Update 2026: Diese Aprikosentarte ist nach wie vor einer meiner Favoriten im Sommer. Herbe Aprikosen, süße Mandelcreme, knuspriger Teig sind eine tolle Kombination.

Und das hatte ich anno 2013 zu diesem Kuchen geschrieben: “Die Kochzeitschrift “Lecker” finde ich gar nicht mehr lecker – seitdem sich die Redaktion mehrfach von meinen Rezepten hat inspirieren lassen (inklusive 1:1 nachgestelltem Fotomotiv), aber sich nicht mal einen Link oder ein “Gesehen bei” herausquälen konnte. Genausowenig berücksichtige ich Rezepte von “Margots & Volkers Kochbuch” (das vor allem durch juristische Tätigkeiten bekannt wurde) oder von unübersichtlichen Mega-Monster-Seiten wie Kochbar oder Das Kochrezept.

Letztendlich lande ich auf der Websuche nach brauchbaren Ideen eigentlich immer bei Koch- und Backblogs, bei denen die SchreiberInnen Klasse statt Masse präsentieren, selbst ausprobiert haben, was sie da vorstellen und das (im Idealfall) auch noch nett oder amüsant erzählen. Wenn also jemand wie Petra von Chili und Ciabatta eine “unbedingte Nachbackempfehlung” für eine Aprikosentarte mit Mandelcreme ausspricht, ist das der Ritterschlag für das Rezept und da muss ich mich nicht mehr durch seitenlange Google-Suchergebnisse klicken. Anders als Petra habe ich aber keinen fertigen Blätterteig, sondern selbstgemachten Mürbeteig a la Lea Linster geknetet und blind gebacken. Ansonsten kann ich ihr nur zustimmen: “Mich begeistert jedes Mal wieder das Zusammenspiel von süßer Mandelcreme und säuerlichen Früchten”. Also auch von mir, wenn ihr Aprikosenkuchen essen möchtet: Unbedingte Nachbackempfehlung!”

Aprikosen – frisch und getrocknet köstlich

Die Aprikose (in Österreich: Marille) stammt ursprünglich aus Zentralasien, vermutlich aus der Region um China, und gelangte über die Seidenstraße nach Europa, wo sie bereits von den Römern kultiviert wurde. Botanisch gehört sie zur Familie der Rosengewächse und ist eng mit Pfirsich und Pflaume verwandt. Sie besticht durch ihren hohen Gehalt an Beta-Carotin, das dem Körper als Vorstufe für Vitamin A dient und der Frucht ihre charakteristische orange Farbe verleiht. Zudem liefert sie nennenswerte Mengen an Kalium, das für die Regulierung des Wasserhaushalts wichtig ist, sowie Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen.

Aprikosen reifen nach der Ernte kaum nach, weshalb sie am besten schon reif gepflückt und zeitnah verzehrt werden. Getrocknet behalten sie einen Großteil ihrer Nährstoffe und werden aber oft mit Schwefeldioxid behandelt, um ihre appetitliche orange Farbe zu bewahren – ungeschwefelte Varianten sind dunkler, aber ebenso schmackhaft. Weltweit ist die Türkei der mit Abstand größte Produzent von Aprikosen, gefolgt von Ländern wie Usbekistan und Italien.