Soljanka – eine deftige Suppe mit Gemüse und viel Fleisch – lässt sich wunderbar im Slowcooker zubereiten. Wie genau es geht, dazu habe ich ein Video für euch gedreht.
So, hier ist die Premiere meines allerersten “richtigen” Rezeptvideos in meinem You-Tube-Kanal “Langsam kocht besser“. Ich hatte vom Wochenende noch Grillfleisch übrig und habe Soljanka gekocht:
Zum kulinarischen Ursprung von Soljanka
Soljanka ist eine herzhafte Suppe aus der russischen und osteuropäischen Küche, deren Name sich vom russischen Wort sol für „Salz” ableitet. Eine ältere Bezeichnung ist Selyanka, was so viel wie „Dorfsuppe” oder „Bauernsuppe” bedeutet – ein Hinweis auf ihre einfache, bäuerliche Herkunft. Die Suppe taucht erstmals in russischen Kochbüchern des 15. und 16. Jahrhunderts auf und galt zunächst als bescheidenes Arme-Leute-Gericht, zubereitet aus dem, was auf dem Land gerade verfügbar war: Fleischreste, eingelegte Gurken, Zwiebeln und Kohl.
Im Laufe des 18. und 19. Jahrhunderts wanderte die Suppe von den Bauernstuben in die Städte und fand Eingang in bürgerliche und adlige Küchen Russlands. Dabei wurde sie verfeinert und diversifiziert – es entstanden die drei heute bekannten Hauptvarianten: die Fleisch-Soljanka, die Fisch-Soljanka und die Pilz-Soljanka. Das charakteristische Geschmacksprofil aus sauer, salzig und leicht scharf verdankt sie Zutaten wie eingelegten Gurken und deren Lake, Oliven, Kapern, Tomaten und Sauerrahm – allesamt Lebensmittel, die sich traditionell gut haltbar machen ließen.
Besonders interessant für den deutschsprachigen Raum ist die Verbreitung der Soljanka in der DDR (hier noch ein eigener Artikel dazu), wo sie durch den kulturellen Austausch mit der Sowjetunion sehr populär wurde. Bis heute ist sie ein fester Bestandteil der ostdeutschen Küche, oft in einer deftigen Variante mit viel Fleischwurst.
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