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10 In Slowcooker allgemein

Welche Gerichte man im Slowcooker kochen sollte – und welche nicht

Rezept für Hähnchenschenkel in Erdnussauce

Gute Gerichte für das Langsamgaren im Slowcooker
Die Slowcooker-Fangemeinde hat sich in jüngster Zeit enorm vergrößert – das sehe ich an den Besucherzahlen hier (und erfreulicherweise auch an den Verkaufszahlen der Slowcooker-Bücher). In diversen Facebook-Gruppen (siehe hier) diskutieren ganz viele neue Slowcooker-Köchinnen,  hochmotiviert ihr neues Kochgerät bestmöglich zu nutzen. ABER: Ein Slowcooker ist kein Generalist, sondern ein Spezialist. Ja, im Prinzip könnte man Reis als Beilage darin kochen. Andererseits könnte man genauso ein Ei im Backofen auf dem erhitzten Backblech braten oder Wasser in einer Tasse über dem Toaster erhitzen – aber macht das wirklich Sinn? Daher hier nochmals einige Hinweise dazu, was der Slowcooker wirklich gut kann und was man lieber herkömmlich garen sollte, zum Beispiel auf dem Herd oder im Backofen. Ich fasse da mal meine zehn Jahre Slowcooker-Erfahrung zusammen 😉

Du bist neu in der Welt des Schongarens und möchtest außer einsteigergerechten, gelingsicheren Slowcooker-Rezepten auch ein bisschen Grundlagenwissen: Welche Gerichte gelingen gut, bei welchen Zutaten musst du aufpassen, wie rechnet man Zeiten und Mengen für verschiedene Töpfe um? Dann empfehle ich dir Das Slow Cooker Grundkochbuch, 140 nützliche Seiten für 14,99 EUR - hier im Shop bestellen!
Merksatz +++ Klugscheißermodus an ++++
Der Slowcooker ist ideal für alle Gerichte, bei denen es auch im Herd nicht auf eine Minute mehr oder weniger Garzeit ankommt. Lebensmittel, die auch bei herkömmlicher Garweise schnell pappig werden oder einen genau bestimmten Garpunkt haben, gelingen im Slowcooker selten gut.

Welche Gerichte man nicht im Slowcooker zubereiten sollte

Reis & Pasta
… werden beim Schongaren matschig, vor allem wenn man sie “solo” als Beilage gart. Bei einer Spinatlasagne finde ich fehlendes “al dente” nicht so schlimm, bei Risotto schon. Bevor ich das im Crocky zubereite und mir die Uhr stelle, um alle halbe Stunde zu rühren und den Garzustand zu prüfen, stelle ich mich lieber an den Herd und habe das Rühren und Garzustand prüfen zuverlässiger in 20 Minuten erledigt. Risotto gibts also nur, wenn ich auch die Zeit habe, mich diesem Gericht wirklich zu widmen.

Teure Fleischstücke
Roastbeef vom Biorind, Schweinefilet oder eine ganze Maispoularde im Slowcooker? Das käme mir nicht in den Sinn. Diese Stücke wären mir zu schade für eine Garmethode, bei der die Beurteilung des Garzustandes einem Blindflug gleicht und das Ergebnis am Ende ohne zusätzliches Überkrusten “gekocht” aussieht. Meine Zubereitungsmethode der Wahl für teures, gutes Fleisch ist der Backofen – Niedertemperatur trocken statt Niedertemperatur feucht im Slowcooker 😉 UPDATE: Hähnchen und auch Roastbeef habe ich inzwischen erfolgreich im Slowcooker zubereitet. Aber das funktioniert nur mit Anbraten, Überkrusten, Garthermometer und Aufpassen – und dann kann ich gleich den Herd nehmen.

Gebäck
… wird im Slowcooker eigentlich nur gedämpft. Das bekommt den Dampfnudeln – wie der Name schon sagt – supergut und auch Möhrenkuchen bleibt sehr saftig. Letzterer benötigt allerdings Guss, damit er auch wie ein leckerer Kuchen aussieht. Ebenso funktioniert Brotbacken im Crocky, aber unter einem appetitlichen knusprigen Brot verstehe ich etwas ganz anderes.

Pudding & Breie
Siehe Abschnitt Reis & Pasta, Unterabschnitt Risotto 🙂 Wieso soll ich den Rührvorgang über Stunden ausdehnen, wenn ich es auch in 15 Minuten erledigt haben kann? Eine Ausnahme ist vielleicht Porridge (über Nacht gegarter Haferbrei), aber der schmeckt mir persönlich eh nicht so gut.

Welche Gerichte im Slowcooker bestens gelingen

Klingt das jetzt wie ein Plädoyer CONTRA Slowcooker? Das soll es nicht sein, denn der Crocky ist für viele andere Speisen mehr als ideal!

Suppen & Eintöpfe
… vertragen Schongaren bestens und nehmen ein halbe oder ganz Stunde zusätzliche Garzeit selten übel. Von Anfang an zugegebener Reis (zum Beispiel in der Zucchinisuppe) wird hier mit voller Absicht matschig und sorgt für leichtes Andicken.

Schmorfleisch & günstige Fleischstücke
Rouladen, Hackbraten und Gulasch gibt es bei uns NUR aus dem Slowcooker – so saftig bleiben sie bei keiner anderen Garmethode. Ein absolutes Highlight ist auch Pulled Pork, ein Schweinebraten, der gegart wird, bis er zu Fasern zerfällt.

Empfindliche Desserts
Brotauflauf, Creme brulee und Pots du creme stocken im Slowcooker ganz wunderbar, nichts brennt an oder wird zu gar.

Fonds
Allein dafür lohnt die Anschaffung des Slowcookers! Fleischabschnitte, Gemüseschnippsel (geröstet oder roh) , Zwiebel, Gewürze ab in den Topf, über Nacht vergessen – und am nächsten Tag erwartet Sie der herrlichste Grundfond, der sich gut einkochen oder einfrieren lässt. Wer da noch Brühwürfel nutzt, ist selber schuld. Zum Thema Fonds und Brühe im Slowcooker garen gibt es auch ein YouTube-Video!

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10 Kommentare

  • Antworten
    Ulrike
    28. Oktober 2014 at 15:24

    Kündigst du mir jetzt die Freundschaft, wenn ich mich als ab-so-lu-ten Porridge-Fan oute und mich freue, das im kleinen Crocky auszuprobieren?

    • Antworten
      gfra
      28. Oktober 2014 at 15:30

      Nee, du lässt mich meinen Grünkohl ja auch weiterhin mit Kartoffeln drin kochen 😉

  • Antworten
    Ulrike
    28. Oktober 2014 at 15:41

    Phew, Glück gehabt 😉

  • Antworten
    Iris
    14. Dezember 2014 at 12:07

    Da sich in der Paleo-Szene eine Menge Leute (auch auf meiner Seite) bewegen, die gerne mit dem Crockpot arbeiten, habe ich denen jetzt allen mal deine Seite empfohlen. Schön gemacht, sehr übersichtlich und informativ :

    Kannst gerne auch mal bei mir vorbeischauen: Ich schreibe über die Paleo Diät.

    LG Iris

    • Antworten
      gfra
      14. Dezember 2014 at 14:34

      Danke für das Lob, iris – die Paleo-Lebensweise klingt sehr interessant und der Ansatz schlüssig. Aber mit dem Gedanken auf Kuchen zu verzichten, muss ich mich erst anfreunden 🙂

  • Antworten
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    Alles was du zum Slowcooker wissen musst | Langsam kocht besser
    1. November 2022 at 18:53

    […] Am besten gelingen im Slow Cooker Schmorgerichte mit und ohne Fleisch, Gemüsecurries, Suppen und Eintöpfe – also Speisen, die (zumindest) etwas Flüssigkeit enthalten. Scharf anbraten kann das Gerät nicht – aber erstaunlicherweise auch backen/dämpfen, zum Beispiel Rührteige und Aufläufe. Brot wird gar, hat aber keine schöne Kruste. Ideal ist der Slowcooker für Fleisch, gerade auch zähere Stücke, deren feste Strukturen durch die lange Garzeit butterweich werden. Auch Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen, Linsen) und feste Gemüse wie Kartoffeln und Möhren garen sehr gut im Slowcooker. Fisch und Pasta vertragen Slowcooking dagegen kaum – sie zerfallen: Welche Gerichte eignen sich am besten zum Slowcooking? […]

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