Diese mit Reis, Sellerie und Cranberries gefüllte Putenbrust wird im Slowcooker butterzart und hat mit ihrer aromatischen Sauce Festbraten-Potential!
Wer zu spät kommt… Dieses ansehnlich Fleischstück aus dem Slowcooker hat definitiv das Potential zum Festbraten: Die magere Putenbrust wird um eine aromatische Füllung aus Reis, Sellerie und Cranberries gewickelt und im Slowcooker butterzart geschmort. Das hätte uns zu Weihnachten garantiert geschmeckt, aber bis dahin hatte ich noch keine Zeit gefunden, das Rezept auszuprobieren. Und ungetestet serviere ich Gästen so etwas nicht, da habe ich zu große Sorge, dass es nicht perfekt schmeckt oder ich den Garpunkt nicht erwische. (Sprach sie und verschwieg wohlweislich, dass man auch häufig zubereitetes Roastbeef und Kartoffelgratin spektakulär versemmeln kann!)
Aber zurück zum Thema gefüllte Putenbrust: Das Fleischstück ist bekanntlich supermager. Und kann damit auch supertrocken werden, wenn man es zu lange gart. Daher setze ich bei solchen Braten (und beim Roastbeef!) immer ein Fleischthermometer ein. Es sollte in diesem Fall um die 80 Grad zeigen, wenn ihr es an der dicksten Stelle in das Fleisch steckt. Ist diese Temperatur erreicht, stellt den Slowcooker auf “WARM” oder den gut eingewickelten Braten bei 80 Grad Ober-/Unterhitze in den Backofen. Dann könnt ihr die Sauce fertig stellen.
Wie wird die gefüllte Putenbrust zubereitet?
Die Zubereitung dieses würzig gefüllten, mageren Bratens ist ganz einfach. Ihr braucht jedoch etwa 30 Minuten für die Vorbereitungsschritte und ein scharfes Messer, um das Fleischstück richtig zuzuschneiden. So geht es:
Legt die Putenbrust so vor euch hin, dass die (frühere) glatte Hautseite unten ist. Schneidet das Fleischstück an der dicksten Stelle waagerecht ein, aber nicht ganz durch. Der letzte Zentimeter sollte noch zusammen hängen. Jetzt könnt ihr die Putenbrust quasi wie ein Buch aufklappen. Drückt sie flach und legt ein Stück Frischhaltefolie obenauf. Mit der glatten Seite des Fleischklopfers bearbeitet ihr das übergroße “Schnitzel” so lange, bis es nur noch daumendick ist. Klopft nicht zu heftig, damit keine Löcher entstehen. Jetzt kann die Putenbrust gefüllt und aufgerollt werden. Dafür sollte die Füllung kalt sein – ihr kön nt sie durchaus auch am Vortag schon fertig stellen.
Im letzten Schritt vor dem Garen wickelt ihr den Putenrollbraten in Speckscheiben und bindet das Fleischstück mit Küchengarn, damit es die Form behält. Wen die helle Optik nicht stört, der kann den Braten schon jetzt in den Slowcooker legen, ich brate ihn allerdings von oben und unten kurz an.
Gefüllte Putenbrust (Slowcooker)
Diese mit Reis, Sellerie und Cranberries gefüllte Putenbrust wird im Slowcooker butterzart und hat mit ihrer aromatischen Sauce Festbraten-Potential. Das Rezept ist für einen 3,5-l-Slowcooker berechnet.
Zutaten
Für die Füllung:
- 300 g Reis-Wildreis-Mischung
- 2 EL Öl
- 2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln
- 40 g getr. Cranberries, gehackt
- einige Nadeln Rosmarin, gehackt
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer
Fleisch:
- 1 kg Putenbrust am Stück, ohne Haut und Knochen
- 100 g Frühstücksspeck in Scheiben
- Salz, Pfeffer
- Küchengarn
Für die Sauce:
- 2 EL Öl
- 1 Zwiebel, gepellt und in Viertel geschnitten
- 400 ml Geflügelfond
- Saucenbinder
Zubereitung
Den Reis in kräftig gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen, abgießen und abspülen. 150 g für die Füllung abnehmen, den Rest als Beilage verwenden.
Öl in einem passenden Topf erhitzen, Sellerie und Frühungszwiebeln darin einige Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten. Reis, Cranberries und Rosmartin dazu geben, abkühlen lassen. Erst dann das Ei hineinrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Putenbrust mit einem "Schmetterlingsschnitt" (siehe Artikel) durchschneiden und vorsichtig platt klopfen. Salzen und pfeffern. Füllung obenauf geben und alles locker einrollen. Die Speckscheiben um den Braten legen und mit Küchengarn festbinden.
Entweder ohne Anbraten in den Einsatz des Slowcookers legen oder mit den Zwiebelstücken in heißem Öl kurz von unten und oben anbraten. Geflügelfond angießen, Deckel schließen.
Auf Stufe LOW etwa 4 bis 5 Stunden garen, auf HIGH 2 bis 2,5. Angebratener Putenbrust-Rollbraten ist noch etwas eher fertig - am besten Kerntemperatur messen. Ideal sind 80 Grad.
Braten entnehmen und warm stellen. Sud pürieren und mit Saucenbinder nach Wunsch andicken.
Notizen
Den zurück gestellten Reis als Beilage mache ich kurz in der Mikrowelle warm.
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