Rouladen sind klassische deutsche Küche. Sie gewinnen durch Zubereitung im Slowcooker an Aroma und verlieren an Arbeit. Denn ihr müsst die Rouladen nicht mehr zusammenbinden. Auch Angießen und Wenden entfallen.

12 Rouladen : sechs Esser = 0 Reste! Rouladen mögen bei uns alle sehr gerne, aber weil sie so arbeitsaufwändig sind, gibt es sie eigentlich eher selten. Die Ausrede mit dem Aufwand hat sich allerdings erledigt, seitdem ich den Slowcooker habe: Kein Zusammenstecken mehr, kein Wenden und Angießen – trotzdem butterweiches Fleisch und eine köstliche Soße. Das Rezept ist für den 6,5-l-Topf berechnet – ich habe es jetzt aber auch schon im 3,5l-“Auflauf”-Slowcooker (der “Mia”) zubereitet. Da liegen die einzelnen Rouladen sehr schön nebeneinander.

Rouladen anbraten oder nicht?

Die Mama hat Rouladen natürlich erst mühselig gebunden und dann rundum angebraten. Es geht aber tatsächlich ganz ohne diese Schritte. Durch das Tomatenmark bekommt die Sauce trotzdem eine appetitliche Farbe und das Fleisch wird wunderbar zart. Siehe Vergleichsfoto unten: Die Roulade links wurde angebraten, die rechte nicht.

Ich finde allerdings, der Sauce fehlt es ohne Anbraten etwas an Dichte. Daher gehe ich bei meinen Rouladen einen Mittelweg: Ich stecke sie flott mit einem Zahnstocher zusammen, brate sie oben und unten bei großer Hitze kurz an, bevor sie in den Slowcooker wandern. Im Bratensatz röste ich weitere Zwiebeln und Gemüsewürfelchen an, bevor ich alles mit Fond und etwas Rotwein loskoche. 

In diesem wunderbar würzigen Sud garen die Rouladen – idealerweise alle in einer Lage. Liegen welche komplett obenauf, schichte ich zwischendurch einmal um, falls ich da bin.   

Rouladen wie von Mama (Slowcooker-Rezept)

Ergibt: 6 Portionen

Klassische gutbürgerliche deutsche Küche - die durch Zubereitung im Slowcooker an Aroma gewinnt und an Arbeit verliert. Denn ihr müsst die Rouladen wirklich nicht mehr wickeln, einfach zustecken mit einem Zahnstocher reicht. Ein absoluter Familienfavorit bei uns! Das Rezept ist für einen 6,5-l-Topf (oder einen Auflauf-Slowcoker) berechnet.

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Zutaten

• 12 Rinderrouladen (nicht allzu große)
• 250 g Speck, durchwachsen, geräuchert, in feinen Würfeln
• 6 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 12 Gurkensticks (optional)
• Senf, Salz, Pfeffer
• 250 ml Rinderfond oder Brühe
• 1/2 Möhre, feingehackt
• 2 Essl. Lauch- und Selleriewürfel
• 1 Essl. Tomatenmark
• Mehl zum Binden
• Schmand zum Verfeinern

Zubereitung

Rouladen auf der Arbeitsfläche ausbreiten, trockentupfen. Mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern, mit Zwiebel- und Speckwürfeln
bestreuen. Um die Gurke herum eng aufrollen.

Optional: Rouladen mit einem Zahnstocher zustecken, in heißem Öl von beiden Seiten vorbräunen, dabei sehr vorsichtig wenden, damit sie sich nicht öffnen. Es reicht wirklich, die Rollen nur von oben und unten bei großer Hitze kurz anzurösten, rundum bräunen mache ich gar nicht mehr.

Rouladen in den Slowcooker legen, mit den Gemüsewürfeln bestreuen. Tomatenmark mit Fond verrühren und über das Fleisch geben. 7 - 8 Stunden auf LOW oder etwa 4 Stunden auf HIGH garen (gilt für große, angebratene Rouladen, ansonsten 1 - 2 Stunden dazu rechnen. Bei kleinen Rouladen etwas eher schon reinpieken, ob sie weich sind).

Rouladen aus dem Bratensatz nehmen, warm stellen. Soße in einem Topf etwas einkochen lassen, mit angerührtem Mehl andicken, mit Schmand verfeinern. Möchtet ihr das Andicken auch im Slowcooker erledigen, solltet ihr 30 Minuten auf HIGH kalkulieren.

Notizen

Dazu schmecken am besten Kartoffelklöße und natürlich Rotkohl.

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