Das ist ein simples, indisch inspiriertes Gericht mit viel Gemüse und gesunden Hülsenfrüchten. Fast alle “Bausteine” lassen sich austauschen, so dass ihr eure Reste darin bestimmt verwerten könnt.

Mit Landküche verbinden die meisten wohl deftige Braten, regionale Wurstspezialitäten und Hausmannskost. Dass es auch ganz anders geht, beweist Sigrid, die ihr vermutlich eher unter ihrem Blognamen Madame Rote Rübe kennt. Ihre Version von Landküche ist leichter, raffiniert, (meist) fleischlos – und wunderbar fotografiert! Seitdem Sigrid ihre Social Media Präsenzen aufgegeben hat (Hut ab, Sigrid – ein konsequenter Schritt, über den ich auch schon lange nachdenke) informiert sie in ihrem Newsletter über das, was auf ihrem Blog passiert. Und da stieß ich auch auf das Eier-Curry mit roten Linsen und diversen Gemüsen. Die Hälfte von denen hatte ich nicht, musste dafür aber andere Sorten loswerden. Statt Sahne habe ich Kokosmilch verwendet (etwas mehr “indisch”, fand ich) und statt Currypulver Garam Masala.

So wurde aus Sigrids Eier-Curry mein vegetarisches Restecurry  – aber die Erfinderehre steht Sigrid zu! Nehmt doch einfach ihr (oder mein) Rezept als Grundgerüst, um aus Zutaten aus eurem Vorratsschrank eine indisch inspirierte Mahlzeit mit vielen gesunden Gemüsen und eiweißreichen Hülsenfrüchten zu zaubern. Lecker wird’s in jedem Fall – und damit ist das Restecurry ein prima Beitrag für die Facebook-Gruppe #leckeresfürjedentag, die im Juni vegetarisch kocht. Schaut mal in die Liste ganz unten, was es bei den anderen an tollen fleischlosen Mahlzeiten gibt!

Reste-Curry mit Ei

Ergibt: 2 Portionen

Das ist ein simples, indisch inspiriertes Gericht mit viel Gemüse und gesunden Hülsenfrüchten. Fast alle "Bausteine" lassen sich austauschen, so dass ihr eure Reste darin bestimmt verwerten könnt!

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Zutaten

• 250 g gemischtes Gemüse (ich hatte einige Pilze, 1/2 rote Paprikaschote, 75 g TK-Erbsen - es gehen auch TK-Bohnen, Zucchini, Süßkartoffel, Möhren)
• 2-3 Eier, wachsweich bis hartgekocht nach Belieben
• je 1/4 TL Fenchelsaat, Senfsaat und / oder Bockshornklee (oder nichts davon)
• 2 EL Öl oder Ghee
• 150 g Zwiebeln, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 1 kl. walnussgroßes Stück Ingwer, fein gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht oder aus Instant)
• 1 EL Garam-Masala (oder Currypulver)
• 75 g rote Linsen

Zum Fertigstellen:

• Salz, Pfeffer, Chilipulver, 1 TL Limettensaft (oder Zitronensaft)
• 200 - 300 ml Kokosmilch (oder Kochsahne oder mehr Gemüsebrühe)
• 2 EL Koriander, feingehackt (oder glatte Petersilie)
• Naturjoghurt oder saure Sahne zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden (Süßkartoffel oder Möhre sollte sehr klein sein) , beiseite stellen. Eier garen und beiseite stellen.
2. Die Saaten (falls verwendet) in einem ausreichend Topf ohne Öl erhitzen, bis es duftet. Dann Öl, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazu geben (vorsicht, kann spritzen!) und alles bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Das Tomatenmark, die Brühe, Garam Masala und die Linsen einrühren. Alles etwa zehn Minuten mit Deckel garen lassen, bis die Linsen "al dente" sind.
3. Gemüse und Kokosmilch dazu geben und abschmecken. Weitere fünf Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
4. Eier pellen und halbieren, auf das Curry legen. Mit Koriander bestreuen und etwas Joghurt dazu geben.

Notizen

Als Beilage eignen sich Naan-Brot oder natürlich Basmati-Reis.

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