Die beste Bolognese: Aus dem Slowcooker

UPDATE 2020: Dieses Rezept gibt es in einer neuen, exakteren Version – siehe Die weltbeste Bolognese.

Es soll ja Haushalte geben, bei denen besteht Sauce Bolognese aus Hackfleisch und Ketchup. Ich gestehe: Am Anfang meiner “Kochkarriere” habe ich das auch so gemacht. Danach habe ich fleißig gebraten, gerührt, geköchelt, abgeschmeckt, wieder gerührt – sehr zeitaufwändig, aber auch sehr lecker. Weniger zeitaufwändig und (mindestens) genauso lecker gelingt Ragu alla bolognese im Slowcooker: Nach kurzem Anbraten schmurgelt die Sauce selbsttätig zur Perfektion. Das akkurat ausgewogene Rezept (ich arbeite bei Bolognese sonst immer “frei Schnauze”) hat mir Ulrike für das Crockybuch zur Verfügung gestellt. Was soll ich sagen? Grandios, ich habe das neue Standard-Fleischsaucen-Rezept der Familie gefunden, nachdem ich den Rotwein-Anteil etwas reduziert und eine Knoblauchzehe hinzugefügt habe.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Ragout alla bolognese
Kategorien: Slowcooker, Slow Cooker
Menge: 8 Portionen

2            Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2            Möhren
100     Gramm  ger. Speck, in Würfeln
2   Stangen  Staudensellerie
1        kg  Hackfleisch gemischt
50     Gramm  Butter
100 ml Rotwein (oder weniger)
100 – 200        ml  Fleischbrühe
500     Gramm  passierte Tomaten
400     Gramm  stückige Tomaten
100     Gramm  Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano
Milch nach Bedarf

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt nach:
Nudelvarationen
ISBN 3-7742-1406-9
— Erfasst *RK* 04.11.2008 von
— Ulrike Westphal

Die Zwiebel schälen, die Karotte schaben, den Sellerie putzen, mit dem Speck zusammen ganz fein hacken und gut unter das Fleisch rühren. Knoblauchzehe zerdrücken und ebenfalls dazu geben.

In einer Pfanne die Butter langsam erhitzen, das Fleisch anrösten, bis es die Farbe verloren hat, salzen und  pfeffern. Dann mit Rotwein aufgießen und fleißig rühren, bis dieser verdampft ist.

Alles in den Keramikeinsatz des Slow Cookers geben. Restliche Zutaten – bis auf die Milch – zufügen und gut durchmischen. Mit weiterem Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Oregano würzen – zunächst etwas vorsichtig, die Aromen werden noch intensiver. Deckel aufsetzen und auf “low” 6 h kochen lassen. Bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen.