausgeprägteren Aromen: Blauschimmelkäse, Oliven, Schmorkohl, Anchovis – bring it on!  Nur um Harzer Käse mache ich nach wie vor einen großen Bogen. 

Aber zurück zu den Klopsen: Wenn man sie im Slowcooker auf Stufe LOW gart (HIGH empfiehlt sich wegen der dickflüssigen Sauce nur bei sehr schneckigen Geräten), bleiben sie schön saftig und machen ganz wenig Arbeit.  Bitte lasst euch nicht irritieren, wenn das Gericht zwischenzeitlich echt übel aussieht: Dünner Klopssaft (rötlich) wabert inmitten des “schönen”, weißen, dicken Saucenansatzes, gut zu erkennen auf dem Foto oben. Ein ordentliches Durchrühren zwischendurch und am Ende bringt alles wieder Lot. Wer es genau nimmt, kann auch die Klopse heraus fischen und die Sauce kurz mit dem Pürierstab bearbeiten. Wobei auch die sichtbaren Kapern verschwinden, vielleicht eine gute Maßnahme, wenn es Kapernhasser in der Familie gibt 😉 Das Pürieren empfiehlt sich auch, wenn ihr auf HIGH gegart haben solltet und der Saucenansatz durch ausgetretenes Eiweiß “grieselig” geworden sein sollte. Auf LOW passiert das nicht, daher solltet ihr bevorzugt die niedrige Einstellung wählen. 

Woher stammen die Königsberger Klopse eigentlich?

Königsberger Klopse stammen aus dem 18. bis 19. Jahrhundert aus der ehemaligen ostpreußischen Hauptstadt Königsberg (heute die russische Enklave Kaliningrad). Sie gelten als kulinarisches Erbe Ostpreußens und sind eines der bekanntesten regionalen Gerichte der deutschen Küche. Traditionell zubereitet wurden sie mit Kalbfleisch, Kapern und einer hellen Soße und waren durch die eher kostspieligen Zutaten ein Festtagsessen. Das Rezept zeigt durch Sardellen und leichte Säure deutliche Einflüsse der baltischen und skandinavischen Küche, die ja quasi “benachbart” sind. Nach dem Zweiten Weltkrieg brachten Vertriebene das Rezept vor allem in den Osten Deutschlands, wo es als “Kochklopse” oder “Soßklops” in Kantinen und der Schulspeisung sehr beliebt wurde.

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Königsberger Klopse (Slowcooker-Rezept)

Ergibt: 4 Portionen

Ein Klassiker der deutschen Küche: Königsberger Klopse in aromatischer Sauce werden im Slowcooker supersaftig. Das Gericht macht wenig Vorbereitungsarbeit und ist für den 3,5-l-Topf berechnet.

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Zutaten

Für die Klopse:

• 500 g Hackfleisch, gemischt
• 2 Sardellen, zerhackt (optional)
• 2 Eier
• 1 Zwiebel, klein, sehr fein gehackt
• 3 EL Paniermehl
• 2 EL Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer

Für die Sauce:

• 60 g Butter
• 60 g Mehl
• 400 ml Milch (oder 200 ml Milch & 200 ml Brühe)
• Salz, Pfeffer, Muskatpulver
• 4 EL Kapern-Flüssigkeit

Sonstiges:

• 2 EL Kapern, abgetropft (optional)
• 100 – 200 ml Sahne
• 1 Schuss Zitronensaft

Zubereitung

1. Alle Zutaten für die Klopse zu einer glatten Masse verkneten und würzig abschmecken. Zu Klößen (knapp mandarinengroß) formen und in den Einsatz des Slowcookers legen.
2. In einem separaten Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und kurz dünsten. Mit Milch (und/oder Brühe) aufgießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, wenig Muskatpulver und etwas Kapernflüssigkeit abschmecken. Heiße Sauce über die Klopse gießen.
3. Auf Stufe LOW (HIGH nicht empfohlen) 5 bis 6 Stunden garen.
4. Sauce glatt rühren, Kapern unterheben und so viel Sahne einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und noch 15 Minuten auf LOW ziehen lassen. Zu Salzkartoffeln servieren und mit Petersilie bestreuen.

Notizen

Bitte lasst euch nicht irritieren, wenn das Gericht zwischenzeitlich echt übel aussieht: Dünner Klopssaft (rötlich) wabert inmitten des "schönen", weißen, dicken Saucenansatzes. Ein ordentliches Durchrühren zwischendurch und am Ende bringt alles wieder Lot. Wer es genau nimmt, kann auch die Klopse heraus fischen und die Sauce kurz mit dem Pürierstab bearbeiten, bevor die Kapern hinzukommen.

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