Dieser Mahlzeitsalat (neudeutsch: Asia Bowl) vereint knackige Rohkost mit Mango, Reisnudeln und knusprig-würzigen Tofuwürfeln aus der Heißluftfritteuse. Der Clou ist das cremige Erdnussdressing.
Die kulinarisch interessanteste aller meiner (zahlreichen) Reisen war die nach Vietnam. So viele verschiedene Teigtaschen, Suppen, Bratlinge, Salate, Rollen… Wahnsinn! Dazu gefiel mir die Würze ausnehmend gut – subtil, süßlich, säuerlich, reichlich rohes Gemüse und frische Kräuter. Irgendwie ganz viel Umami und – anders als in Indien – erträgliche Schärfe. Bloß wie das hieß, was ich da gerade genossen habe, das wusste ich fast nie. Die vietnamesische Sprache besteht nämlich aus ganz vielen 2-, 3- oder höchstens 4-buchstabigen Wörtern, die lustig miteinander kombiniert werden 😉 Okay, einige Begriffe habe ich mir gemerkt:
- Banh Xeo: knusprige Pfannkuchen mit Gemüse, die in Reispapier gerollt und in einen Fischsaucen-Dip getaucht werden)
- Bun Bo Nam Bo: eine Bowl mit Reisnudeln, gebratenem Rindfleisch und viel würziger Brühe
- Goi Cuon: Sommerrollen mit Erdnussdipp
- Pho: Die berühmte und allgegenwärtige Nudelsuppe. Ausgesprochen wird das übrigens nicht “Fo”, sondern wie ein “Fuck” ohne ck 😉
- Banh Mi: üppig gefülltes Baguette-Sandwich, das mir wegen der darin oft enthaltenen Schweinefleisch- oder Leber-Pate aber nicht so schmeckte
Seit kurzem haben wir auch in unserem Ort eine vietnamesisches Lokal (noch dazu ein sehr gutes: Hoi An), aber wenn mir zuhause nach “irgendwie vietnamesisch” ist, dann bastele ich mir diesen Salat. Irgendwie wie der Inhalt von Sommerrollen, dazu ein Dressing, für das ich den Fischsaucen- mit dem Erdnussdipp gekreuzt habe. Alles andere als authentisch, aber genau mein Geschmack – und wunderbar variabel.
Diese Zutaten brauchst du für die Asia Bowl mit Tofu
Nudeln: In Vietnam verwendet man vor allem die weißlich-durchscheinenden Reisnudeln in unterschiedlicher Breite von fein bis grob. Wenn ich nicht extra einkaufen gehen will, nehme ich das, was ich im Vorrat habe: Japanische Udon- oder Soba-Nudeln schmecken und auch Ramen-Nudeln eignen sich als “Sättigungsbeilage”. Wer Low Carb isst, lässt die Nudeln einfach weg.
Frisches Gemüse: Die Mischung von geraspelten Möhren und Kohl (Weiß- oder Spitzkohl) passt am besten. Oder hobelt Gurken und Zucchini in Scheiben. Weitere Möglichkeiten: Sojabohnenkeime, Edamame oder Avocadowürfel. Für Würze sorgen Lauchzwiebeln.
Kräuter: In Vietnam mischt man häufig Thai-Basilikum, Minze und Koriander. Ich habe Minze und glatte Petersilie im Garten, daher kommt das bei mir meist obenauf.
Protein: Ich habe in letzter Zeit Gefallen an Tofuwürfeln aus dem Airfryer gefunden. Mit der richtigen Marinade schmeckt Tofu nämlich überhaupt nicht langweilig, sondern würzig-knusprig. Ihr könnt für diese Asia Bowl aber auch Hähnchenbrust so zubereiten oder Shrimps. Und selbst halbierte gekochte Eier sehen hübsch aus.
Süß & crunchy … finde ich auch ganz wichtig bei dieser Bowl. Daher kommen auch feste (fast unreife) Stücke Mango oder Papaya hinein und obenauf gehackte Erdnüsse. Wer es scharf mag, sollte als Topping auch mal Crispy Chili probieren.
Asia Salat mit knusprigem Tofu (Airfryer)
Dieser Mahlzeitsalat (neudeutsch: Bowl) vereint knackige Rohkost mit Mangowürfeln, Reisnudeln und knusprig-würzigen Tofuwürfeln aus der Heißluftfritteuse. Der Clou ist das cremige Erdnussdressing.
Zutaten
Für den Salat:
- 75 g Reisnudeln
- 1/4 Kopf Weiß- oder Spitzkohl, geraspelt
- 3 - 4 gr. Möhren, geraspelt
- 1/2 feste Mango, in Würfeln
- 1/2 Salatgurke, in Scheiben
- 3 Lauchzwiebeln, fein gehackt
- 1/2 Bund Koriander oder glatte Petersilie, gehackt
- einige Minzeblätter
- 40 g Erdnüsse, gehackt
Für das Dressing:
- 130 g Erdnussbutter (am besten Natural, ohne Zuckerzusatz)
- 25 g Sojasauce
- 30 g Sesamöl geröstet
- 15 g Essig
- 15 g Zucker
- 1 - 2 TL Fischsauce
- 1 haselnussgroßes Stück Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 100 - 150 ml lauwarmes Wasser
Für den Tofu:
- 200 g Tofu Natur, in Stücken von 1x1 cm geschnitten
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl geröstet
- je 1/4 TL Knoblauch-, Ingwer- und Paprikapulver
- 1 EL Speisestärke
- Sesamsaat zum Garnieren (optional)
Zubereitung
Alle Würzzutaten zu den Tofuwürfeln geben und mindestens 15 Minuten stehen lassen.
Alle Zutaten für den Salat klein schneiden, Kohl und Möhren am besten auf der groben Seite der Vierkantreibe raspeln. Nudeln nach Packungsanleitung garen und abtropfen lassen.
Alle Zutaten für das Dressing von Erdnussbutter bis Fischsauce verrühren, Knoblauch und Ingwer hineinpressen. Soviel lauwarmes Wasser mit dem Schneebesen hinein rühren, bis sich eine nicht zu dicke Sauce ergibt.
Airfryer auf 200 Grad vorheizen. Tofu auf Backpapier in den Korb geben und etwa 10 Minuten braun rösten, dabei einmal wenden und mit Öl besprühen.
In der Zwischenzeit die Salatzutaten mit Nudeln und Mango in zwei größere oder vier kleinere Bowls schichten. Etwas vom Dressing darüber träufeln, mit Kräutern und Erdnüssen bestreuen.
Tofuwürfel auf dem Salat verteilen, mit Sesam bestreuen und restliches Dressing dazu servieren.
Notizen
Lasst euch von der langen Zutatenliste nicht abschrecken: Dieser Salat ist köstlich und ihr könnt einzelne Bestandteile wie Tofu, Mango oder Nudeln auch weglassen. Nur beim Dressing solltet ihr alle Zutaten da haben.
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