Als bekennender Küchen-Snob gruselt es mich, wenn jemand Küchengeräte missbraucht. Es gibt bei mir also keinen portionsweise im Thermomix gekneteten Teig, Eggs Benedict aus der Mikrowelle oder im Slowcooker “gebackene” Bubble-Pizza. Nee, Küchengeräte sollte man dafür nutzen, wofür sie WIRKLICH geeignet sind – und beim Slowcooker sind das definitiv Schmorgerichte.

Als sich also “Schmorgerichte” als Motto der Januar-Edition vom Bloggerevent “all you need is…” heraus kristallisierten, kam mir gleich mein Weihnachtsbraten in den Sinn. Im 6,5-l-Topf schmurgelten zwei Spanferkel-Rollbraten für 12 Gäste still vor sich hin, im rechteckigen 3,5er-Schongarer dazu ein Semmelknödelauflauf  – und für mich als Gastgeberin bedeutet das stressfreies Kochen. Denn beim Schmoren im Slowcooker kommt es nicht auf die Minute, nicht mal auf die Stunde an. Garpunkte vermasseln, Übergaren und Trocken werden geht kaum – ehrlich! Selbst quasi zerfallendes Fleisch ist immer noch saftig und die Saucen aus dem Slowcooker sind durch die lange Ziehzeit ausgesprochen aromatisch.

Schmorgerichte gibts bei mir also nur aus dem Slowcooker – aber den “normalen” schweren Schmortopf setze ich zusätzlich ein. Nämlich zum Anbraten, damit Saucen schön dunkel werden und Röstaromen bekommen. Ja, viele Slowcooker-Köche/innen verzichten auf diesen Schritt, aber hallo, Küchen-Snob hier 😉  Nee ernsthaft: Ich habe schon mal bei Rouladen ausgetestet, ob Anbraten oder Nicht-Anbraten beim Garen im Slowcooker einen Unterschied macht. Für mich macht es das trotz des zusätzlichen Abwaschs: Saucen werden geschmacklich irgendwie “tiefer” und das Fleisch sieht mit Kruste einfach appetitlicher aus als “gekocht”.  Aber wer’s weniger genau nimmt, lässt es einfach – soooo groß ist der Unterschied nun auch wieder nicht.

Der Vergleich: Rouladen aus dem Slowcooker, links mit Anbraten, rechts ohne. 

Spanferkel-Braten mit Schwarzbiersauce

Ergibt: 12 Portionen

Das war mein diesjähriger Weihnachtsbraten aus dem 6,5-l-Slowcooker für 12 Gäste. Wer eine weniger große Runde verpflegen möchte, bereitet einfach die Hälfte im 3,5-l-Topf zu. Als Beilagen zum Braten mit seiner köstlich-herben Sauce gab es bei uns Semmelknödelauflauf und Wirsing mit Pfifferlingen.

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Zutaten

• 2 Spanferkel-Rollbraten zu je 1,3kg
• 2 EL Senf (scharf)
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz
• 1 Bund Suppengemüse, geputzt und gehackt
• 2 Zwiebeln, in groben Stücken
• 1 Flasche Schwarzbier (500 ml)
• 200 ml Rinderfond
• Kümmel, Salz, Pfeffer

Zum Binden der Sauce:

• 1 EL Mehl, angerührt mit 4 EL Wasser

Zubereitung

Die Bratenstücke mit Senf einreiben, salzen und pfeffern. In sehr heißem Butterschmalz in einem Bräter rundum braun anbraten und in den Slowcooker legen. Auf Stufe LOW anstellen.

Im Bräter auch das gehackte Suppengemüse und die Zwiebeln anrösten. Mit Schwarzbier und Fond ablöschen und abschmecken mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel. Über das Fleisch gießen.

Auf Stufe HIGH etwa 3,5 Stunden fertig garen, auf LOW sind es sechs bis sieben. Braten entnehmen und Bratensauce mit Gemüsen pürieren. Falls notwendig, mit angerührtem Mehl andicken.

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