Es musst nicht immer süß sein: Laugen-Osternester sind herzhafte, lockere Brötchen. Sie lassen sich weitgehend am Vortag vorbereiten und passen toll zum Brunch.

Immer dieser Süßkram! Mein Mann frühstückt lieber herzhaft (Speck & Eier sind sein Favorit), wogegen ich eindeutig Team Süß bin: Knuspermüsli, French Toast, Campingwecken mit Holundermarmelade. Nachdem ich für Ostern süße Osterkränze schon mal gebacken hatte (siehe hier), habe ich diesmal das Flehen erhört: Es gab Laugenkränze, also herzhafteres Hefegebäck.

Für den ersten Versuch sind sie schon ganz schön geworden, meint ihr nicht? Daher reiche ich die lockeren Brötchen gerne ein als meinen Beitrag für die Oster-Edition von Leckeres für jeden Tag. Schaut mal in die Linkliste ganz unten – da findet ihr 18 weitere Koch- und Backideen für Ostern von den Blogger-Kolleg*Innen. Hmm, meine “Muss ich auch mal machen”-Liste wächst und wächst!

Osternester als Laugengebäck – das solltet ihr beachten

Nun, zum einen solltet ihr grobes Salz vorrätig haben – wie man an den Bildern unschwer erkennen kann, hatte ich es nicht 😉 Aber erst wirklich grobe Salzflocken bringen die typische “Laugenoptik”, die Salzmühle tut es da nicht.

Zum anderen könnt ihr euch die (elende) Arbeit des Blanchierens in Natronlauge wirklich sparen. Ich habe (erst nach dem Backen, leider) einen Artikel von Ursula vom Blog Travel of taste gefunden: Bei ihren Pretzel Bites hat sie ausprobiert, ob man das Gebäck wirklich komplett tauchen muss oder ob auch Einpinseln mit der Lösung ausreicht. 

Ihr Ergebnis: Bestreichen der rohen Teiglinge reicht, wenn der Laugengeschmack auch etwas weniger stark ist. Damit hätte ich kein Problem, wenn ich im Gegenzug auf das fummelige Blanchieren der empfindlichen Kränze verzichten dürfte. Sprich: Ich werde die Kränze beim nächsten Mal – also zu Ostern – nur noch mit der Lösung bestreichen. Das vermerke ich dann unten im Rezept auch schon – wobei es sogar ganz ohne Natron geht. Dann bepinselt die Kränze mit Ei und bestreut sie mit Salz oder Sesamkörnern. 

Laugen-Osternester

Ergibt: 6 Stück

Gebackene Osternester müssen nicht süß sein - hier habe ich eine herzhafte Variante, die an Laugenbrötchen erinnert. Toll für den Osterbrunch - daher habe ich die Zubereitung so beschrieben, dass man die leckeren Brötchen schon am Tag zuvor weitgehend vorbereiten kann.

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Zutaten

Für den Teig:

• 200 ml Wasser, knapp lauwarm
• 1 TL Honig oder Zuckerrübensirup
• 12 g Frischhefe
• 350 g Mehl
• 6 g Salz
• 1 TL weiche Butter zum Fetten der Schüssel

Sonstiges:

• 100 ml Wasser und 1 geh. TL Natron
• grobes Salz zum Bestreuen

Zubereitung

BITTE BEACHTEN: Die Zubereitung beginnt am Vortag!

Wasser mit Süße und Hefe verrühren und etwa fünf Minuten stehen lassen, bis es etwas schäumt. Dann Hefewasser zusammen mit dem Mehl mit den Knethaken des Mixers oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Teigballen abgedeckt in einer gebutterten Schüssel etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Teig in sechs Portionen zu je 90 - 95 g teilen, jede Portionen wiederum in zwei Teile. Diese zu langen Strängen rollen und spiralförmig umeinander wickeln. Die Enden gut zusammen drücken.

Kränze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, je ein unten gut bemehltes Ei als "Platzhalter" in die Mitte setzen. Blech mit Folie abdecken und über Nacht kalt stellen - zum Beispiel draußen, im Keller oder im Kühlschrank.

Am Backtag das Blech abdecken, die "Platzhalter" vorsichtig entnehmen und die Kränze etwas auf Temperatur kommen lassen. Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, das Wasser mit dem Natron aufkochen.

Die Kränze nacheinander mit der heißen Natronlösung bepinseln, anschließend wiederholen und mit grobem Salz bestreuen.

Auf der 2. Schiene von unten etwa 15 bis 20 Minuten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Notizen

Wenn euch das "Laugen" zu kompliziert ist: Ihr könnt die Teiglinge auch einfach mit verquirltem Ei einstreichen und mit Salz oder Sesam bestreuen.

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