Jamie Oliver sehe ich persönlich genauso als PR-Genie wie als begnadeten Koch. Aber die allermeisten Jamie-Oliver-Rezepte (ob sie nun von ihm selbst stammen oder von jemanden aus seinem Team) schmecken und funktionieren. Und das ist ja wohl die Hauptsache! Auch dieses Wildragout mit Wacholderbeeren aus seinem Amerika-Kochbuch war seeehr lecker, so dass am Ende sechs Portionen von vier Essern komplett verzehrt waren.
Zubereitet habe ich das Gericht im Crockpot Express, einem Multikocher mit Langsam- und Schnellkoch-Funktion (siehe auch hier). Ich habe ihn genutzt, um das Fleisch und die Gemüse anzurösten, und anschließend im Slowcooking-Modus weiter gegart. Natürlich kann man das Anbraten auch in einem normalen Bräter (oder anderen Multikocher) erledigen und dann schongaren. Die Garzeit ist dann aber möglicherweise länger, da der Crockpot Express beim Anbraten natürlich schon reichlich heiß geworden ist und somit einen „Vorsprung“ hat. Ein Fertiggaren unter Druck ist sicherlich auch möglich – ich schätze mal, dann dürften 20 Minuten reichen. Ausprobiert habe ich das allerdings nicht.
- 1 kg Rehkeule, in Würfel von 2 x 2 cm geschnitten (alternativ Rindergulasch, in etwas kleineren Stücken)
- 2 EL Mehl
- Öl zum Anbraten
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 2 Möhren, grob gehackt
- 2 Stangen Staudensellerie, grob gehackt
- 1 TL Wacholderbeeren, grob zerdrückt
- 2 Zweige Rosmarin
- 50 g Brombeersirup (oder Johannisbeergelee)
- 2 TL Wildgewürz
- Salz, Pfeffer
- 300 - 500 ml Wasser
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- Das Rehfleisch mit Mehl bestäuben, abschütteln und portionsweise im Crockpot Express (oder einem normalen Bräter oder Multikocher) scharf und braun anbraten, salzen und pfeffern. Aus dem Topf nehmen, beiseite stellen.
- In weiterem Öl auch die Zwiebeln, Möhren und den Staudensellerie andünsten. Wacholderbeeren, Rosmarin, Brombeersirup (hatte ich gerade da, genauso gehen auch Johannisbeergelee oder Preisselbeeren) und Wildgewürz dazu geben, mit Wasser ablöschen. Fleisch hinzugeben und abschmecken.
- Im Slowcooking-Modus auf Stufe LOW etwa 4 bis 5 Stunden garen.
- Vor dem Servieren Petersilie und Knoblauch zusammen mit etwas Salz hacken und auf das Stew streuen.
1 Kommentar
Reni
15. Dezember 2018 um 17:30Das Rezept hört sich super an! Ich werde versuchen das mit Kalb statt mit Wild zu machen, da ich da noch richtig gutes Hause habe und Wild erst kaufen müsste. Glaube das wird auch damit sehr gut werden. Bin sehr gespannt auf das Ergebnis. Danke fürs Teilen!
VG
Reni