Diese Röstkartoffeln machen viel, viel Arbeit. Schälen, vorkochen, mit Würzöl verfeinern, rösten, wenden, rösten, wenden, rösten. Belohnt werdet ihr mit den wirklich grandiosesten Röstkartoffeln ever.

Ich bin ja sonst kein Freund von Superlativen und eher britisch zurückhaltend als us-amerikanisch überschwänglich. Aber hier passt die Begeisterung des Rezeptautors, der eine komplette Versuchsreihe durchexerzierte, um das optimale Verhältnis Knusperkruste zu cremig-weichem Inneren und die richtige Würze hinzubekommen. Die Mühe von Food Lab hat sich gelohnt: Yup, das sind die besten Röstkartoffeln, die ich bisher gegessen habe. Allerdings auch die, die am meisten Arbeit machten – tscha, irgendwas ist halt immer. Trotzdem: Probiert es aus und nehmt die Extra-Schritte auf Euch. Ihr werdet belohnt mit superknusprigen und dabei kaum fettigen Röstkartoffeln. Bei uns gab es dazu Crack Chicken mit cremiger Ranch-Käse-Sauce.

Die ultimativen Röstkartoffeln

Ergibt: 4 Portionen

Diese Röstkartoffeln machen viel, viel Arbeit. Schälen, vorkochen, mit Würzöl verfeinern, rösten, wenden, rösten, wenden, rösten. Belohnt werdet ihr mit den wirklich grandiosesten Röstkartoffeln ever - außen superknusprig, mit leichtem Knoblauch- und Kräuteraroma, innen cremig-weich.

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Zutaten

• 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält gewogen
• 2 TL Salz
• 1/2 TL Natron
• 60 ml Butterschmalz oder Öl
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Rosmarin
• frisch gemahlener Pfeffer
• gehackte Petersilie oder Schnittlauch (optional)

Zubereitung

Die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden, maximal 3 x 3 cm groß. In einem passenden Topf genügend Wasser mit Salz und Natron aufsetzen, zum Kochen bringen. Die Kartoffeln darin garen bis sie knapp weich sind, knapp zehn Minuten.

Währenddessen das Fett in einem kleinen Topf erhitzen und darin den Knoblauch (in Scheibchen) und die Rosmarinnadeln goldbraun rösten. Das Fett abseihen, die gebratenen Kräuter zurück behalten. Den Backofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die vorgegarten Kartoffeln abgießen, 30 Sekunden ausdampfen lassen und in eine passende Schüssel (am besten mit Deckel) geben. Pfeffern, salzen, das Würzöl obenauf gießen und so lange schütteln, bis die Kartoffeln rundherum von einem feinen Film "Matschkartoffel" überzogen sind. Die Kartoffeln auf das Backblech geben und nebeneinander verteilen.

Zwanzig Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen, dann mit einem breiten Spatel wenden und weitere 20 bis 40 Minuten backen (eventuell noch einmal wenden), bis die Kartoffeln schön braun sind. Mit den zurückbehaltenen Kräutern bestreuen, mit frische Kräutern garnieren und sofort servieren.

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Was ist das Besondere an den Ultimativen Röstkartoffeln?

Sie werden in nicht zu kleine Stücke geschnitten (4 – 5 cm Würfel) und zunächst in mildem Natronwasser vorgekocht. Das weicht ihre Oberfläche etwas auf und sorgt dafür, dass sie durch das Backen im Ofen auch wirklich gar werden. Rohe Kartoffeln bräuchten viel zu lange – sie werden außen zu braun und sind innen dann noch hart. Das “Aufschütteln” mit dem Würzöl sorgt dafür, dass sich die Oberfläche der Kartoffelstücke vergrößert und sich so eine Art “Kartoffelbrei” rundum bildet- umso mehr kleine Stückchen am Außenrand, die später für den Knusper sorgt.