Dieses Elsässer Traditionsrezept hat mir Leser Federico gesendet. Es handelt sich um einen Eintopf mit Fleisch und Gemüse, der in Wein und Brühe geschmort wird.

“Kann man Bäcköffje im Slowcooker zubereiten?” Bei dieser Frage von Federico, die mich per Mail erreichte, musste ich dann doch passen: Was ist denn Bäcköffje? Hatte ich noch nie gehört – eine Google-Suche brachte das Ergebnis: Bäcköffje (oder auch Baekkeoffe, “Backofen”) ist ein typisches Elsässer Gericht, bei dem Gemüse und Fleisch langsam in Wein und Brühe garen. Am Waschtag füllten die Frauen seinerzeit einen Topf mit vielerlei Zutaten, schafften den zum Bäcker, wo er dann in der Resthitze des Brotbackofens garte, während die Wäsche geschrubbt und gespült wurde. “Resthitze” und “schonend” klang schon so, dass es auch im Slowcooker funktionieren müsste – aber mit einem eigenen Rezept oder Garzeiten konnte ich dem ratsuchenden Leser leider nicht helfen.

Daraufhin übernahm Federico dankenswerterweise selbst die Initiative, probierte es einfach aus und schrieb die Ergebnisse für euch (und mich!) auf – sogar an Fotos hat er gedacht! Also schicke ich einen allerherzlichsten Dank ins Elsass – dankeschön für dieses schöne Leserrezept, ganz tolle Regionalküche!

Die Zutaten sind übrigens nicht in Stein gemeißelt – es gibt auch Versionen mit Kraut oder Sauerkraut. Und auch geräuchertes Fleisch wird verwendet.

Elsässer Bäcköffje (Slowcooker-Rezept)

Ergibt: 4 Portionen

Dieses Elsässer Traditionsrezept hat mir Leser Federico gesendet. Es handelt sich um einen Eintopf mit Fleisch und Gemüse, der in Wein und Brühe geschmort wird. Das Rezept wird in einem 3,5 l Topf zubereitet.

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Zutaten

Für die Marinade:

• 1 Flasche Riesling
• Pfefferkörner, Lorbeer-Blätter, Salz

Für den Eintopf:

• 500 g Schweinenacken
• 300 g frischer Schweinebauch
• 8 Zwiebeln (kann je nach Größe variieren) 
• 10 Kartoffeln (kann je nach Größe variieren)
• 1 - 2 Stangen Porree
• 5 Nelken
• 4 große Karotten
• Gemüsebrühe (genug um das Gemüse zu bedecken)
• Pfeffer aus der Mühle, aber kein Salz!

Zubereitung

Das Fleisch über Nacht in eine Marinade von Riesling (etwa eine Flasche), Pfeffer, Salz, Lorbeer-Blätter einlegen und in den Kühlschrank stellen.

Fleisch in Stücke schneiden, geschälte Kartoffeln in Scheiben schneiden, Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden.  Karotten dünn hobeln, Porree dünn hobeln.

Einen Keramik-Topf, vorzugsweise glasiert (auch ein gusseiserner Topf ist geeignet, wenn man den Backofen nutzt), mit  Butterschmalz auspinseln. Zuerst eine Lage Zwiebelringe hineingeben, dann 5 Nelken, dann die Hälfte der Karotten und darauf die Hälfte der Kartoffelscheiben.

Auf die Kartoffeln das marinierte Fleisch legen. Dann wieder Gemüse einschichten. Mit der Marinade und der Gemüsebrühe bedecken.

Deckel aufsetzen und drauf und etwa eine halbe Stunde auf HIGH, dann vier Stunden auf MEDIUM garen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit ohne Deckel bei Oberhitze in den Backofen stellen. Das gibt eine schöne "Kruste". Im Topf servieren.

Notizen

Da die meisten Töpfe keine Medium-Stufe haben, würde ich 3 bis 3,5 Stunden auf HIGH garen (bzw. etwa 7 bis 8 auf LOW) und dann den Garzustand prüfen, indem ich mit einem Messer hineinsteche, ob die Kartoffeln ganz weich sind.

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