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Aperol Spritz als Dessert: Orangen-Mousse mit Aperolspiegel

Wie Aperol Sprizz als Nachtisch: Die softe Orangencreme wird getoppt von einem Aperolspiegel – oder alkoholfreiem Aperitif-Sirup.

Es gibt Kinderdesserts – Schokopudding, Vanillevla (jetzt bei Ulrike auch in der Dubbel-Version!), Grießflammeri. Und es gibt Erwachsenendesserts – alkoholisch, herb, säuerlich. Dieses Dessert im Glas gehört zur letzteren Gattung und ist so ziemlich das genaue Gegenteil von cremig-süß. Das macht es ungeeignet für unsere klassischen Familienmenüs, aber zur ersten Wahl, wenn man seine Mit-Sprachlernenden der Altersgruppe 40+ zu Gast hat. Die zarte Creme mit dem orangig-bitteren Aperolspiegel ist recht aufwändig umzusetzen, lässt sich aber wunderbar schon am Vortag zubereiten.

Wie kann man das Aperol Dessert alkoholfrei zubereiten?

In der Originalversion enthält dieser Nachtisch reichlich Alkohol, schmeckt aber gar nicht so sehr danach: In die zarte Orangencreme kommen Prosecco und Orangenlikör, der Aperolspiegel obenauf besteht (wie der Name ja schon sagt) aus Aperollikör und Orangensaft. Möchtet ihr weniger Alkohol verwenden, so nehmt statt des italienischen Likör den genialen Aperitif-Sirup, den ich gerne als “Geschenk aus der Küche” herstelle. Er besteht aus Orangensaft, Zucker und Gewürzen und schmeckt süß-bitter, enthält aber keinen Alkohol. Den Sekt in der Creme könnt ihr zudem durch die alkoholfreie Variante ersetzen, den Orangenlikör schlichtweg weglassen.

Falls ihr übrigens keinen Ricotta bekommt: Auch Mascarpone oder Vollfett-Frischkäse eignen sich, wenn auch der “Molkecharakter” von Ricotta den italienischen Charakter erst so richtig unterstreicht.

Ricotta-Orangen-Mousse mit Aperolspiegel

Ergibt: 6 Portionen

Milde Orangencreme mit bittersüßem Aperolspiegel: Das ist ein sehr hübsches Erwachsenendessert, das sich wunderbar im Glas servieren lässt.

Zutaten

3 Bio-Orangen (unbehandelt)
1/2 Vanilleschote
60 g Zucker
100 ml Prosecco (oder alkoholfreier Sekt)
6 Blätter Gelatine
2 EL Orangenlikör (optional)
250 g Ricotta
250 ml Schlagsahne
6 EL Aperol (oder Aperitif-Sirup)
100 ml Orangensaft

Zubereitung

Eine Orange heiß abspülen, trockenreiben, die Schale fein abreiben (bitte genau darauf achten, nicht in das Weiße unterhalb der Schale zu hobeln, das ist sehr bitter! ). Von allen Orangen den Saft auspressen und etwa 300 ml abmessen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen.
Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren lassen und mit 200 ml Orangensaft und Prosecco ablöschen. Vanilleschote und -mark dazugeben. Bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen. 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangensud in eine Rührschüssel gießen, die Vanilleschote entfernen, 10 Minuten abkühlen lassen.
Die ausgedrückte Gelatine im lauwarmen Orangensud auflösen. Abgeriebene Orangenschale, Orangenlikör (falls verwendet) und Ricotta dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Kalt stellen, bis die Masse leicht zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und vorsichtig mit einem Teigspatel unter die Ricotta-Orangen-Masse heben. In sechs kleine Gläser füllen und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest ist.
Für das Aperol-Gelee die restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Restlichen Orangensaft (100 ml) mit dem Aperol lauwarm erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Bis kurz vor den Gelierpunkt abkühlen lassen, dann gleichmäßig auf der kalten, festen Orangen-Creme verteilen. Erneut mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis das Gelee fest ist.
Mit Minzeblättchen verzieren. Auch Glitzerpulver oder Glitzerstreusel sehen gut aus.

Notizen

Möchtet ihr keinen Alkohol verwenden, bietet sich statt Aperol dieser promillefreie Aperitif Sirup an: https://www.usa-kulinarisch.de/rezept/aperitif-sirup-ohne-alkohol/ - ganz schnell selbst gemacht!