Zubereitung

Für das Kochstück Mehl und Wasser in einen Topf geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Masse andickt. Von der Platte ziehen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die restlichen Teigzutaten in eine Schüssel geben. Das kalte Kochstück dazugeben und alles mit der Küchenmaschine oder den Knethaken des Mixers gründlich zu einem glatten Teig verkneten, eventuell noch 20 - 30 ml mehr Milch dazu geben, wenn der Teig zu fest ist.

Teig eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, dann über Nacht in den Kühlscrhank stellen - alternativ mindestens drei Stunden bei Raumtemperatur gehen lassne, bis sich das Volumen sichtlich vergrößert hat.

Den Teig in zwei Portionen teilen und diese zu langen Strängen formen. Teigstränge umeinander wickeln und in eine gefettete Kastenform (22 bis 25 cm Länge) legen. Form in eine Plastiktüte stecken und gehen lassen, bis der Teig gut aufgegangen ist (kommt der Teig aus dem Kühlschrank, kann das durchaus zwei Stunden dauern).

Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Auf der 2. Schiene von unten etwa 45 bis 50 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist. Herausnehmen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.