Buchweizen-Pfannkuchen sind ein traditionelles westfälisches Arme-Leute-Essen. Im Teig wird kalter Kaffee (inklusive Prütt!) verwendet, die etwas herben Pfannkuchen werden mit Rübenkraut oder Speck gegessen.

Klassiker der Kindheit gibt es heute bei der Bloggeraktion #leckeresfürjedentag (schaut mal in die Linkliste ganz unten) So ein bisschen ist dieser Artikel bei mir allerdings eine Mogelpackung. Denn diese Buchweizen-Pfannkuchen, ein ganz typisch westfälisches Gericht, habe ich nicht als Kind, sondern erst als Erwachsene kennengelernt. Ich bin nämlich eine “Zugezogene” – das ist in Westfalen jede(r), die/der nicht seit vier Generationen hier ansässig ist. Meine Eltern kamen nach dem Krieg als “Vertriebene” und brachten eine ganz andere Koch- und Küchentradition mit, nämlich die schlesische / ostdeutsche. Und in der gibt es keinen Buchweizen, dafür Mohn, Kapern und Backobst – alles Dinge, die meiner lieben Schwiegermutter ein Kopfschütteln abverlangten. 

“Klassiker der Kindheit” sind Buchweizenpfannkuchen dagegen für meinen Mann. Als günstige Sattmacher gab es sie – mit und ohne “Speckfenster” – nochmals verlängert auf einer Scheibe gebutterten Weißbrots, manchmal abends mit einem Spiegelei obenauf. Oder für die Kinder morgens mit Rübenkraut. Ja, mächtig mächtig. Fetttriefend. Und sagte ich schon sattmachend und günstig? Kein unwichtiges Kriterium für eine Landwirts-Familie mit sieben Kindern. “Günstig” ist sicherlich auch der Gedanke, der hinter der traditionellen Verwendung von kaltem Kaffee inklusive etwas Kaffeesatz im Teig steckt. Auch der “Prütt” wurde also noch genutzt und macht den Pfannkuchen leicht herb im Geschmack.

Womit isst man Buchweizen Pfannkuchen?

Da hat so jeder Landstrich, jede Familie seine eigene Tradition. Bei der meines Mannes gabs Bauern-Mischbrot und Spiegelei dazu. Woanders legt man die Buchweizenpfannkuchen auf Schwarzbrot (ich habe das Rezept für eines in meinem Slowcooker-Kochbuch Langsam kocht (überall) besser) und träufelt reichlich Zuckerrübensirup (Grafschafter Goldsaft ist am bekanntesten) darüber. Und dazu ein Schälchen Gurken- oder Kopfsalat.

Damit es so richtig deftig wurde, kamen oft Speckstücke als erstes in die Pfanne: Ungeräucherter “grüner” fetter Speck, der beim Braten ordentlich Schmalz abgab und so seltsam glasig wurde. Diese Vierecke hießen dann “Fenster”  und in der Familie meines Mannes mochte das niemand außer dem Vater. Woanders verwendeten die westfälischen Hausfrauen auch dünne Scheiben durchwachsenen Räucherspeck – diese Art “Fenster” schmeckt mir schon eher.

Was ist Buchweizen eigentlich?

Trotz des Namens ist Buchweizen kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs, genauer gesagt ein Pseudogetreide (Wikipedia). Pseudogetreide sind Pflanzen, die ähnlich wie Getreide verwendet werden, aber nicht zu den Süßgräsern (Weizen, Roggen, Gerste, Reis) gehören. Die 15 bis 16 Arten Buchweizen sind in Eurasien und im östlichen Afrika verbreitet.

Buchweizen ist eine einjährige krautige Pflanze, die bis zu 1,5 Meter hoch werden kann. Sie wächst bevorzugt auf “armen” Böden, die für andere Kulturen ungeeignet sind, wie zum Beispiel auf sandigen Böden oder auf Böden mit einem hohen Anteil an Kalk oder Salz. Daher war Buchweizen früher in Westfalen recht verbreitet. 

Die Samen des Buchweizens sind dreieckig und haben eine hellbraune oder schwarze Farbe. Nach dem Trocknen und “Entgrannen” (Trennung von Körnern und Ähren) wird das Korn im ganzen gekocht oder geröstet beziehungsweise zu Mehl vermahlen.  

Buchweizen ist sehr nahrhaft. Er ist glutenfrei, aber reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen. In der deutschen Küche kennt man ihn kaum und wenn, dann als Pfannkuchen. In Russland, Polen und China dient er dagegen als Grundnahrungsmittel – in Form von Nudeln, Suppen oder Breien. Auch die Normandie ist bekannt für ihre Buchweizen-Galettes.

Im “Westfalenkochbuch” aus dem Jahr 1980 (Geschenk meiner Schwiegermutter) werden Buchweizenpfannkuchen mit saurer Sahne zubereitet – kenne ich so überhaupt nicht.

Wie gelingen Buchweizen-Pfannkuchen am besten?

Am besten werden die Buchweizen-Pfannkuchen, wenn man sie zubereitet wie Oma es auch getan hätte: In einer schweren gusseisernen Pfanne, die sich so hoch erhitzen lässt, dass das reichlich bemessene Fett darin (bevorzugt Schmalz, sonst Pflanzenöl) raucht.  Den Teig gibt man am besten mit einer Schöpfkelle hinein und schwenkt die Pfanne, um den Teig zu verteilen – vorsichtig sein, damit das heiße Fett nicht heraus schwappt. Ist der Teig zu dickflüssig (er sollte dünner sein als normaler Pfannkuchenteig, etwas dicker als für Crepes), dann mit weiterer Milch verdünnen.

Buchweizen-Pfannkuchen aus Westfalen

Ergibt: 8 Pfannkuchen (4 Portionen)

Buchweizen-Pfannkuchen sind ein traditionelles westfälisches Arme-Leute-Essen. Im Teig wird kalter Kaffee (inklusive Prütt!) verwendet, die etwas herben Pfannkuchen werden mit Rübenkraut oder Speck gegessen.

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Zutaten

Für den Teig:

• 250 Gramm Buchweizenmehl
• 250 ml Kaffee (am besten mit etwas Kaffeesatz (Prütt), eventuell 1 TL aus dem Kaffeefilter nehmen)
• 125 - 160 ml Milch
• 1 TL Salz
• 2 Eier
• 8 - 12 Scheiben ger. Frühstücksspeck (optional) 
• 8 EL Schmalz oder Pflanzenöl

Zum Servieren: 

• Rübenkraut
• Pumpernickel oder Bauernbrot (optional)

Zubereitung

Aus Buchweizenmehl, Kaffee, Milch, Eiern und Salz einen nicht zu dickflüssigen Teig rühren. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.

Eine schwere Pfanne bei hoher Hitze mit einem 1 EL Schmalz/Öl auf dem Herd erhitzen, bis das Fett darin raucht. Eine Kelle Teig hineingeben und schwenken, damit sich die Masse verteilt. Schön braun und knusprig backen, erst dann wenden.

Für Speckpfannkuchen jeweils zwei Scheiben Schinkenspeck mit Schmalz in der Pfanne anbraten. Dann den Teig darauf geben.

Möglichst sofort essen.

Notizen

Zu Buchweizen-Pfannkuchen mit Speck gibt es oft auch Gurken- oder Kopfsalat.

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