Diese Wildschweinkeule wird im Slowcooker herrlich zart und bringt eine traumhafte Sauce mit. Dabei macht der Festbraten nicht allzu viel Arbeit.

Mein Mann ist Jäger, und ich mag kein Wild. Eine tolle Kombination, ne? Wenn er Reh, Hase, Gans o.ä. erlegt hat, braucht er das also nicht mit nach Hause bringen. Ich esse es nicht, weil ich die Texturen nicht mag – ergo kann ich das auch nicht vernünftig zubereiten, weil ich nicht abschmecken oder probieren möchte.

Ausnahme bei meiner Wildabneigung bildet Wildschwein, dessen Geschmack ich sogar als wesentlich angenehmer empfinde als Hausschwein. Das kann mein Mann allerdings nicht schießen – in unserer Region gibt es keine, wir bekommen aber schon mal ein paar Stücke von befreundeten Jägern aus der Eifel. Eins davon – eine schöne entbeinte Keule von 1,5 Kilo – habe ich jetzt mal im Slowcooker zubereitet nach einem abgewandelten Rezept von der lieben Nadine von Stylish Living. Was soll ich sagen? Wunderbar zart und eine absolut geniale Sauce. Ich habe gleich die nächste Keule bestellt, denn das wird auch der Weihnachtsbraten!

Zubereitet habe ich die Keule übrigens in einem Multikocher der Marke H.Koenig, den ich gerade teste. In dem kann man anbraten, “normal” kochen, langsam garen und sogar backen. Die ausführliche Besprechung steht hier.

Aus dem Slowcooker: Wildschweinkeule

Ergibt: 4 - 6 Portionen

Diese Wildschweinkeule aus dem Slowcooker (5-l-Topf, aber ein 3,5er oder größer passt sicherlich auch) ist butterzart und hat eine absolut geniale Sauce. Bei uns gab es Salzkartoffeln und Rosenkohl dazu, aber Klöße und Rotkohl passen genauso gut.

Drucken

Zutaten

• 1,5 kg Wildschweinkeule (entbeint)
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Öl
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Möhren, geschält und fein gehackt
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 1 Stange Staudensellerie, gehackt
• 200 ml Rotwein
• 10 g getrocknete Steinpilze, in 200 ml Wasser eingeweicht
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Honig
• 100 ml Sahne
• 1 - 2 TL Mehl

Zubereitung

Die Wildschweinkeule waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit dem Öl und Knoblauch einreiben, die Kräuter abzupfen und alles zusammen in einen Gefrierbeutel geben. Einige Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Wildschweinkeule von beiden Seiten in heißem Öl bei hoher Hitze kräftig, aber kurz anbraten (ich habe einen Multikocher benutzt, ein schwerer Bräter geht natürlich auch), dann in den Einsatz des Slowcookers (beim Multikocher beiseite) legen. Die Gemüse ebenfalls anrösten, dann den Ansatz mit Rotwein Pilzbrühe, Pilzen, Tomatenmark und Honig verrühren.

Saucenansatz und Fleisch in den Slowcooker geben, auf Stufe LOW etwa fünf Stunden garen (bei einem eher "schnellen" Slowcooker). Fleisch entnehmen und warm stellen. Sahne zur Sauce geben und mit dem Pürierstab alles glatt quirlen. Falls gewünscht, Sauce mit angerührtem Mehl zusätzlich binden (15 Minuten auf HIGH stellen).

Empfohlene Produkte zu diesem Rezept

* Amazon-Link. Als Amazon-Affiliate erhalte ich eine kleine Provision, wenn Sie über diesen Link bestellen. Der Artikel verteuert sich für Sie dadurch nicht.

• 
  Crock-Pot CSC038 4,5l, Saute Slow Cooker mit Klappdeckel, 3 Temperaturstufen
• 
  Staub 1102625 Cocotte/Bräter, rund mit Deckel 26 cm, 5,0 l
• 
  Crock-Pot CSC024X 5,6l, digitaler Multikocher mit Timer, programmierbare Temperatureinstellungen

Dir gefällt dieses Rezept?

Ich freue mich sehr, wenn du es nachkochst, an Freunde weiter gibst, es in sozialen Netzwerken oder auf deinem Blog teilst. Aber bitte sei fair und gib die Quelle an! Ausdrücklich untersagt ist jegliche Nutzung in kommerziellen Buchprojekten anderer Autoren. Gegen die Verletzung meines Urheberrechts gehe ich mit rechtlichen Mitteln vor.