0
24 In Brot

All you need is… Brotzeit: Streuselzopf

Hefezopf mit Streuseln

Hefezopf mit Streuseln

Fluffig-wattiges Weißbrot, obenauf knusprig-buttrige Streusel… Gönnt euch diesen Hefezopf zum Sonntagsfrühstück – oder (wie in meinem Fall) zum Nachmittagskaffee!

Brotzeit ist das Juni-Motto der tollen Blogger-Aktion #allyouneedis (Links zu den KollegInnen ganz unten)… Ähem, Brotzeit gibts bei mir eigentlich nicht (mehr). Denn seit zwei Jahren 16:9-Intervallfasten besteht mein Frühstück um 12 Uhr aus Müsli und Obst und mein Abendbrot aus einem warmen Essen. Okay, dazwischen darfs auch mal Brot sein – aber meistens (ich gestehe) ist das eher Kuchen als Brot. Oder eine Mischung aus Kuchen und Brot wie eben dieser Streuselzopf! 

Hefezopf mit Streuseln

Wie forme ich den Streuselzopf am besten?

Der Streuselzopf ist eigentlich eine Spezialität einer Bäckerei im Nachbarort und meist so schnell ausverkauft wie in den Laden gebracht. Wattig-weiches Weißbrot, obendrauf knusprig-buttrige Streusel – das müsste man doch auch selbst hinbekommen. Klar bekommt man das – aber bei meinen bisherigen Versuchen purzelten immer die Streusel vom Hefeteig, wenn der sich im Ofen aufblähte. Eine passende Backform habe ich jedoch nicht (oh, es gibt also anscheinend doch noch Backformen, die ich nicht habe!), also habe ich improvisiert: Der Zopf kam diagonal aufs Blech, wurde mit Alufolie isoliert und rechts und links daneben sorgten leere Weinflaschen für den Halt. Klappte gut! Eine sehr große Kastenform für Brot (mindestens 30 cm lang) funktioniert aber sicherlich noch besser.

Update 5/2021: Den Teig backe ich inzwischen mit weniger Hefe: Ich nehme nur 5 g und gebe 100 g von meinem kühlschrankkalten Lievito-Madre-Weizensauerteig mit hinein. Sooo gut! 

Hefezopf mit Streuseln

Streuselzopf

Ergibt: 16 Scheiben

Fluffig-wattiges Weißbrot, obenauf knusprig-buttrige Streusel... Gönnt euch diesen einfch zu backenden Hefezopf zum Sonntagsfrühstück - oder (wie in meinem Fall) zum Nachmittagskaffee!

Zutaten

Für den Teig:

  • 225 ml Milch, höchstens lauwarm (plus später ev. 20 - 50 ml zusätzlich)
  • 1/2 Würfel Frischhefe (21 g)
  • 1 TL Vanillezucker
  • 500 g Mehl (Typ 550)
  • 40 g Butter, weich
  • 30 g Zucker
  • 1/2 TL Salz

Für die Streusel:

  • 150 g Mehl
  • 100 g brauner Zucker
  • Prise Salz
  • 110 g Butter, sehr weich

Zubereitung

  1. Milch mit Hefe und Vanillezucker verrühren, fünf Minuten stehen lassen. Anschließend Hefemilch mit den restlichen Zutaten vermischen (in einer großen Schüssel oder Einsatz der Küchenmaschine) und zu einem glatten Teig verkneten. Falls er noch sehr fest ist, schluckweise weitere Milch zugeben. Teig abgedeckt stehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (das geht auch über Nacht im Kühlschrank).
  2. Teig nach dem ersten Gehen durchkneten und zu drei langen Strängen formen. Diese zu einem Zopf flechten und diagonal auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (oder in eine Kastenform von mindestens 30 cm Länge). Erneut 30 Minuten gehen lassen.
  3. In der Zwischenzeit mit einer Gabel die Streuselzutaten so lange vermengen, bis sich grobe Streusel ergeben. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Den Zopf mit etwas Milch, Sahne oder Kondensmilch bepinseln und die Streusel aufstreuen (ich habe dafür den Zopf links und rechts mit zwei leeren Weinflaschen "abgestützt"). Etwa 30 - 35 Minuten hellbraun backen (Blech) - in der Kastform dauert es etwa 40 Minuten.

Notizen

Wer Lievito Madre zuhause hat: Nur 5 g Hefe verwenden und 100 g kühlschankkalte LM dazugebe. Die Gehzeiten sidn dann länger

Dir gefällt dieses Rezept?

Ich freue mich sehr, wenn du es nachkochst, an Freunde weiter gibst, es in sozialen Netzwerken oder auf deinem Blog teilst. Aber bitte sei fair und gib die Quelle an! Ausdrücklich untersagt ist jegliche Nutzung in kommerziellen Buchprojekten anderer Autoren. Gegen die Verletzung meines Urheberrechts gehe ich mit rechtlichen Mitteln vor.

© Slowcooker.de
Küche: deutsche Küche / Kategorie: Brot

Was gibts woanders zur Brotzeit? Schaut doch mal schnell bei den KollegInnen vorbei:

Kartoffelwerkstatt Kartoffelbrot im Topf gebacken mit meinem Lieblings-Ei-Brotaufstrich
volkermampft Nusskrüstchen mit selbstgemachter Schoko-Nuss-Creme
Applethree Avocado Aufstrich
Teekesselchen Genussblog Antipasti-Aufstrich im Sauerteigbrötchen (vegan)
kohlenpottgourmet Schwarzbrotmuffins mit Olivenaufstrich
Linal’s Backhimmel Buttermilchbrot aus dem Topf
zimtkringel Rosinenbrötchen und Salzkaramellbutter
Lebkuchennest Zucker-Zimtzupfbrot mit Pekanüssen
Küchenmomente Rustikales Weizenmischbrot mit Radieschen-Walnuss-Butter
Ye Olde Kitchen Hefeschnecken mit Kräuter-Käse-Füllung
Foodistas Süßkartoffel-Milchbrötchen mit Erdbeer-Tonka-Marmelade
Labsalliebe No Knead Safran Brot aus dem Topf mit Sesam-Dip
SavoryLens Mediterrane Scones mit pikantem Tomatenaufstrich
Brotwein Mediteranes Weißbrot – Rezept mit Hartweizen und über Nacht Gare

Teilen Tweet Pin it +1

Vielleicht interessiert Sie auch:

Wurzelbrot als Backmischung

Tausch mein Rezept: Einfaches Wurzelbrot (auch als Backmischung)

16. Mai 2021
Colomba di pascua - italienische Ostertaube aus Hefeteig

Colomba di Pasqua – italienische Ostertaube, flügellahm

4. April 2010
Griessbrot

Nachgebacken: Grießbrot mit Weizenvollkornmehl

21. Juni 2008

24 Kommentare

Antworten

Skip to Recipe