Bhapa Doi ist indische köstliche Joghurtcreme – die ganz ohne Gelatine auskommt und nur drei Zutaten benötigt! Die Masse könnt ihr im Slowcooker dämpfen oder im Backofen zubereiten.
Hat da irgendjemand “Milchmädchen” gesagt? Ja, die liebe Bloggerkollegin Petra von Chili und Ciabatta, die im Airfryer eine Variante des indisch inspirierten Nachtisches Bhapa Doi produzierte. Für den braucht man nur wenige Zutaten – Joghurt, Sahne oder Milch und besagte gesüßte Kondensmilch, die ich heiß und innig liebe. Obwohl in der Masse kein Ei oder Stärke als Bindemittel vorhanden ist, stockt das ganze im Airfryer-Wasserbad (oder sonst im Backofen-Wasserbad) zu einer Art supercremiger Käsekuchen-Masse. Die lässt sich mit Safran oder Kardamom aromatisieren oder mit Fruchtsauce servieren – oder wie bei mir mit beidem. Köstlich und total unkompliziert!
Während Petra für zwei Portionen den Airfryer nutzte, musste ich gleich an den Slowcooker denken. Denn Wasserbad geht darin supergut, wie zum Beispiel bei den Pots de Creme au Chocolat oder bei der Creme Brulee. Also probierte ich es auch beim “Bhapa Doi”, das ich auch bei unserem Indien-Trip 2026 irgendwo in Mandawa in einem kleinen Laden probiert hatte, da allerdings erheblich süßer. Seinerzeit konnte ich die Zutaten nicht identifizieren und scheiterte mangels Sprachkenntnissen und fehlendem Netz für Google Translate daran, zu erfragen, was das eigentlich war!
Wie wird Bhapa Doi zubereitet?
Bhapa Doi ist ein beliebtes indisches Dessert aus der bengalischen Küche. Der Name bedeutet wörtlich „gedämpfter Joghurt“. Es besteht hauptsächlich aus drei Zutaten: Joghurt, gesüßter Kondensmilch und Aromen wie Kardamom oder Safran. Die Zutaten werden cremig gerührt, in ein Gefäß gefüllt und in Portionsförmchen sanft gedämpft. Nach dem Abkühlen wird es kalt serviert – entweder in der Form oder gestürzt. Die Textur erinnert an eine Mischung aus Pudding und Käsekuchen.
Das Zusammenrühren der Zutaten ist in Minutenschnelle erledigt, das Stocken des Desserts gelingt am einfachsten im Slowcooker –wegen des Volumens am besten in einem 6,5er Topf. Wenn man die einzelnen Förmchen nicht mit Alufolie verschließt (und ich mag keine Alufolie an meinem Essen), dann landet möglicherweise etwas Tropfflüssigkeit in den Förmchen. Die kann man nach dem Garen einfach abgießen.
Bhapa Doi - gebackener Joghurt (Slowcooker)
Bhapa Doi ist köstliche indische Joghurtcreme - die ganz ohne Gelatine auskommt und nur drei Zutaten benötigt! Die Masse, die später einem Flan ähnelt, könnt ihr im Slowcooker dämpfen (am besten ein 6,5er, weil darin die meisten Gläschen Platz finden) oder im Backofen zubereiten.
Zutaten
- 400 g Naturjoghurt (nach Wunsch 3,5% oder 10%)
- 100 g Sahne oder Vollmilch (bei Verwendung von Sahnejoghurt)
- 200 g Milchmädchen (gesüßte Kondensmilch, normale Kondensmilch funktioniert nicht)
- Prise Kardamom oder Safran
Zum Servieren (optional)
- gehackte Pistazien
- Fruchtsaucen (zB. Mango, Aprikose oder Blaubeere)
Zubereitung
Den Joghurt in ein Geschirrtuch geben, das kräftig zusammendrehen und Flüssigkeit ausdrücken. Es sollten etwa 300 g Joghurt übrig bleiben.
Joghurt mit Sahne / Milch und Milchmädchen verrühren, mit etwas Kardamom oder einer Prise Safran (in einem TL Milch auflösen) aromatisieren. In vier bis sechs Förmchen portionieren.
Slowcooker etwa fünf Zentimeter hoch mit heißem (nicht kochendem) Wasser füllen, Förmchen einsetzen. Ein Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel legen, Deckel aufsetzen. Auf HIGH etwa 1,5 bis 2 Stunden garen.
Förmchen herausnehen und mehrere Stunden gut durchkühlen. Mit Pistazien und/oder Fruchtsauce servieren.
Notizen
Im Backofen bei 180 Grad benötigen die Portionsförmchen etwa 25 bis 35 Minuten. Auch hier gilt: Förmchen in ein Wasserbad aus heißem Wasser setzen und abdecken.
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