Schichtfleisch: Das sind Nackensteaks, gestapelt mit Speck und Zwiebeln, übergossen mit BBQ-Sauce. Deftig und lecker – aus Dutch Oven oder Slowcooker.

Die Männer dieser Familie führen (ihrer Meinung nach) ein bedauernswertes Dasein: Weil ich gerade am Kochbuch “Vegetarisch kochen mit dem Slowcooker” arbeite, hat der Anteil der Fleischmahlzeiten drastisch abgenommen. Statt Schnitzel gibt es Seitan süß-sauer,  die Bolognese wird (unbemerkt!) mit zerbröseltem Tofu zubereitet und in der Erbsensuppe fehlen Würstchen und Speck.

Mit Wohlgefallen werden von diesem Hintergrund Familienfeste aufgenommen, an denen der neue Dutch Oven zum Einsatz kommt und 3,5 Kilo saftiges Nackensteak als Schichtfleisch zubereitet werden, mit viel Zwiebeln, Speck und BBQ-Sauce. Das Original-Rezept der Fire Eaters erwies sich schon bei der Zubereitung als Attraktion (beim Verzehr sowieso): Zweieinhalb Stunden scharten sich die Herren ums Feuer, bewachten mit Argusaugen den Topf, hörten voller Vorfreude das Blubbern darin und schlugen zuguterletzt mit Heißhunger zu. “Bei uns gabs schon eeewig kein Fleisch mehr!”

Wie wird Schichtfleisch im Slowcooker zubereitet?

Wer keinen Dutch Oven besitzt (oder ihn bei Platzregen nicht verwenden möchte), kann Schichtfleisch aus Schweinenacken auch im Slowcooker zubereiten. Für den Mini-Slowcooker (1,5-l) sind dann 600 bis 700 g Schweinenacken ausreichend, für den 3,5-l-Topf passen etwa 1,5 Kilo Fleisch plus Zwiebeln und (wenig) Speck. Die Garzeit beträgt zwischen fünf und 7 Stunden auf HIGH (je nach Topfmodell) oder 10 bis 12 Stunden LOW. Ich bevorzuge allerdings die Zubereitung in Ofen oder Dutch Oven, weil ich den Geschmack PLUS Röstaromen um Klassen besser finde.

Weil man die BBQ-Sauce in diese Gericht doch sehr “rausschmeckt”, solltet ihr sie mit Bedacht auswählen. Bei mir gibt es die süßlich-würzige Honey Bourbon BBQ Sauce, die ich auf Vorrat im Slowcooker koche und dann einkoche.

Schichtfleisch aus dem Dutch Oven

Ergibt: 12 - 16 Portionen

Dieses Schichtfleisch habe ich im 6-l-Feuertopf von Petromax zubereitet. Nachdem die Vorarbeit - das Schichten von Nackensteacks und Zwiebeln - erledigt ist, kocht es sich von selbst auf dem Feuer. Der Geschmack steht und fällt allerdings mit der Gewürzmischung und der BBQ-Sauce - verwenden Sie unbedingt Ihre bekannte Lieblingssorte und nicht einen unbekannten "Joker".

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Zutaten

für die Würzmischung (reicht für mehrere Male Schichtfleisch)

• 8 EL Paprika, edelsüß
• 4 EL feines Salz
• 4 EL Puderzucker
• ¼ EL scharfes Chilipulver
• 4 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 EL Knoblauchgranulat

sonstige Zutaten:

• 3,5 kg Schweinenacken ohne Knochen
• 4 Gemüsezwiebeln
• 100 g Bacon in dünnen Scheiben
• 500 ml Bull’s Eye Original oder andere BBQ-Sauce

Zubereitung

1. Alle Zutaten für die Gewürzmischung in einem Glas/einer Schüssel mischen. Das Fleisch (falls noch nicht geschehen) von Sehnen und Fetträndern befreien und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Würzmischung (je nach Wunsch reichhaltiger=schärfer oder sparsamer=milder) einreiben.
2. Die Gemüsezwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Den Boden des Feuertopfes (ich habe einen ft 6 mit sechs Litern Inhalt von Petromax verwendet) mit den Speckscheiben auslegen.
3. Den Topf auf die Seite legen und die erste Schicht Fleisch hineinlegen. Darauf einige Zwiebelringe geben, anschließend wieder Fleisch. So lange wiederholen, bis der Topf gefüllt ist.
4. Die Barbecuesauce mit Gewürzmischung (falls gewünscht) verrühren und über dem Fleisch verteilen.
5. Den Deckel schließen. Unter den Dutch Oven acht glühende Briketts und auf den Deckel 16 glühende Briketts legen.
6. Das Schichtfleisch zweieinhalb Stunden schmoren lassen. Mit viel Brot zum Aufstippen der Sauce servieren.

Notizen

Wer keinen Dutch Oven hat, kann das Schichtfleisch auch in einem geschlossenen Bräter im Backofen zubereiten (bei 180 Grad). Oder verwendet den Slowcooker, in dem 1,5 Kilo Fleisch im 3,5-l-Topf fünf bis sechs Stunden auf HIGH benötigen.

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