Dieses saftig-knusprige Topfbrot mit Joghurt und Dinkelmehl kommt in den kalten Ofen – das spart Energie und ist ungefährlicher für die Finger!

Die Gattung Topfbrot kannte ich bislang nur so, dass man einen Teigling in einen brutal vorgeheizten schweren Bräter stürzt und ihn dann bei fallender Hitze backt. Das gelingt wunderbar, ist aber nicht ganz ungefährlich, finde ich: An Topf bzw. Deckel habe ich mir trotz Topflappen schon häufiger die Finger verbrannt. Außerdem gelingt es mir selten, den Teigbrocken gerade aus dem Gärkorb in den Topf zu kippen. Das Ergebnis ist dann immer ein etwas windschiefes Brot – klar, geschmacklich ist das immer noch 1a, aber es gibt halt Abzüge in der B-Note 😉 

Vor diesem Hintergrund fand ich das Joghurt-Brot von Die Küche brennt sehr interessant: Man lässt den Teig im Bräter letztmalig gehen (braucht also kein Gärkörbchen) und startet mit kaltem Ofen und kaltem Topf. Das ist ungefährlicher, spart Energie und das Ergebnis ist wunderbar: Ein lockeres helles “Universal”-Brot, das gut zu Süß und zu Salzig passt. Ich habe die Mehlmengen etwas verändert, die Hefe- und Salzmengen reduziert.

Zum Vergleich: Das Brot oben ist aus demselben Teig – aber hier habe ich es mit der unschönen Seite nach unten erst für eine Stunde in einen Gärkorb gegeben, dann auf Backapier gestürzt und dann vorsichtig in einen heißen Bräter gesetzt. Die Optik ist anders, das Vorgehen komplizierter, daher bevorzuge ich die kalte-Ofen-Methode unten!  

Topfbrot mit Joghurt und Dinkel

Dieses saftig-knusprige Topfbrot mit Joghurt und Dinkelmehl kommt in den kalten Ofen - das spart Energie und ist ungefährlicher für die Finger!

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Zutaten

• 350 ml Wasser (höchstens lauwarm)
• 10 g Hefe (frisch)
• 1 TL Honig
• 200 g Roggenmehl (Typ 1370)
• 600 g Dinkelmehl (Typ 630)
• 150 g Joghurt (ich hatte 10% und etwas Skyr, der weg musste)
• 2 TL Salz

Zubereitung

Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen und etwas stehen lassen, bis es zu schäumen beginnt.

Restliche Zutaten mit dem Hefewasser in eine große Schüssel geben (Küchenmaschine) und etwa fünf Minuten auf kleinster Stufe zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in einer geölten Schüssel etwa zwei bis drei Stunden bei Raumtemperatur (oder über Nacht im Kühlschrank) zugedeckt geben lassen.

Den Teig von den Seiten her ziehen und zusammen falten - je nach Form des Bräters oval oder rund. Das geformte Brot rundum bemehlen und mit der schönen Seite nach oben in den Topf legen. Brot einige Male parallel (oder eine Art Ähre) einschneiden. Den Deckel aufsetzen und den Bräter in den kalten Ofen stellen.

Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze stellen und auf der zweiten Schiene von unten etwa 60 Minuten backen.

Deckel mit Topflappen abnehmen und Ofen auf 215 Grad hochregeln. Weitere fünf bis zehn Minuten (unter Aufsicht, nicht weggehen) bräunen.

Brot auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.

Notizen

Habt ihr den Brotteig im Kühlschrank gehabt, lasst ihn am nächsten Tag eine knappe Stunde auf Temperatur kommen, bevor ihr ihn formt und in den Topf gebt.

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