So backt man gedeckten Apfelkuchen im Nachbarland Holland. Wichtig ist die richtige Apfelsorte (Boskoop) und das Marzipan.

Da wohne ich sage und schreibe fünf Kilometer von der niederländischen Grenze entfernt und habe DEN Kuchen-Klassiker der Nachbarn noch nie gebacken: Appeltaart. Warum? Vermutlich weil das in Holland auch kaum jemand tut. Das merkt man spätestens, wenn man im Cafe sein “Appelgebak met Slagroom” serviert bekommt und das zu warm oder zu kalt ist (also entweder zu schnell oder noch nicht aufgetaut). Dabei ist Appeltaart oder Appelgebak kein Hexenwerk – eigentlich “nur” eine Variante des gedeckten Apfelkuchens mit Marzipan und vielen Rosinen. Typisch sind das Gittermuster obenauf und vor allem die reichlich bemessene Füllung aus Boskoop-Äpfeln. Die sollte man wirklich besorgen und nicht auf andere Sorten zurück greifen. Nur Boskoop wird beim Backen so schön mürbe und hat einen tollen süß-säuerlichen Geschmack.

Ach ja: Natalie von Pastasciutta (ebenfalls Grenzgängerin) hat mich auf die Idee gebracht, endlich Mal Appeltaart zu backen. Das Ursprungsrezept stammt von Mariette (Zoetrecepten) – ich habe es nur leicht abgewandelt.

Kuchen-Klassiker: Holländische Appeltaart

Ergibt: 16 Stücke

So backt man gedeckten Apfelkuchen im Nachbarland Holland. Wichtig ist die richtige Apfelsorte (Boskoop) und das Marzipan. Das Rezept ist für eine 26- oder 28er Springform berechnet.

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Zutaten

Für den Teig:

• 425 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 125 g Zucker
• Prise Salz
• 210 g weiche Butter
• 1 Ei

Für die Füllung:

• 6 - 7 gr. Boskoop-Äpfel
• 2 EL Zitronensaft
• 2 - 4 EL Zucker
• 1 EL Zimt
• 100 g Rosinen, eingeweicht in heißem Wasser
• 1 Ei
• 150 g Marzipanrohmasse

Zubereitung

Alle Teigzutaten mit den Händen oder in der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten, in Plastikfolie gerollt etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Währenddessen die Äpfel schälen, entkernen und in schmale Schnitze schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, Zucker und Zimt aufstreuen, Rosinen dazugeben und alles durchrühren, beiseite stellen. Das Ei verschlagen und 3 EL beiseite stellen. Den Rest mit dem Marzipan zu einer dicken Creme verrühren.

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Mit 2/3 des Teiges die Form belegen, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Die Marzipanmasse auf den Boden streichen und die Apfelfüllung obenauf verteilen.

Den restlichen Teig zu einem Kreis ausrollen und in Streifen schneiden. Gitterartig über den Kuchen legen. Teigstreifen mit zurück behaltenem Ei bestreichen und Kuchen auf den zweiten Einschub von unten stellen. Etwa 45 bis 50 Minuten goldbraun backen.

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